香酥红豆土司

食材明细：

中种面糰：256㏄，高筋面粉427公克，速溶酵母5公克，主面糰：43公克，改良剂5公克，高筋面粉107公克，细砂糖53公克，盐8公克，奶粉32公克，水11㏄，全蛋53公克，馅料：200公克

红豆土司的做法步骤：

1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。

3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。

4.取出作法3面糰分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

5.将作法4松弛好的小面糰桿开，分别撒上100公克的蜜红豆，捲成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。

食材明细：

主料：：红豆250g，

辅料：：淀粉50g，薄荷适量，干辣椒5颗，花椒适量，

香酥红豆的做法步骤：

1.红豆用温水浸泡，挑去漂浮的豆子（漂浮的一般是坏的），泡上半小时以上，这样更容易煮熟。

2.浸泡后的红豆冷水下锅煮熟，一定要煮得很熟（煮到部分有开口），我是煮了半小时左右，具体要根据红豆的性质来确定煮的时间。

3.淀粉加少量水融化，鸡蛋打撒后倒入一半混合淀粉，然后加入少许盐巴一起搅拌均匀备用。

4.将沥干水的红豆倒入搅拌均匀的淀粉蛋液里再次搅拌，然后下锅油炸（下锅时建议用手分离散开每一颗红豆，尽量不要粘到一起）。

5.红豆油炸至金黄酥脆沥油备用，准备好新鲜薄荷也下油锅炸脆。

6.最后倒出多余的油，锅里留少许油下干辣椒和花椒炒香（炸出香味），然后一次下入红豆、薄荷一起炒香（捣碎薄荷更能融合薄荷的香味）。

7.起锅时撒上少许调味盐，在来两片新鲜薄荷吊坠，搞定。

食材明细：

主料：面包粉250g，玉米油40g，南瓜泥180g，绵白糖50g，红豆沙100g

辅料：盐2g，酵母粉4g，白芝麻适量，蛋液适量

南瓜红豆土司的做法步骤：

1，将所有材料（红豆沙、芝麻除外）放面包桶内开启和面程序

2，中途加入红豆沙

3，和成南瓜红豆面团饧发

4，将面团取出排气分成3份滚圆

5，先取一份擀成舌头状

6，然后卷起来再擀成舌头状，如此反复操作3次

7，把3个面团都做完放土司盒里饧发（用时2个小时）

8，饧发好的面团表面刷蛋液

9，撒白芝麻入烤箱190度烤35分钟

10，取出晾凉

小贴士：

中途注意观察表面上色后要加盖锡纸。

食材明细：

A.高筋面粉380公克，低筋面粉127公克，速溶酵母10公克，奶粉30公克，细砂糖41公克，盐5公克，蛋76公克，冰水228公克，奶油61公克，B.甜奶油340公克，蜜红豆400公克

红豆丹麦土司的做法步骤：

1.速溶酵母加入少许室温的水溶解；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用。

2.将材料A放入搅拌缸中搅拌成面糰。

3.在作法2中加入奶油后，搅打到面糰扩展至光亮有筋性的扩展阶段。

4.将面糰桿压整型成比甜奶油大一点的面皮（面包美味诀窍）后，放入冰箱冷冻松弛20分钟取出。

5.在桌面上洒上少许面粉（材料外）后把面皮放置其上，再将甜奶油放在面皮中央处，左右两边的面皮包覆住甜奶油，前后两端也一併包覆住压紧

6.用桿面棍桿压成长形薄面皮，刷掉多余的面粉后摺成3摺再桿压1次面皮，重复此动作1次。

7.取蜜红豆先以水沥出碎渣后再沥干水分，平舖在2/3面皮上面，再摺成3摺后桿压成长36公分宽30公分的薄面皮。

8.将薄面皮两边修平整后平均分切成4等份，取其1份切分成3等份（顶部不切断）后，再编织成辫子形状，最后底部收口。

9.将辫子的左右两边向中间摺起放进水果条模子中发酵至与模齐高。

食材明细：

主料：：面包粉280g，黄油130g，

辅料：：酵母5g，盐5g，糖30g，鸡蛋一个，

配料：：牛奶130ml，蜜红豆适量，

丹麦红豆土司的做法步骤：

1.后油法和面直到拉出筋膜为止

2.在温暖处发酵到两倍大

3.100克黄油用保鲜袋装起来，像这样擀成长方形

4.发好的面擀出气泡，中间放上黄油片

5.两端对折

6.再对折，擀平放冰箱冷藏，如此这样反复三次

7.冰箱每次冷藏至少15分钟，最后一次擀平后，放上蜜红豆

8.编成辫子

9.二次发酵至八分满，烤箱185度，45分钟

10.烤好的样子

11.撕开里面的组织看起来很棒，尝一下，绵软，奶香味十足，蜜红豆的香甜也使土司的味道更加美味

小贴士：

烤土司的时候，土司盒里垫上锡纸，防止黄油滴落出来