香蕉戚风蛋糕简单装饰版

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉95g，花生油60g，牛奶60g，

辅料：：白糖50g，白醋2滴，

简单版戚风蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋和蛋清分别放入无油无水的容器里。

2.蛋黄中加入油，奶搅拌均匀，可以划圈搅拌。

3.筛入低筋面粉翻拌均匀，这步不能划圈只能上下翻拌。

4.蛋清加入白醋，白糖分三次加入，第一次加入是打出泡泡时候，下图为第二次加入图。

5.第三次加入白糖。

6.蛋清打到可以倒扣插筷子不动为好。

7.蛋清分三次加入蛋黄盆里，翻拌均匀，千万不能顺时针搅拌。

8.先把烤箱预热，然后倒入模具中，模具外面最好用锡箔纸包住，这样蛋糕不容易有裂缝。

9.上下火160度，40分钟，出锅倒扣放凉后脱模。

10.成品。

小贴士：

两个容器千万不能有油和水。
花生油如果有嫌有味可以用别的油代替，个人感觉花生油比较香。
除了蛋黄加油和奶的那步，其余的都是翻拌，不能搅拌，容易消泡，消泡就会不蓬松。

食材明细：

主料：：面粉90g，鸡蛋2个，香蕉1个（100g左右），绵白糖30g，泡打粉2g，牛奶60ml，

香蕉戚风蛋糕（电饭煲版）的做法步骤：

1.面粉中混入2g泡打粉搅拌均匀。

2.蛋清蛋黄完全分离，分别放入两个无油无水的不锈钢容器中。

3.香蕉压成泥。方法自己看着办吧，樨儿是把香蕉放到保鲜袋里，然后用擀面杖滚了一下。

4.蛋黄打散，加入牛奶和香蕉泥搅拌均匀。

5.搅拌得比较浓一些的状态就好了，不用特别用力打发。

6.在蛋黄糊中筛入面粉。

7.用橡皮刮刀切拌均匀。

8.蛋白分两次共加入30g白糖，打发成硬性发泡状态，就是可以拉出垂直小尖角的程度。

9.取1/3打发的蛋白加入面糊中切拌均匀。

10.将剩余的打发蛋白全部切拌到蛋糕糊里。（有亲问我为什么要分两次拌入蛋糊，原因是过多的搅拌会消泡啊亲，所以多一半的蛋白要后加。）

11.电饭煲里刷油，我垫了一张硅油纸，为了好脱模。其实刷油后直接倒蛋糕糊也妥妥的。

12.将蛋糕糊倒入电饭煲里，桌子上震几下去气泡。按下煮饭键，跳起后再焖半小时左右，然后拔电源，让它自己冷却。

13.凉透后，用小叉子或者牙签，沿着电饭煲内壁滑动一圈，倒扣出模即可。

食材明细：

主料：：中粉80g，玉米淀粉20g，鸡蛋5个，

辅料：：玉米油20g，盐1g，白糖50g，香蕉1根，牛奶60g，

戚风香蕉蛋糕的做法步骤：

1.准备好材料。

2.蛋清蛋黄分放在两个无油无水的盆里。

3.蛋黄里加入玉米油，香蕉泥，用打蛋器低速打均。

4.蛋黄糊中分三次筛入中粉和玉米淀粉，搅打均匀。

5.蛋白中加入盐，低速打成鱼眼泡状，加入1/3白糖继续搅打。

6.蛋白打成稍微粘稠的湿性发泡时，再加入1/3白糖，打蛋器由低速到高速继续搅打。

7.第三次把剩下的1/3白糖加入蛋白中，蛋白打出形成一个圆圆的尖角。

8.蛋黄糊与1/3的蛋白混合均匀。

9.倒回2/3的蛋白霜里，翻拌均匀即成蛋糕面糊。

10.倒入8寸蛋糕模具里，烤箱预热150度5分钟，入烤箱前，震两下模具，震出大的气泡。

11.放入150度预热好的烤箱里，倒数二层，烤50分钟，即可出炉。

12.烤完刚出炉的蛋糕。

13.倒扣放凉后脱模。

14.放凉后，切块食用。

小贴士：

1打蛋器与打蛋盆必须无油无水；

2蛋白一定要打到位，打至硬性发泡，即提起打蛋器时，能成尖尖的样子；

3拌面糊一定不要画圈，要用翻拌的方法；

4低温烘培，放凉透再脱模。

食材明细：

香蕉泥60g，香蕉丁100g，鸡蛋（蛋黄蛋白分开）4个，糖10g+60g，低筋面粉90g，盐少许，水30g，玉米油40g

香蕉戚风蛋糕的做法步骤：

第1步蛋黄糊熟透的香蕉两支（去皮后约160g），其中60g捣成泥，100g切成小丁丁清水、沙拉油、糖10g搅拌均匀

第2步每次加入1个蛋黄搅打，加入第4个蛋黄后打至完全乳化低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字又下往上轻轻的翻匀（蛋糕糊加入粉类之后切忌打圈搅拌，防止面筋形成，影响蛋糕松软的口感）

第3步加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黄糊用同样手法翻匀后备用蛋白糊蛋白放在不锈钢盆中，分3次加入白糖共60g

第4步用打蛋器打至干性发泡（如中央图，即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴）另：打发蛋白的整个过程保证无油无水进入，包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。

第5步将1/3打好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻柔翻匀，再一起倒入剩余的所有蛋白糊中，同样翻匀。混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上震几下再用手在模具侧面拍打几下，把蛋糕糊中的大气泡震出来。

第6步烤箱预热华氏330度，烤35-40分钟蛋糕表面上色后，盖上锡纸继续烤10分钟，冷却后脱模

香蕉戚风蛋糕

最近又迷上了做蛋糕，今天又收到一大堆的烘焙器具，甚至把觊觎已久的三能裱花台都买了。 话说玩物丧志，俺丧的不止是志，都玩傻了，最近老做迷糊事。 比如记错重要的日期

食材配方

主料：

鸡蛋

细砂糖

香蕉

调和油

低筋面粉

纯牛奶

葡萄干

白醋

玉米淀粉

做法 共13个步骤

1.把蛋黄跟蛋清分开，蛋清装在一个干净干燥的深盆里备用

2.香蕉碾成泥，加入4个蛋黄一起搅拌均匀

3.蛋清用打蛋器打至出现鱼眼大泡，往里加15克细砂糖、2克白醋、10克玉米淀粉继续高速搅拌

4.蛋清打成了细腻的会流动的蛋白霜，再分两次加入30克左右细砂糖继续高速搅拌

5.蛋清最后打到9分发即可，何谓9分发，就是蛋白霜很细腻，不会流动，用打蛋器提起会出现一个小弯勾

6.在蛋黄糊里加入剩余的细砂糖，还有食用油，然后用打蛋器低速搅拌均匀

7.蛋黄糊跟油搅拌均匀以后再加牛奶略微搅拌，再筛入低筋面粉

8.面粉搅拌均匀以后加入葡萄干拌匀

9.挖取三分之一蛋白霜放入有蛋黄糊的盆里切拌均匀

10.把剩余的蛋白霜再分两次跟蛋黄糊切拌均匀，然后轻震几下，震出气泡

11.把蛋糕糊倒入模具里，抹平表面，再轻震几下，震出里面的气泡

12.再装了一个乳酪模，烤箱预热180度，中下层，上下火30分钟左右即可出炉

13.蛋糕烤好以后取出轻震几下模具，防止蛋糕局部回缩，然后放在烤网上纳凉即可脱模