1.香橙戚风蛋糕卷
食材明细:
蛋糕的方子:,蛋4个,低粉80克,橙汁60毫升,油40克,盐0.125小勺,橙,糖2大匙,水
香橙戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.先把橙擦洗干净,因为怕橙的表皮会残留有防腐剂,再切成薄片,锅里放与橙片齐面的水加两大匙(15ML的勺子)糖,煮约十分钟至橙的白皮有透明感,取出沥干摆放在高温布上。
2.橙汁和油搅拌均匀。
3.筛入面粉和盐。
4.分次加入蛋黄拌匀。
5.蛋白打发至拉起短弯尖。
6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再加入其余蛋白拌匀。
7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。(我的烤盘是24CM*31CM的)
8.170度烤25分钟,烤好后稍放凉涂上果酱卷成蛋糕卷。
小贴士:
漂亮归漂亮,终归也是要吃下肚的,切开了橙片也是牢牢的粘在蛋糕上 这个戚风的方子也不错,很松软很香,其实整条的香橙戚风卷送人也不错,又漂亮又好吃。
2.香橙戚风卷的做法
材料:蛋3个,糖45克,盐1/4茶匙,泡打粉1/4茶匙,白醋少许,橙汁43克,色拉油32克,低筋粉48克,碎橙皮末一小撮.
做法: 1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离.蛋白加入盐,白醋打至粗泡,加入30克糖打至硬性发泡.
2.蛋黄里加入油,橙汁,碎橙皮末,糖,然后用打蛋器打匀,低粉筛入到蛋黄液里,用电动打蛋器低速将蛋黄糊打匀.(不用担心面粉会出筋,速度很快,大约几秒.)
3.取1/3蛋白和蛋黄糊切拌均匀,接着倒回剩余的蛋白中拌匀.
4.把混合好的蛋糕浆倒入铺好油纸的烤盘,抹平表面.150度20分钟.
5.出炉后把蛋糕提出.在要表面上要刀轻划几刀.然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来.
6.最后放凉.切片.
3.香橙戚风奶油蛋糕卷
食材明细:
主料:蛋糕粉75克,蛋白3个,蛋白用细砂糖45克,蛋黄3个,蛋黄用细砂糖15克,蛋黄糊用鲜橙汁50克,玉米油40克,盐1克
辅料:淡奶油250克,淡奶油用细砂糖40克,淡奶油用鲜橙汁30克,鲜橙片6片,奶油裹入鲜橙块适量
香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤:
1,脐橙切成薄薄的片
2,一层白糖一片橙,码放在碗中,倒入清水没过橙片,开水锅中盖盖蒸20分钟
3,晾凉备用
4,鲜橙汁准备好(分别用在蛋黄糊中和淡奶油中)
5,蛋白蛋黄分离
6,蛋黄打散分两次加入细砂糖,搅拌均匀,并打发蛋黄略发白膨胀
7,加入鲜橙汁和玉米油,混合均匀
8,筛入蛋糕粉,搅拌均匀至无干粉
9,蛋白中分三次加入细砂糖,将蛋白打发至9成发的样子,提起打蛋头,蛋白呈大弯勾状
10,三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,翻拌均匀
11,拌好的蛋糕糊细腻光滑
12,提前将煮好晾凉的橙片取出,用厨房用纸吸干水,铺在烤盘油纸上
13,倒入蛋糕糊,抹平,轻震两大,震出大气泡
14,入提前预热好的烤箱,上火180度,下火160度,中层,18分钟
15,取出,连油纸一起拖到晾架上,将周边的油纸撕开,表面上再覆一张干净油纸
16,5分钟后,翻面,撕去油纸,再盖上,这个时候去打淡奶油
17,淡奶油要提前24小时冷藏,加细砂糖打发到6、7成发时,加入30克鲜橙汁,继续打发
18,奶油打发好
19,蛋糕片再次翻面,正面朝上,抹上打发好的奶油,铺上事先切好的鲜橙丁
20,卷成卷
21,油纸包好,两边用夹子夹紧,入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
22,看着还真不错
小贴士:
1.橙片尽可能切得薄一些,这样蒸熟后表皮才会变柔软,能与蛋糕体紧密结合;
2.蛋糕片用的是戚风的制作方法,但蛋白不要打到硬性发泡,稍湿一些,卷更容易卷起而不裂开;
3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。
4.香橙戚风
食材明细:
主料::低粉100克,鸡蛋5个,
辅料::细砂糖30克(加蛋黄里),玉米油69克,牛奶20克,鲜榨橙汁59克,
香橙戚风的做法步骤:
1.榨好的橙汁备好
2.蛋清、蛋白分离在无油无水的两个盆里
3.蛋黄里加入30克细砂糖,拌匀
4.加入玉米油69克拌匀
5.倒入橙汁搅匀
6.加入牛奶搅匀
7.筛入低筋面粉,手动打蛋器顺时针绕两圈,把干面粉绕进去
8.左手转盆,右手持打蛋器承Z字型搅匀、细滑状即可
9.蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡,加入1/3细砂糖
10.再打发至泡沫状加入1/3细砂糖,出现表面纹路时再加入剩下的1/3细砂糖
11.打发到蛋白呈干性发泡,即出现直立的短尖角即可
12.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,上下翻拌均匀
13.再倒回蛋白糊中,左手转盆,右手用刮刀上下翻拌(这时候烤箱可以150度预热5分钟)
14.蛋白、蛋黄糊完全融合,看不到蛋白糊即可
15.混合好的蛋糕糊倒入模具里,抹平,用力震两下,震出大气泡
16.放入预热好的烤箱中下层,145度,60分钟左右,中途视颜色加盖锡纸(哑光面朝下)
17.烤好的蛋糕震两下,立即倒扣在网架上,晾凉脱模
18.脱模之后的蛋糕(雾霾加天快黑了,拍的颜色不太好,其实比这漂亮)
19.成品图!
20.成品图!
21.成品图!
小贴士:
1 每个人的烤箱脾气不一样,灵活掌握!
2 出炉立即震两下倒扣,防止回缩
5.香橙果酱戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,绵白糖50克,色拉油50克,牛奶30克,香橙果酱50克,低粉80克,白醋几滴,
香橙果酱戚风的做法步骤:
1.蛋黄盆中加入15克砂糖,加入色拉油、牛奶,低速打至完全融合
2.筛入低粉,先用打蛋头人力搅拌几下,再低速打至完全融合,
3.加入香橙果酱搅拌均匀
4.蛋白加白醋打至湿性发泡
5.挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中,切拌均匀
6.将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中,快速切拌均匀
7.将面糊倒入8寸烟囱模具中,8分满将蛋糕模在桌面轻磕几下,震出气泡
8.将蛋糕模送入预热好的烤箱,160度,35分钟,中下层,上下火
小贴士:
更新时间:2023/11/04