1.玉米摊饼
食材明细:
普通面粉3/4杯,鸡蛋1个,全脂牛奶1/4杯,玉米粒3/4杯,泡打粉1/2茶勺,橄榄油1茶勺,葱2根,盐适量,黑胡椒适量
玉米摊饼的做法步骤:
第1步面粉、泡打粉过筛加入鸡蛋、牛奶,搅拌至混合均匀
第2步加入约1小勺的橄榄油,这样搅出来的糊会很润滑~这时候可以加入适量盐、黑胡椒调味最后加入玉米粒和葱花,搅拌均匀面糊相比中式的摊饼(糊塌子之类的)会比较偏稠,基本上和pancake一样
第3步不粘锅烧热,加一点油,就像做热松饼一样摊饼差不多面糊四周都起泡了翻面。每面1-2分钟即可
第4步趁热吃~带玉米粒儿的饼~真正的玉米饼~
小贴士:
1. 要用全脂奶,有味儿,不然和加水没区别2. 这个调出来的面糊相比中式的摊饼(糊塌子之类的)会比较偏稠,基本上和pancake一样。在热锅上摊的时候并不会自己散得很开,可以用勺子稍微压一下。可以看到最后的成品也不是很薄的片片,就是个饼~
2.鲔鱼摊饼
食材明细:
面煳200公克,香油15㏄,米酒8㏄,盐12公克,味精5公克,油120㏄,馅料:5公克,鲔鱼罐头185公克,芹菜30公克,洋葱30公克
鲔鱼摊饼的做法步骤:
1.鲔鱼沥干油分,用筷子将肉拆散,与馅料充分拌匀,即为鲔鱼馅备用。
2.将面煳与其他材料拌匀,再均匀拌入作法1的鲔鱼馅,即为鲔鱼面煳备用。
3.平底锅倒入油均匀加热,倒入作法2的面煳,以中火煎熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。
3.香椿摊蛋饼
食材明细:
主料::香椿1小把,鸡蛋3个,
辅料::料酒1匙,盐适量,小葱1根,
香椿摊蛋饼的做法步骤:
1.香椿洗净将香椿杆切碎些。
2.鸡蛋里放适量盐和料酒打匀,小葱切碎。
3.将香椿和小葱一起放入鸡蛋内搅匀。
4.平底锅内入油待微热后慢慢倒入香椿鸡蛋。
5.微火不停转动锅待定型微黄翻面。
4.玉米摊饼(2)
食材明细:
淀粉(玉米)200克,小麦面粉60克,鸡蛋400克,白砂糖60克,发酵粉1克,花生油50克
玉米摊饼的做法步骤:
1.将玉米粉、面粉放入盆内,加入糖、鸡蛋液及适量清水搅匀成稠糊状,放入发酵粉充分搅匀。
2.将平锅内抹上花生油,烧热后倒入玉米糊,抹平,成厚约1.5厘米的大饼,加上盖,用小火煎烙,待饼出香味,色黄时,翻面煎至饼熟,出锅,切成小块,即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
5.红糖鸡蛋摊饼
食材明细:
主料::红糖5大勺,面粉100g,菜籽油少许,
辅料::鸡蛋1个,水适量,
红糖鸡蛋摊饼的做法步骤:
1.备好材料,古法手作红糖、面粉、鸡蛋、菜籽油。
2.倒入适量水,用筷子充分搅拌均匀,用大汤勺背将结块的面块压开,使之均匀成糊状。
3.加热锅底,倒入少量菜籽油。
4.倒入面糊,通过对锅的迅速操控,配合锅铲儿,使其摊开呈圆饼状。
5.控制好火候,一面煎好,再煎另一面。
6.一盘嫩嫩甜美的红糖鸡蛋摊饼让你的舌尖忘却这浓浓的夏日,享受早餐与下午茶的宁静。
小贴士:
1.调面粉时注意水量控制,一般用勺子舀有缓慢流下来即可,不要过稀或过稠,多试几次会很快掌握。
2.摊饼的口感可以自由掌控,嫩一点就少煎一会儿,脆一点就煎焦一点。
更新时间:2023/11/04