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1.葡萄干夹心饼干

食材：

a.低筋面粉90克，杏仁粉10克，细砂糖25克，无铝泡打粉1克

b.玉米油26克，全蛋液33克

c.葡萄干96克，水60克，白朗姆酒10克

d.全蛋液12克，刷表面用

做法：

1.将食材a倒入碗中（图1），混合拌匀后倒入玉米油（图2）

2.接着用手搓揉至面粉完全吸收后，加入全蛋液（图3），用手抓捏成团（图4），

3.放进小号保鲜袋（图5），擀成0.5厚的面片，松弛15分钟。保鲜袋能起到防粘的作用，操作起来更方便

4.将食材c倒入锅中（图6），开小火煮至液体收干时即可，要不时翻拌一下以防糊底

5.保鲜袋两边剪开后掀起，将晾凉的葡萄干平摊在右半边（图7），然后将另一半面皮覆盖其上（图8），

6.用擀面杖将面皮中的葡萄干充分擀匀，擀至厚度约1时，即可放入铺有油纸的烤盘中，在饼干胚表面刷一层全蛋液（图9），放入预热好的烤箱中层，烘焙约30分钟。若存在上色过深的情况，可在最后5分钟加盖一张锡纸。

7.出炉后口感略干，可晾凉放入保鲜袋，第二天外皮香酥内馅黏软，此时切开食用味道更佳（图10）

小贴士：

1.低筋面粉和杏仁粉要过筛后在使用

2.葡萄干要加水煮过才能成为黏软的内馅，可酌情增减熬煮水量，至熬干液体即可

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2.葡萄干黑芝麻夹心蛋糕卷

食材明细：

主料：：低筋面粉100g，糖粉80g，朗姆酒10ml，

辅料：：鸡蛋5个，牛奶100ml，

葡萄干黑芝麻夹心蛋糕卷的做法步骤：

1.把5个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

2.5个鸡蛋的蛋黄液里加入20g糖粉，10ml朗姆酒，100ml牛奶，搅拌均匀后分三次筛入低筋面粉共100g。做好蛋黄糊。

3.蛋清打发，分三次加入糖粉，共60g。

4.将打发的蛋白分三次加入到蛋黄液中，上下搅拌均匀，制作蛋白蛋黄糊。

5.烤盘内铺上烘培纸，底部铺上洗净的葡萄干和黑芝麻。

6.将蛋白蛋黄糊倒入烤盘中层，上下180度，烤20分钟。

7.观察蛋糕体表面的颜色，不要烤的过焦。

8.将蛋糕体从烤盘中倒扣到砧板上，把底部的烘培纸拿掉。

9.趁热迅速将长方形的蛋糕体卷起来，葡萄干和芝麻卷在里面，卷好即可。

10.将蛋糕卷切好，葡萄干和芝麻夹心，甜度适中，味道不错。根据个人喜好，可以卷入不同的馅料。

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3.葡萄干

食材明细：

葡萄。

葡萄干的做法步骤：

1.原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

2.剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3.浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4.曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5.回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

6.包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。

质量标准1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。

2.干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。

3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。

4.口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。

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