1.【浙菜】—吴山酥油饼
食材明细:
主料:面粉250克
辅料:冷水1汤勺,开水55毫升
配料:花生油35克+3汤勺,白糖适量,干玫瑰花瓣适量,糖桂花适量
【浙菜】—吴山酥油饼的做法步骤:
1,取面粉的1/3(约85克)加入35克花生油拌匀,揉透。
2,制成油酥面。
3,其余面粉加入开水。
4,用手搓散成雪花状,摊开放凉。
5,冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀。
6,揉至光滑,软硬适度,制成水油面。
7,将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。
8,.将2种面团各分割成10份,滚圆。
9,取水油面剂1个,按扁,裹入酥面剂子1 个。
10,包拢,收口朝下。
11,按扁,擀成长片。
12,从一端卷拢。
13,再按扁擀成长片。
14,再从一端卷拢,再擀成宽约3 厘米的长片,卷拢。一共擀卷3次。
15,对剖成2 只圆饼。
16,刀纹面朝上。
17,用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好。
18,锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转。
19,然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜)。将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底
20,待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
2.酥油饼
食材明细:
主料: 面粉 500克,
辅料: 玫瑰花 5克, 水 适量, 青梅 10克,
调料: 花生油 150克, 白砂糖 100克, 糖桂花 10克, 植物油 适量,
酥油饼的做法步骤:
1.取面粉,加油拌匀、揉透,制成酥面
2.其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片幽灵酒店 酥油饼,摊开冷却,菜谱
3.冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面
4.油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子
5.取水油面剂1个浙菜家常菜谱,按扁圆形,裹进酥面剂子1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全体饼坯擀制好
6.锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火浙菜精选,用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法,然后将饼坯分批投进(每锅炸5 只左右为宜)
7.将锅置中火上,油面持续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底
8.待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘
9.每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可
小贴士:
1、制好油酥面是制作油酥饼的主要一环浙菜菜谱,油酥面、水油面的油、水、面比例必定要准确配置,揉透后略放置饧一会。2、包酥、擀面、起酥,小块制造比拟轻易控制,但比拟麻烦,也可采用“大包酥”的措施、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方式雷同)吴山酥油饼,制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形。3、擀制饼坯酥油饼,要自中心向四周轻轻推擀,以坚持酥层清楚整洁,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂。4、炸油要干净酥油饼的做法,炸时锅要端离火,油面坚持旋动,以防坯子下沉焦结。5、因有过油炸制油酥饼的进程,需筹备花生油1500克。 色白似玉,酥层清楚,食时酥松香甜,油而不腻。 为杭州著名风味特产,因主要产于市区风吴山而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及,并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖,用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣,所以杭人又呼之为"蓑衣饼"。饼色金黄,食时,先时细白糖粉,入口时,松脆可口,颇具风味。数百年来凡登吴山者,均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。
3.酥油饼干
如果你喜欢烘焙,不妨从烤饼干开始,这绝对是最简单的烘焙,失误率也是非常低的,而今天为你介绍的是酥油饼干。酥油具有很高的营养价值,又分为牛酥油和羊酥油,根据自己的喜好选择即可。
主料:
低筋粉240克、全蛋液50克
辅料:
酥油135克、白糖粉70克、盐1克
做法:
1、酥油用微波炉加热融化,加入糖粉、盐打发至浅黄色,分两次加蛋液,用打蛋器搅打均匀,每一次都要鸡蛋完全融合后加入下一次
2、筛入低粉拌匀,揉成光滑的面团,用保鲜袋包好放入冷冻室冻半个小时
3、当面团不那么软,开始有点硬度时取出在保鲜模下擀成4MM厚的薄片,用模具压出形状,放烤盘中
4、烤箱180度预热2分钟,用180度中层上下火15分钟,时间到听到滴滴的声音,看到边缘有些黄色即可取出,凉一会即可食用
小贴士:
1、每个烤箱因为烤的温度不是都一样
2、在烤的过程中要不停的看,烤至饼干边缘有些黄色即可
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减肥的方法有很多,其中有一种就是吃低能量食品。现在市场有很多专为减肥而定制的低能量食品,比如燕麦比如饼干。但是这些商品的低能量有保证么?健康的饼干应该怎么挑选呢?小编最近就听闻了一个消息,有位徐先生购买低能量饼干反而吃胖了!让我们来看看吧。
市民徐先生花3277元购买了数十盒猴头菇饼干,每天锻炼身体的他却越来越胖了,遂对饼干能量生疑。找质监部门一检测果然发现有问题:实际能量是饼干外包装标注能量的四倍多,即超标三倍多。较真的徐先生遂将超市告上法庭。
近日,硚口区法院一审判决徐先生退货,超市则应退还徐先生购物款3277元,且支付十倍赔偿金32770元。因原被告均未上诉,该判决昨日已生效。
健康饼干到底咋选?
选择饼干时,一定要认真查看包装上的配料说明和营养成分。饼干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉以精白粉为主,营养价值较低;如果配料中添加了其他粗粮或豆类,则其营养价值有所提高。
使用的油脂中,普通植物油相对较好,而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高,价值略低,而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油是最不利健康的。
至于糖分,无论是白糖还是葡萄糖浆、麦芽糖浆、玉米糖浆,都是含有能量的简单糖类,健康效果是一样的。
饼干的配料也应当好好看看。各种口味基本上是来自于香精和色素,很少真正添加什么水果原料。巧克力不一定是真正的可可脂制作的,而很可能是代可可脂制作的仿巧克力,而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。
相对而言,含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。想知道脂肪含量并不难,用一块白色面巾纸包住饼干,用重物压上,过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多,脂肪含量就越高。如果吃起来很脆,不油腻,而渗到纸巾上的油却很多,说明其中饱和脂肪酸含量很高,对健康更不好。
小结:
饼干虽然只是小零食,但是吃到肚子里也能产生大问题呢。大家不要因为吃饼干不是大事就忽视它呀~
真相了猴姑饼干养胃之说真的还是假的?真相了
科普猴姑饼干养胃之说真的还是假的?这几年风靡起来的猴头菇饼干一直受大众所追捧。即使价格高于普通的饼干几十倍,依然有许多人前仆后继地购买。原因呢?就是养胃的噱头。但事实真的如此吗?我们来看专家怎么说。
猴姑饼干养胃是真是吹?
【新闻】李先生由于胃部不适,在北京一家超市购买了江中猴姑饼干,食用后发现其与普通饼干无异,李先生认为该产品不是保健品也不是药品,宣传上属于误导消费者,故起诉销售者北京超市发连锁股份有限公司、生产者江西食方食坊中药食品公司、广告代言人徐静蕾等被告要求十倍赔偿货款共计7830元并在中央电视台8套、腾讯视频、超市发厢红旗店大屏幕等广告发布载体上公开道歉。日前,海淀法院受理了此案。
猴姑饼干,能不能养胃?
一听养胃,你觉得他应该是保健品,那就大错特错了!该商品的食品生产许可证编号为QS350008011570,该编号表明该饼干类产品属于食品,既算不上功效食品,更谈不上保健品!
在我国,保健食品应在外包装中注明保健食品蓝帽子标志,但猴姑饼干外包装盒上并没有该标志,至于养胃功能一说,在目前国家食药总局规定的保健食品27个功能范围中,也并无养胃功能一说。
你可能会问,他不是含有猴头菇么?猴头菇不是养胃么?
中国营养学会常务理事李淑媛表示,猴头菇有助于增强人体免疫系统抵抗力,但是在饼干中加入这种成分,能否达到所宣称的功效存在很多不确定性;国家二级公共营养师杨文娇也表示,除去配料表中的猴头菇成分外,猴姑饼干其余成分其实与普通饼干相差无几,产品本身中也包含一些油类及脂肪,人们摄入有益成分的同时也会吸收对人体不益的成分,并不建议天天食用。
猴菇饼干只是普通食品
根据规定,如果是保健食品,外包装上要有蓝帽子标志,但记者查看了多个品牌猴菇饼干的外包装,并未发现蓝帽子。而根据《食品安全法》有关条例,普通食品是不能宣称具有保健功能和疾病预防功能的。
同时,记者在多个品牌猴菇饼干的营养成分表上,只看到所有普通食品需标注的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠,却并未发现其他营养素的标注信息。
即使添加了猴头菇,猴菇饼干的主要成分也是淀粉、油、糖等,而且猴头菇在干制的过程中是否会损失营养成分?这样吃到消费者口中还能有多少有益的成分?
对此,云无心认为,直接吃猴头菇来养胃都没有可信的科学证据。讨论猴菇饼干吃到消费者口中含有多少有益成分全无意义。
猴菇饼干卖点在哪里?当然是那句养胃的宣传语。某品牌猴菇饼干在外包装上标注供胃病人群使用,并建议胃病患者每天食用两到三包。
对此,上述主治中医师提出了质疑。饼干在宣传上,提到了养胃的功效,提到了饼干的食用频率,它暗示了消费者如果依照这种食用方法来吃饼干,就能够控制胃病的发展,这有没有经过临床验证?有没有科学依据?厂家有没有做过科学对比试验,观察猴头菇饼干(是产品而不是猴头菇本身)对胃病患者各项症状的缓解情况?
假如说这种宣传能够被采信,那么有很多其他东西会走上神坛。比如说,大枣也有养胃补气的作用,那么大红枣饼干、大红枣酸奶是不是也可以养胃?小麦能够治疗虚汗、盗汗,那么小麦面包、小麦饼干、小麦啤酒是不是可以改善虚汗,盗汗?赤豆能够解毒利尿、治疗水肿,豆沙包是否可以减轻水肿?他进一步解释道,同样一种东西,作为食品和药品发挥的作用是不同的,因为药品有特殊的用法用量,有独立的配伍。
饼干高油高糖,不是健康食品
专家建议,饼干本身就不是一种健康食品,包含的油脂、糖分都很多,偶尔吃吃没问题,但不建议每天都吃。
而某品牌猴菇饼干的包装上却建议胃病患者每天食用两到三包,对于有胃病的患者来说,进食如此多高油高糖的饼干,是否对病情不利?
首先说,所谓的猴菇饼干是按照普通食品申报的,宣传养胃功能本来就涉嫌虚假宣传。其次,即使是加了猴头菇,这个饼干中的油、糖成分依然还是挺高的。不管是对什么人群,每天吃这么多都对健康不利。云无心表示。
饼干是不健康食品,假设有人研究出现代饼干和药物的结合品,那么你可以想像,现在的医院会处于什么尴尬的境地:没有处方权的食品厂可以生产并销售含药物的食品,有资质的药厂只能生产又难看又难吃的药品剂型,这可能吗?上述主治中医师这样假设。
4.酥油饼的简介 酥油饼的做法
酥油饼的简介 酥油饼的做法
酥油饼的简介
酥油饼,亦称吴山酥油饼。为浙江杭州著名汉族风味特产,因主要产于杭州市区吴山(俗称城隍山)而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及,并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖,用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣,所以杭人又呼之为蓑衣饼。饼色金黄,食时,先时细白糖粉,入口时,松脆可口,颇具风味。数百年来凡登吴山者,均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。
清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及,并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖,用花生油煎制而成。吴山酥油饼历史悠久,约一千多年前(五代十国末期),赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时,当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝,经常命御厨制做此饼食用。高宗时,迁都临安(今杭州),也常吃此饼,以后由御厨传到民间,人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼,被誉为吴山第一点,而流传至今。杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应,又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。
酥油饼的做法
制面团:将面粉170克加花生油70克,揉成油酥面团,摘成。
剂子:再将面粉330党加沸水110克,揉成雪花粉(即把粉揉搓散如雪花状),摊凉,甩上凉水15克,加花生油,揉成水油面团。
制饼坯:将水油面剂子裹入油酥面剂子,压扁切成带状长片,卷拢,再压扁做成长片,之后卷拢并搓成长条,再压成长片,顺中线剖开,分卷成两个饼环,将饼环的刀纹面朝上,自中心向四周摊开成碗形圆饼。
烹制:将饼坯投入锅中油炸,轻轻推动,炸至呈玉白色,沥干油,起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。
成品酥层清晰,色泽淡雅,香脆酥松,甜而不腻,入口即化,曾获商业部金鼎奖。
5.酥油饼(1)
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:酥油适量,盐适量,香葱适量
酥油饼的做法步骤:
1,材料:酥油 面粉 盐 香葱
2,把酥油用微波炉加热化开,用温水加少许盐,用盐水和面,里面加少许酥油
3,一起和成光滑的面团
4,用酥油抹一层酥油,用保鲜袋包好,醒面30分钟以上
5,小葱洗净切末
6,把醒好的面团分成大小一样的小剂子,用手压成小圆饼,
7,用擀面杖擀成薄饼形状,再面饼上抹上一层酥油,撒上少许盐和葱花
8,卷成长条状
9,后再卷成蜗牛状
10,稍压扁,轻轻地擀一擀,最后擀成圆饼
11,电饼铛用电,按下合适的功能刷上一层酥油,加圆饼
12,听到滴滴响声,就翻面
13,继续煎,直到两面金黄色就好了
小贴士:
酥油买的时候颜色越黄,越纯
可以放在冰箱里随时去取
我这是咸的,也可以做成甜饼子
更新时间:2023/11/03