乌龙戏金钱

食材明细：

海参(水浸)200克，鸽蛋250克，油菜心100克，鸭油30克，料酒15克，酱油25克，味精10克，淀粉(玉米)40克，大葱100克，姜25克，大蒜(白皮)25克，八角10克，糖色5克，盐12克

乌龙戏珠的做法步骤：

1. 将海参洗净，入开水锅中焯透；

2. 鸽蛋放入碗内，加水上锅蒸透；

3. 取出过凉，剥去蛋皮，冲净；

4. 菜心放开水锅中烫透，冷水过凉；

5. 坐勺上火，放入鸭油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；

6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油、精盐烧开；

7. 捞去佐料，把海参、鸽蛋推入，用微火焖入味；

8. 移旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来；

9. 倒入盘中，用勺内余汁将菜心稍加煸炒，淋入鸭油，浇在海参上即成。

小贴士：

为使口感更好，此菜需上等鸡汤约500克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

食材明细：

鲜虾仁750克，龙虾胶250克，蛋皮100张，西芹100克，胡萝卜、红椒各50克，辽参、南瓜各500克，调料适量

彩灯戏乌龙的做法步骤：

1、将虾胶挤成球状，虾仁、胡萝卜、切花刀，粘在虾胶上，做成灯笼形，上屉蒸熟，摆在盘中。

2、南瓜刻成环状，蒸熟，摆在盘中央。

3、海参烧熟，收汁，打芡，盛入南瓜环内。打玻璃芡，浇在灯笼上，用蛋皮做龙须，摆在灯笼尾部即成．

创新说明

虾胶和虾肉做成灯笼状，造型别具一格。

小贴士：

特点

海参口味独特，营养丰富。

田浩杉（北京）

食材明细：

珊瑚菌200克，素虾仁50克，绞肉100克，葱花、姜片各少许。调料鲍鱼汁2小匙，精盐1小匙，白糖少许，绍酒2小匙，酱油1／2匙，高汤1杯，色拉油、水淀粉适量。

珊瑚戏乌龙的做法步骤：

1、将珊瑚菌去根洗净切段焯水。

2、绞肉加入葱花、精盐、味精、绍酒搅拌均匀，入油锅炸成海参形备用。

3、锅入色拉油，入葱、姜炝锅，烹绍酒，放入珊瑚菌、素虾仁、海参、翻炒，加鲍汁、精盐、白糖、酱油、高汤烧至入味，水淀粉勾芡即可。

材料替换

用熟鹌鹑蛋替换珊瑚菌，用水发海参替换素虾仁，称为乌龙戏珠。

口味变化

调味料中去掉酱油，加入豉油汁，称为豉鲍珊瑚素虾仁。

食材明细：

关东参、泰国白虾、冬瓜、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、淀粉、色拉油、香油、葱、姜各适量

乌龙戏桃花的做法步骤：

1、海参涨发，入沸水锅汆熟，加调料调味，烧制成枣红色，装入雕刻后煮熟的冬瓜环中。

2、冬瓜皮雕成树叶状，围摆于冬瓜环四周。

3、将泰国白虾改花刀，调味，滑油炒制成熟，点缀在瓜皮雕成的树叶上即成。

小贴士：

特点

口味浓厚，营养丰富，造型美观。

孙成海（辽宁）

食材明细：

鲍鱼1000克，海参(水浸)750克，猪肉(肥瘦)300克，胡麻油30克，葱油20克，蚝油10克，白砂糖5克，盐5克，味精3克，淀粉(豌豆)10克

乌龙戏活鲍的做法步骤：

1.将活鲍鱼取出肉，去内脏，刮洗干净，正面剞深而不透的十字花刀；鲍鱼壳洗净用开水煮过，分别置放在10只汤碟中，摆在大圆盘四周。

2.水发海参洗净，顺片成大片，用开水氽过;勺中加入葱椒油，烧热后即加入猪肉（剁成末）煸炒，随加入少许酱油、白糖，炒香炒散，即加入上汤调味，加入海参烧入味，勾浓芡，淋葱椒油，出勺盛入圆盘中央。

3.活鲍鱼放开水中烫熟，分放在10个汤碟中，用上汤、蚝油等勾咸鲜红汁浇上即成。鲍鱼鲜脆爽口，海参软糯鲜香。

小贴士：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。