1.芋头糕
食材明细:
荔浦芋头(去皮后)600g,粘米粉200g,水300g,腊肉适量,洋葱适量,香菇适量,虾仁适量,培根适量
芋头糕的做法步骤:
第1步芋头去皮切1cm见方的小丁。虾仁提前一夜浸泡,蒸熟的腊肉,培根,香菇,洋葱,分别切丁。粘米粉加水彻底和匀。
第2步所有辅料炒过,趁热加入黏米浆中,拌匀。加入芋头丁,根据口味加适量盐,拌匀。盛入铺有屉布的容器中.蒸锅放足量水,大火烧开后,放入容器,大火20分钟,转中火1个小时。(蒸制时间要根据容器大小调节)
第3步取出放凉后切片。过油煎过,配以番茄酱味道最好。
2.铜盘烤肉
食材明细:
A火锅肉片500克,洋葱50克,葱段20克,炒香的白芝麻10克。B大白菜150克,菠菜100克。C柴鱼、昆布各50克,高汤500克。调料酱油60克、味口林45克,香油45克。
铜盘烤肉的做法步骤:
1、洋葱切长3厘米的丝,加葱段、肉片、白芝麻、调料拌匀。
2、白菜洗净,掰成重约15克的大块;菠菜洗净,切长6厘米的段。
3、将白菜、菠菜放在铜盘的铜槽内,加C料开火,待汤汁烧沸,将腌好的肉片放在铜盘的顶部小火烤2-3分钟,即可食用。
小贴士:
特点
肉嫩清香,风味别具一格。
3.滋味芋头糕
食材明细:
粘米粉200克,清水300克,芋头450克,腊肠2条,虾米25克,蒜头3瓣(小的用4瓣),盐1.5小勺,黑椒粉1/2小勺,五香粉1/2小勺,色拉油适量
滋味芋头糕的做法步骤:
第1步200克粘米粉倒进大碗,缓缓倒入300克清水,搅拌均匀无颗粒;芋头削皮后切成小丁;虾米提前泡软后切碎;腊肠切碎;蒜头剁成蒜末;热锅冷油,小火爆香蒜末;
第2步加入腊肠碎和虾米碎,小火煸炒至熟;盛出待用;
第3步锅里重新放油,倒入芋头丁,中火煸炒至芋头丁稍硬身;加入刚才炒熟的腊肠、虾米、蒜末;
第4步加入刚好可以没过芋头的水;中小火煮开后加入调料(盐、黑椒粉、五香粉),转小火,把粉浆搅拌均匀后,倒入锅中;
第5步继续小火煮,边煮边翻拌,以免糊底,至芋头和粉浆成稠稠的糊状,即可关火;容器中抹油或者垫上油纸,把芋头粉浆盛进去,装满后在桌上振几下,抹平表面;(容器必须抹油或者垫油纸,不然的话,不容易脱模)
第6步锅里烧一锅水,水开后放进芋头粉浆,中大火蒸30~40分钟。(视乎容器的大小来增减时间,容器窄芋头糕厚需要的时间越长,相反,容器宽芋头糕薄的话,需要的时间就短点,用竹签或筷子插进去,拉出来没有粉浆粘在上面基本就熟了);出锅后放凉;
第7步把彻底放凉的芋头糕倒扣在碟子上,撕去油纸;切块;(一定彻底放凉再切,不然会粘刀的)
第8步平底锅刷一层薄油,中火煎(或者直接蒸热吃也可以,煎过会比较香,好味一点);翻面后同样中火煎,煎至两面金黄即可。
4.腊味芋头糕
食材明细:
(1)广式腊肠,60公克,虾米,40公克,芋头,450公克,水,500㏄,(2)太白粉,40公克,在来米粉,150公克,水,150㏄,盐,1小匙,鲜鸡粉,1小匙,细砂糖,1大匙,五香粉,1大匙,胡椒粉,1大匙,麻油,2大匙。
腊味芋头糕的做法步骤:
(1)广式腊肠切小丁后用滚水汆烫,虾米稍微洗净后也用滚水汆烫,捞起后沥干水份。起油锅,将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。
(2)芋头洗净、削皮,切成1×1公分的小丁,放入180℃的热油中以中火炸成金黄色,捞起沥干油份备用。
(3)把所有调味料及材料(2)拌匀备用。
(4)锅中注入500㏄的水,将水煮沸后加入作法(1)、(2)后,再次煮至水滚,熄火后加入作法(3),以打蛋器慢慢搅拌均匀。把上述材料倒入四方形的模具中,用木杓抹平表面,再放入蒸徽?0分钟,取出后分切成16块即可。
5.夹心芋头糕
食材明细:
主料::芋头一个,花生酱适量,
辅料::牛奶适量,
夹心芋头糕的做法步骤:
1.食材。
2.芋头去皮切块,入蒸锅大火开后15分钟,用筷子扎一下熟了就可以了。
3.稍晾一会,把芋头放盆里用勺子压成泥,太干的话可以加少许牛奶,别加多了会不成型。
4.月饼模具刷一层橄榄油,放芋头泥,像栽花一样四周有中间留个洞。
5.在中间洞里加一勺花生酱。
6.在酱上面添满芋头泥,抹平。
7.装好泥的模具在盘子上轻轻压一下,在随着力气轻轻往上提起,同时手柄下压,一块芋头糕就做好了。
8.成品图。
小贴士:
做的时候没有加糖,喜甜的可在压泥时添加白糖或炼乳。馅料可更换自己喜欢的口味,但一定要是较浓稠的,便于操做。
更新时间:2023/11/04