1.泰山赤鳞鱼
食材明细:
活赤鳞鱼750克。精盐,姜未,花椒,绍酒,酱油各10克,醋100克,味精1克,清汤1000克,胡椒粉0.5克。
泰山赤鳞鱼的做法步骤:
1)将鱼剖腹去内脏,洗净,放入开水锅中汆熟,捞出放在大汤碗内,撒上胡椒粉;
2)炒锅上火,加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精,烧开,撇净浮沫,倒入鱼碗内;
3)醋加姜未拌和入碟上桌佐食。
2.干炸赤鳞鱼
食材明细:
活赤鳞鱼16条(重约250克)。葱椒绍酒20克,花椒16粒,精盐3克,面粉750克,花椒盐5克,花生油750克(约耗75克)。
干炸赤鳞鱼的做法步骤:
1)用利刀将鱼腹剖开,取出内脏,冲洗干净,放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀,腌渍10分钟取出,沾匀一薄层干细面粉;
2)炒锅内放入花生油,中火烧至七成热时,将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出;吃时蘸花椒盐。
3.铁板鱼扣
食材明细:
主料::鱼扣适量,
辅料::青椒适量,红椒适量,
配料::油适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,
铁板鱼扣的做法步骤:
1.材料:鱼扣。
2.材料:青椒、红椒、姜。
3.葱切段,姜切片,青红椒切块备用。
4.鱼扣洗净沥水放料酒、姜片、生抽腌制20分钟。
5.锅里烧开水,将鱼扣放入沸水中大火氽30秒。
6.取出控水。
7.锅内放入油,烧至七成热时爆香姜片。
8.将鱼扣下锅翻炒数下。
9.再将青红椒倒入翻炒。
10.放生抽,白糖调味。
11.铁板放在煤气炉上,刷上一层薄油烧热后将葱段放入。
12.趁热将锅里的鱼扣倒在铁板上即可。
13.成品。。。
4.细鳞鱼的营养价值
细鳞鱼别名:闾鱼,闾花鱼,齿鱼,鲈鱼,山细鳞,江细鳞,金板鱼,花鱼,梅花鱼,小红鱼,细鳞鲑,细鳞子,满洲鳟,山车鲤。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲑形目鲑亚目鲑科鲑亚科细鳞鱼属的细鳞鱼。
产地:分布于黑龙江,浑河上游,松花江,图们江,鸭绿江,潮白河与滦河上游,渭河上游及其支流,汉水北侧支流,子午河上游及秦岭一些水系,在黑龙江为重要经济鱼类之一。
食用方法:其肉质肥厚、较板实,含脂量高,适用于烧、炖、蒸、烤、熏等;其卵直径约4毫米,也相当名贵。每餐摄入量200克。
药用验方:
(1)腹泻下痢:细鳞鱼肉300克,切丁,入汤锅,加蒸熟莲子100克,甘草1克,煮浓汤羹服食。
(2)气血虚弱:细鳞鱼肉片300克,入汤锅,与小米100克,地黄2克,煮粥饮服。
(3)产后血虚腹痛:细鳞鱼肉300克,大米50克,地黄2克,无名精1克,煮粥饮服,坚持数日。
5.铁板红烧鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::干辣椒适量,红灯笼椒适量,大蒜适量,姜适量,
铁板红烧鱼的做法步骤:
1.将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
2.从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着以同样的方法切另一面。
3.鱼头破开,鱼身中间脊背切断,肚皮不断。
4.鱼摆好形状,慢慢下油锅,油泡过鱼,炸至微黄定型。
5.另起锅,加水泡过鱼,加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐,水开3分钟后,加入料酒、火锅料,小火煮至汤汁干浓。
6.另起锅,加水泡过鱼,加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐,水开3分钟后,加入料酒、火锅料,小火煮至汤汁干浓。
7.将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
8.倒入预先烧热的铁板。
9.成品图。
更新时间:2023/11/04