铁板天府豆豉鸡

食材明细：

海参500克，鸡腿150克，香菇(鲜)30克，大葱10克，色拉油120克，淀粉(豌豆)10克，酱油30克，味精5克，料酒5克，胡椒粉2克，醋30克，辣椒油30克

天府海参的做法步骤：

1.海参剖开肚腰，除去内里脏物，洗净，以卧刀片成两薄片后再切细丝。

2.鸡腿入沸水中煮熟后，剔除骨头，将肉切成细丝。

3.香菇以热水发半小时，去蒂，切丝；大葱洗净切花；水淀粉（淀粉5克加水5克）调成芡汁备用。

4.大火烧热炒锅，下油爆香葱花，下酱油、味精、料酒、胡椒、高汤烧开，续下海参，鸡丝及香菇，起锅前以适量太白粉勾芡，再洒醋、辣椒油即可盛盘供食。

小贴士：

制作中使用高汤（约200克）可使菜肴味道更加鲜美。海参：海参不宜与甘草、醋同食。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

食材明细：

雞，1/2隻(約1斤，或雞腿2隻)，洋蔥(切末)，1/2個，豆豉，1又1/2大匙，蒜末，1大匙，青椒(切丁)，1/2個，蔥花，2大匙，醬油，1/2大匙，米酒，1大匙，鹽，1/4小匙，太白粉，1大匙，糖，1小匙，醬油，1大匙，鹽，1/4小匙，味精，麻油，各少許，水，4大匙，太白粉，1/2大匙。

豆豉鸡的做法步骤：

(1)先把雞塊洗淨切塊，用醃料醃10分鐘。

(2)將4杯的油燒至七分熱，放入醃好的雞炸約4～5分鐘見肉色金黃即可撈出。

(3)炸好後將炸油倒出，鍋中留3大匙油燒熱，先炒香洋蔥末，再加入豆豉、蒜末和青椒略炒。之後再加入所有調味料和炸好的雞塊，用中火煮至汁液呈濃稠狀，起鍋前撒上蔥花快炒即可盛起。

食材明细：

竹荪蛋、鲜冬笋、青笋各600克，胡萝卜400克，鸡汤、调料各适量

天府上素的做法步骤：

1、竹荪蛋去皮及黏液，焯水嘿嗵出，用清鸡汤煨制入味，放凉备用。

2、冬笋切成4.5厘米×2.5厘米的菱形块，改连刀片，用鸡汤煨制入味。

3、青笋治净，切成长条，改刀成形。胡萝卜切橄榄球状备用。

4、将凉好的竹荪蛋放碗中定形，扣入盘内，与上述原料拼摆装盘，淋上芡汁即成。

小贴士：

特点

鲜香可口，营养丰富。

姚建军（四川）

食材明细：

主料：：鸡腿肉400g，

辅料：：花椒粉适量，辣椒粉适量，豆豉50g，盐适量，料酒20ml，姜粉5g，胡椒粉少许，

麻辣豆豉鸡的做法步骤：

1.鸡腿肉剁成块，加入花椒粉，花椒粉，豆豉，料酒，盐，姜粉，胡椒粉。

2.反复抓，抓匀，腌制半小时。

3.腌好后，进一步抓揉，尽量让鸡块表面发粘（这样可以减少鸡块儿水分流失），上笼锅开后蒸30分钟。

4.蒸好端出上桌即成。

冬季里舌尖上的美味豆豉酸菜鸡

今年渍了几棵酸菜，到如今已过月能吃了。趁儿子在校，赶紧给老公做了吃。哈哈，要是儿子在家，断不可将酸菜之类的东东端到餐桌上来的。

酸菜是这个季节东北人的最爱。即使自己不腌渍，也会有的吃。因为朋友或亲戚家腌渍酸菜的很多。

用酸菜做《渍菜粉》、《酸菜鱼》等，都是老公喜欢吃的菜。儿子没住校时，他往往会去饭店过过瘾。这回可以安然地在家大吃特吃了。

材料：酸菜（只取根部）鸡半只

调料：风味豆豉酱、泡椒、白糖、生抽、料酒、葱姜蒜、盐、八角

豆豉酸菜鸡的做法

1、鸡斩块，用加了姜、料酒的水飞过，捞出待用；

2、酸菜切成小块，用温水多清洗几遍，攥去水份（不要攥得太干，口感会不好）；

3、葱切段，姜、酸、蒜切片；

4、净锅入油，下入焯好的鸡块和葱姜蒜，中小火煸出油脂，炒至金黄色后盛出；

5、锅内下入泡椒、豆豉酱，煸出红油后下入酸菜、白糖、料酒、生抽，煸炒至透，下入炒好的鸡块，中火炒匀后加入适量开水，放入八角，大火烧开，关中小火烧半小时至四十分钟（视鸡肉熟透），加盐调味即可出锅。

豆豉酸菜鸡食材搭配小提示

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛