1.麻辣笋条
食材明细:
莴笋100克,酱油25克,盐10克,香油35克,花椒15克,辣椒(红、尖、干)20克,味精2克
麻辣笋条的做法步骤:
1. 把离笋去皮、去筋,切成长6厘米、1厘米见方的条;
2. 用精盐腌1小时,控出盐水,拌上味精;
3. 干辣椒切成3厘米长的段备用;
4. 炒锅放火上,烧热后倒入麻油,下入花椒炸糊拣出不要;
5. 再下干辣椒段,炸到黑紫色;
6. 下入莴笋,放入酱油,翻炒几下即成。
2.糖醋里脊条
食材明细:
里脊一条,面粉一大勺,淀粉一大勺,泡打粉一小勺,番茄酱40g,白醋一小勺,砂糖两小勺,料酒一大勺,胡椒粉少量,盐少量,鸡蛋一只,水淀粉少许
糖醋里脊条的做法步骤:
第1步主要材料备齐里脊肉切厚片里脊肉用刀背两面拍松
第2步里脊肉切成1cm左右的条状加盐粉少量醋少量酱油一大勺料酒撒一薄层胡椒面搅匀腌制20分钟
第3步取鸡蛋一颗用刀尖扎出一个洞方便取蛋清一大勺淀粉一大勺面粉两大勺清水以及蛋清比例为1:1:2
第4步搅匀成糊倒入一半到腌制好的里脊肉条中拌匀
第5步锅中倒油烧至7成热转中小火放入裹液均匀的里脊肉条炸至金黄捞出沥油第一次炸好的。锅中的油不要倒掉烧至九成热复炸第二遍炸至金黄色有酥脆口感即可捞出
第6步第二次复炸的里脊肉条口感酥脆锅中留少许油加入适量番茄酱少量白醋一大勺糖一小勺盐少许水和水淀粉调成糖醋汁接着放入炸好的里脊肉条炒匀即可出锅
第7步出锅撒少许白芝麻即可享用
3.糖醋排条
食材明细:
大排,生粉,糖,醋,盐,鸡精,黄酒,酱油,姜片
糖醋排条的做法步骤:
1.将大排切成条状,放入碗中加黄酒、姜片、盐阉制片刻后,将生粉裹在排条上 。
2.锅入油烧热,将排条一条一条下锅炸至金黄色捞出,当所有排条都炸完后,大火将排条回锅炸,捞出漓油。
3.锅留底油,倒入醋,加水,,鸡精,煮沸后,加少许酱油,最后加糖、水淀粉勾芡,将排条倒入锅中裹上糖醋汁,关火,出锅。
4.糖醋白菜条
食材明细:
主料::大白菜适量,
辅料::生抽2勺,陈醋2勺,糖1满勺,清水4勺,盐半调料匙,水淀粉适量,
糖醋白菜条的做法步骤:
1.大白菜洗净控水。
2.先切四指宽左右的段,再顺着切粗条。
3.小碗里加入生抽、陈醋、糖、盐、清水,搅拌均匀。
4.锅里注油烧热,爆香葱姜。
5.倒入白菜条。
6.把白菜炒倒后加入鸡粉,翻炒均匀。
7.倒入糖醋汁。
8.翻炒均匀,烧两分钟。
9.待汤汁所剩无几时加水淀粉勾芡。
10.待芡汁明亮浓稠即可。
11.成品。
5.酱笋条
食材明细:
鲜冬笋(或春笋,毛笋)600g,香葱碎1茶匙(5g),豆瓣酱(或黄豆酱)80g,广东米酒1汤匙(15ml),白砂糖20g,凉开水150ml
酱笋条的做法步骤:
1、冬笋剥去外壳,削去根部老硬的部分,冲洗干净,放入煮锅中,加入冷水(水以没过冬笋为宜)大火煮沸,盖上锅盖转小火继续煮40分钟,取出待凉。
2、将豆瓣酱、白砂糖、广东米酒、凉开水混合并搅拌均匀,制成腌酱。
3、将煮好的冬笋切成0.8cm宽5cm长的条状,加入腌酱拌匀,吃的时候撒上香葱碎即可。
小贴士:
1、分享快速腌制酱菜的方法,少则几小时,多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。
2、自家速腌酱菜的要点:腌制酱菜时,食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主,除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外,南方多见的大头菜、榨菜头,北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
3、制作酱菜时,用盐使食材脱水后,清洗及腌制的过程都需要使用凉开水,这主要是从保存的的卫生角度考虑,如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
4、制作好的酱菜如果不需要立即食用,腌制2—3天,不仅使酱菜更入味,口感也更好。未食用完的酱菜,可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏即可。
更新时间:2023/11/03