苏州菜谱

食材明细：

主料：：带鱼1条，

辅料：：姜丝4g，盐1小勺，料酒1茶匙，老抽3小勺，白糖25g，陈醋3茶匙，清水80ml，植物油适量，

【苏州】糖醋带鱼的做法步骤：

1.将带鱼处理干净，切成段状。（怕腥的话，可以先用料酒腌制一下再煎）

2.不粘锅中加入适量植物油，烧至7分热。

3.将带鱼放入不粘锅中，以中小火煎至一面金黄。

4.然后翻面继续煎至金黄，捞出控油。

5.准备糖醋汁。1茶匙料酒、1小勺盐、3小勺老抽、25g白糖、3茶匙陈醋和80ml左右的清水，一起放入碗中，搅拌均匀。

6.炒锅中加入少许植物油烧热，放入姜丝爆香。

7.然后下入带鱼。

8.倒入糖醋汁。

9.大火煮开，转小火焖。

10.待汤汁快收干时，尝一下味道，如果口感偏淡，这时候加入适量盐再调下味即可。

小贴士：

如果您的炒锅具有不粘功能，那就不用像我这么麻烦，直接在炒锅中煎制就可以啦！
这样做出的糖醋带鱼腥味很少，但是如果一点腥味都不能接受的话，最好在煎制前，先用姜和料酒腌制一下。

食材明细：

主料：：豆角250g，猪肉150g，

辅料：：盐7g，油10g，生抽4g，料酒5g，

【苏州】砂锅肉末豆角的做法步骤：

1.豆角切好

2.中入盐腌10分钟

3.锅里加入水加入盐

4.在加入油

5.水开后加入豆角

6.焯一下水

7.猪肉加入酒 生抽淀粉抓 匀腌半小时放锅里

8.快速翻炒

9.炒至猪肉末黄，加入焯过的豆角

10.快速翻炒

11.在加入生抽

12.加入3克的盐

13.炒匀炒散后加入一勺子豆瓣酱

14.再次翻炒一会在加入蒜片

15.炒至九成熟加入砂锅里

16.小火闷5分钟

17.做好的砂锅菜

小贴士：

豆角用直腌一下，在焯一下水，炒的时候更容易入味

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉180g，香橙子果酱4勺子，

辅料：：牛奶80g，玉米油60g，白糖50g，泡打粉3，

【苏州】香橙华夫饼的做法步骤：

1.鸡蛋打散

2.加入面粉

3.加入牛奶

4.在加入白糖

5.果酱加入

6.搅拌均匀

7.搅拌好的面糊

8.华夫饼机预热

9.倒入鸡蛋液

10.煎五分钟

小贴士：

搅拌好的面糊醒半小时，过滤一下

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉70g，牛奶40g，

辅料：：白糖40g，油40g，

【苏州】蛋糕卷的做法步骤：

1.四个蛋清

2.四个蛋黄

3.蛋清里加入30克白糖

4.打至蛋清冒尖

5.蛋黄加入10克白糖

6.加入牛奶

7.在加入油

8.搅拌均匀

9.在加入面粉

10.再次搅拌至无颗粒

11.然后加入打好的蛋清

12.拌匀

13.在加入另一半蛋清

14.拌匀的鸡蛋液倒入模具里，来回颠簸

15.上烤箱180度烤15-18分钟

16.烤好的

17.倒扣冷却

18.然后卷起来

19.放冰箱三个小时

20.然后切片吃

小贴士：

烤箱温度按自己家的温度设置

食材明细：

主料：：五花肉一块 300克，

辅料：：红糟汁10克，冰糖15克，酱油10克，绍酒20克，精盐2克，味精2克，白糖15克，大葱20克，姜片15克，八角2枚，香叶1片，桂皮2克，烹调油适量，水淀粉适量，

苏州风味“樱桃肉方”的做法步骤：

1.先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。

2.把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。

3.炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。

4.待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。

5.锅中注入开水。

6.先放入一半冰糖。

7.倒入适量酱油。

8.倒入适量绍酒。

9.放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。

10.汤开放入肉方。

11.盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。

12.焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。

13.焖好后撒入少许盐调味。

14.捞出香料和葱姜不要。

15.把肉方拣出码入盘里。

16.汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。

17.稍事点缀便可上桌食用。

小贴士：

此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。



温馨提示；

1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。

2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。

3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。

4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。



大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！