酥脆土司牛奶

食材明细：

高筋面粉250克，黄油30克，牛奶175-180克，鸡蛋25克，糖25克，盐0.5小匙，奶粉10克，干酵母1小匙

牛奶土司的做法步骤：

1.除黄油以外的其他材料放在一起，揉成面团，将黄油加入，慢慢揉进面团，至面团完成阶段可以拉出薄膜，手工揉面尽量揉到面团光滑（牛奶不要一下子全部加进去，留20毫升左右，根据面团湿软度稍做调节）

2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大 (用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉，烤箱里放热水，将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱)

3.发酵好的面团取出，分割成3分，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右

4.松弛好的面团压扁，擀开长一个长方片，并3折起来，再次擀长卷起，排进土司盒（土司盒内壁事先抹上一层黄油）

5.将整理好的面团放到温暖湿润处发酵到9满左右，表面刷全蛋液（可以把土司盒放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

6.烤箱预热180度，烤箱下层烤制15分钟左右，待土司表皮上色，在上层插入一个烤盘，或者土司表面盖上锡纸，并将烤箱温度调节到160度再继续烤制20-25分钟左右

原料：高筋面粉270克白糖20克黄油25克牛奶60克鸡蛋一个（60克左右)

奶油焦糖酱50克水60克盐3克酵母粉3克

做法：

1.除黄油以外所有原料放入面包机搅拌30分钟；

2.加入黄油揉到扩展阶段,揉20分钟左右；

3.让面团发到两倍大左右；

4.揉面排气，把面团分成三等份，醒面10分钟后分别擀开往里对折，叠起放入土司盒；

5.让面卷发到土司盒八分满；

6.烤箱190度预热5分钟，入中下层，烤30分钟，中途要记得加锡纸。

小贴士:

1.夏天温度高，如果室内温度过高，和面的时候可以用冰水来缓减发酵过快影响面包品质的问题；

2.面团不能出膜和你选用的面粉品质和土司配方的含水量都有直接关系的，面团含水量不够，你揉再长的时间也是不会出膜的，比如你用做馒头的含水量怎么揉都是无济于事的。

食材明细：

主料： 奶粉 ，

调料： 食盐 ， 黄油 ， 元贞糖 ， 水 ， 酵母(干) ，

牛奶小土司的做法步骤：

1.将奶粉、水、糖、盐、高筋粉、酵母粉依次放入面包机，启用发面团程序，待搅拌成面团再加融化软的黄油，1小时20分发酵完毕。

2.将面团分割排气滚圆，醒15分钟。

3.将静置松弛后的面团用手压扁，将面团里的空气排尽，接着用擀面杖擀成椭圆形，再卷成卷继续醒发15分钟，再同样顺序卷一次放入土司模中做二次发酵，土司模盖上湿毛巾，放置在温暖环境中进行最后发酵，约45分钟左右，面团发酵至模具3/4处即可。

4.烤箱预热170度，面团表面喷水后入烤箱中下层，烤40分钟。

5.如果用不带盖的土司模，中途如果面团表面上色明显，可用锡纸盖在面团上面防止表面烤糊，继续烘烤。

食材明细：

主料：：高粉260克，

辅料：：牛奶130克，蛋45克，糖30克，盐3克，干酵母4克，黄油30克，

牛奶土司的做法步骤：

1.将松驰好的面团擀成橢圆形整成模具大小的寬度，再由上往下的卷起来，收口捏紧放入模里，放入烤箱再旁边放一碗热水发至八分满

2.用预热好的烤箱185度烤40分钟即可

3.用预热好的烤箱185度烤40分钟即可

小贴士：

牛奶不要一次性加下去，要根据面粉的吸水量而定

食材明细：

高筋面粉405克，白糖36克，黄油27克，盐4克，酵母粉4克，全脂牛奶310克

全牛奶土司的做法步骤：

第1步在面包机里放入牛奶，白糖和盐；放入面粉，中间戳个小洞放入酵母粉；

第2步面包机程序设定7，和面程序，时间是30分钟，和20分钟后终止程序，做法就是长时间摁住停止键即可；20分钟后面团有些出膜了，但很容易破裂，而且裂口是很不规则的齿轮状；

第3步接下来非常简单，选择程序1，标准面包，重量是750克，颜色选择浅，加入黄油后摁开始键即可；

第4步面包揉面后中间会停顿发酵，我们可以来检验一下面团，即可拉出完美的膜来；2个小时58分钟后，面包做好，立刻取出，晾凉后切片才可以吃。

小贴士：

1.配方是关键，做土司，含水量要在70%以上，水量少，面团根本不可能出膜，烤出来也是个硬馒头；2.我今天方子里用到的是牛奶，这样的话70%是不够的，要增加到77%左右；3.单独选择全自动做土司不成功是因为揉面时间不够，所以我们只要在选择程序做面包前先揉面20分钟即可；4.面包机往往把面包烤的有点过，所以做土司的时候我们在颜色选择上选择浅，但是表面颜色是浅了，但是周围和底部还是有点厚实，这个我们可以改进，下次包点锡纸试试。