酸辣豆花粉丝

食材明细：

干黄豆750克。，薄脆500克。，香醋100克，煵郫县豆瓣酱（油酥豆瓣酱）150克，红油辣椒100克(见香辣味型)，酱油100克，味精10克，香油30克，熟芝麻30克，葱花30克

酸辣豆花的做法步骤：

1.将干黄豆淘洗干净，用清水浸泡透（夏季泡4小时，冬季8小时），捞起换清水，用家用搅拌机打细成浆。用纱布将粗豆浆过滤入小不锈钢桶中，去掉粗豆渣。将桶放火上烧开，用手勺搅动豆浆使之在桶内旋转，将卤水慢慢淋入豆浆内，待豆桨逐渐凝结成豆花，汤水变清时，改用微火，保持温度成微开状，稍火靠10分钟，关火。然后用纱布盖在上面，用漏勺轻轻往下压，待其已结成整块时即成。将豆花舀入大汤碗，将薄脆分盛入10个小碟内。

2.将香醋、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、酱油、味精、香油、熟芝麻入碗调匀，分盛入10个小碟中，并在每小碟调料上撒上葱花、香菜。与豆花、薄脆碟一同上桌，蘸而食之。

小贴士：

在调味酱中，可根据需要选择调入芝麻酱50克、花椒粉10克、油酥豆鼓25克、鲜蒜茸20克、油酥花生米碎30克、油酥牛肉末30克。

食材明细：

主料： 黄豆 适量，

辅料： 芽菜 适量， 腌大头菜 适量， 淀粉 适量， 熟石膏粉 少许，

调料： 酱油 适量， 醋 适量， 味精 适量， 葱 少许， 辣椒粉 适量，

酸辣豆花的做法步骤：

1.用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

2.酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。酸辣豆花是成都谭豆花面店的著名小吃。

饮食小常识

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

食材明细：

豆腐(南)300克，花生仁(炒)50克，姜汁5克，大蒜(白皮)5克，酱油10克，味精2克，醋15克，辣椒油10克，花椒2克，小葱15克

酸辣豆花(一)的做法步骤：

1. 将浸泡后的黄豆磨成浆，入锅内烧沸。

2. 用适量石膏或卤水冲入锅内并不断搅拌豆浆，使其凝成豆花后，用微火烧沸煮熟即成豆花；

3. 将豆花做好后装入碗内，面上放入花生、姜汁、蒜、酱油、味精、醋、红油、花椒油，最后撒上葱花即可。

小贴士：

1. 豆花制好后上桌时不成形，解决方法：一是将石膏冲入豆浆时要分散均匀，不能集中一团，应一边冲一边不停地搅拌豆浆；2. 二是冲好后，应用簸箕轻压一下，使之凝在一起；3. 三是煮豆花时，用微火保持豆花水小沸而不冲腾，以免将豆花冲散。4. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。本品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等营养成分和钾、钙、镁等微量元素，有健脾消肿的功效。花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

食材明细：

主料：：菜花300克，干红薯粉丝50克，

辅料：：腊肠100克，红剁椒适量，

配料：：食油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，黑胡椒粉适量，

腊味菜花粉丝煲的做法步骤：

1.准备好菜花。

2.菜花掰成小朵；洗净，用淡盐水浸泡片刻。

3.薯粉丝用温水泡发。

4.腊肠切片；粉丝剪成小段。

5.锅中油热，倒入腊肠，煸炒出油。

6.倒入菜花，炒匀。

7.加入适量盐，炒匀。

8.加入老抽，炒匀。

9.倒入薯粉丝。

10.炒匀。

11.加入红剁椒，炒匀。

12.淋入生抽调味。

13.加入黑胡椒粉，炒匀。

14.炒好的菜花粉丝转入砂锅，加入适量高汤，煮开即可趁热食用。

小贴士：

1、个人感觉，菜花粉丝煲，菜花多煮煮，绵软、入味好吃。



2、菜花用淡盐水泡泡，去除菜花上的小虫子。

食材明细：

主料：：面粉适量，夜开花适量，粉丝适量，火腿适量，

辅料：：葱姜适量，

配料：：食用油适量，香油适量，蚝油适量，十三香适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，

夜开花粉丝包子的做法步骤：

1.将面粉揉成三光面团，盖上保鲜膜，温暖处进行醒发。

2.夜开花洗净擦丝，放盐腌制十分钟，挤出多余水分。

3.粉丝凉水泡软。

4.火腿切丁，葱姜切末，将夜开花，粉丝，火腿混合后放入调料搅拌均匀。

5.面团发酵至两倍大即可。

6.排气后，将面团切成大小合适的小剂子。

7.擀成中间厚四周薄的包子皮。

8.包入馅料。

9.进行二次醒发20分钟。

10.开水上锅，20分钟后虚蒸5分钟即可。