酸菜豆花

食材明细：

主料：：鸡腿三个，酸菜半棵，豆腐一盒，

辅料：：花椒半汤匙，干辣椒十个，葱一截，姜一块，蒜十粒，

配料：：盐一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，淀粉两茶匙，五香粉一茶匙，香油一茶匙，

酸菜豆花鸡的做法步骤：

1.原料图如图。

2.鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽，料酒，淀粉，腌渍20分钟。姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切。酸菜切丝。

烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干。

3.锅里放油，把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。

4.放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。

5.碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上面。

6.蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。

小贴士：

后话：



   1，这道菜虽然是有辣椒和花椒，但是味道却很清淡，酸爽下饭。不是很重口味。花椒和辣椒可以根据自己喜好添加。我这个量做出来，是不算辣的。



   2，鸡肉先腌渍一下，会比较滑嫩，蒸的时候也丝毫不损失那个嫩度。我没有放鸡精，要是觉得喜欢，可以自己放。为什么先腌渍后焯水呢，因为这是保证这道菜清爽利索的关键。要是不准备喝汤用汤，那就腌渍好直接铺上吧。



   3，吃剩了，可别倒掉，晚上煮点面，或者中午做着一道，煮点面，或者乌冬粉，往里面一放，绝对是另一种风格的美味！

食材明细：

主料：：黄豆适量，　内脂　适量，

辅料：：自制酸菜适量，芹菜适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，水发黄豆适量，

配料：：盐　适量，胡椒粉适量，生抽　适量，香油适量，

酸菜豆花儿的做法步骤：

1.材料图。

2.泡好的黄豆放在豆浆机中打成豆浆，留下一点泡好的豆子另有用处，酸菜切碎，内脂用小量温水化开。

3.打好的豆浆过滤入保温饭盒或者焖锅中，加放化好的内脂拌均匀。

4.加盖保温二十分钟。

5.炒锅倒油，下酸菜炒香。

6.下泡好的黄豆翻炒。

7.加水加盖小火煮至黄豆熟透。

8.调一小碗淀粉水。

9.往煮好的酸菜中加入生抽调味，喜欢的话再加些味精，倒入淀粉水即可关火。

10.做好的豆腐脑。

11.装碗。

12.浇入煮好的酸菜浇头，可以吃了。

小贴士：

１、做豆腐脑的豆浆要比平常喝的豆浆更浓些。

２、豆浆的凝固过程需要保温，80度左右。

３、其实浇头可以随意加入肉末或者其它菜。

食材明细：

豆腐，酸菜，牛肉末，土豆，胡萝卜，盐，料酒，泡椒丝，醋，胡椒粉，高汤，鸡精，生抽，食用油。

酸菜豆花汤的做法步骤：

1、将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟晾凉后切成方丁，酸菜洗净切成末，胡萝卜切成丁用开水焯一下待用；

2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入牛肉末炒出香味时，烹入料酒、泡椒丝、酸菜末炒匀，加入高汤、胡椒粉、生抽、盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁待大火开锅后改为小火煮10分钟即可出锅。

天天提示：豆腐含水分较多，放置一段时间后就会脱水萎缩，最好以清水浸泡，以防脱水。如果水里能加点盐，则使豆腐遇油易上色，且见油不爆，还不容易破碎。

又酸又辣又养生，冬天的时候热乎乎的一锅，实在是太幸福了！作为一个半吊子川菜爱好者，最爱的就是大学时候门口的豆花火锅，几乎每周都要去（位置就在川大望江校区小北门外，泸州酸菜豆花，强烈推荐！）。于是，想着自己尝试着做一个，没想到味道超级棒，绝对不输店里的～

材料：

酸菜100g，泡椒20g，泡姜（或者姜）20g，青花椒粒5-10粒，干辣椒1-2个，豆花2块（多要些汤），排骨100g，鸡块100g，各种蘑菇（金针菇、白玉菇、白平菇）各一把（个人喜好加），鹌鹑蛋10个，酥肉100g，午餐肉（可以用火腿肠替代）半盒，豆腐皮适量，莲藕几片，土豆一个切片，番茄一个切片，豌豆尖若干，白醋适量，豆花沾水若干，山药一根切片，

酸菜豆花火锅的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材：1.配菜可以根据个人喜好进行调整，菜品洗好，切成需要的形态。2.开水汆烫排骨和鸡块，去掉浮沫，捞出待用。3.鹌鹑蛋煮熟、剥皮待用。4.酸菜、泡椒、泡姜切碎，泡菜汁留下待用。

步骤2，准备底料（一）1.准备汤锅（我用的珐琅铸铁锅，觉得很好用，推荐。当然其他种类的汤锅也可以，实在没有汤锅，可以用食品料理盆）2.放入适量油，烧热下入花椒和干辣椒，炒香。

步骤3，准备汤底（二）1.下入酸菜、泡椒、泡姜翻炒，炒香后倒入泡菜汁，继续翻炒。

步骤4，汤底准备（三）1.下入鸡块和排骨，加豆花汤和适量热水。2.盖盖子炖汤15-20分钟

步骤51，.排骨鸡肉汤熬好后，下入各种蘑菇，再煮10分钟左右

步骤61，.下入各种配菜（青菜除外），盖盖子煮熟。（因为家里没有电磁炉，没法像火锅一样边下边吃，所以有顺序地下锅保证食材煮熟）

步骤7，最后下入青菜。豌豆尖很容易熟，所以盖上盖子稍微焖一下就可以了。

步骤81，.出锅之前，放入少量盐和鸡粉。喜欢酸辣口味的，加入适量的白醋，非常酸爽！2.豆花沾水：超市卖的豆花沾水，自己加些料更好吃，以下为建议尝试版：适量蒜末，少量盐，鸡精，少量糖，蚝油，豆花沾水以及少量香油（芝麻油），适量陈醋（个人口味自己调）。

食材明细：

豆腐(北)300克，牛肉(肥瘦)100克，酸白菜75克，土豆(黄皮)100克，胡萝卜50克，盐6克，鸡精3克，料酒15克，醋5克，生抽8克，胡椒粉2克，泡椒10克

肉末酸菜豆花汤的做法步骤：

1. 将豆腐放到蒸锅中蒸五分钟；

2. 豆腐取出晾凉后切成方丁；

3. 酸菜、牛肉分别洗净切成末；

4. 土豆洗净，去皮切丁；

5. 泡椒洗净切成丝；

6. 胡萝卜切成丁，用开水焯一下待用；

7. 锅上火放油，油温四成热时倒入牛肉末，炒出香味时烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、胡椒粉、生抽、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁；

8. 待大火开锅后改为小火煮10分钟，即可出锅。

小贴士：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。