1.树莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个(中等大),玉米油40克,树莓果泥70克,低筋面粉90克,白砂糖80克,奶油奶酪113克(室温),淡奶油50克,香草精2克,糖粉30克,
辅料::盐一点点,
树莓蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄和蛋白分开;蛋黄中加入盐和玉米油,手动打蛋器搅拌均匀。
2.加入树莓果泥拌匀,筛入低筋面粉。
3.用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.蛋白打入无油无水的容器中,分两次加入白砂糖,电动打蛋器打发至湿性偏干性发泡。
5.取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,橡皮刮刀拌匀,把搅拌好的面糊倒回剩下的蛋白中,搅拌均匀。烤盘中铺油布或者油纸,倒入面糊,用刮板把表面刮平。烤箱预热175℃,中层,20-25分钟。
6.烤好的蛋糕坯从烤盘中拿出来,表面再覆盖一张油布或者油纸。
7.同时握住上下两张油纸,把蛋糕坯翻面,撕掉底部的油纸。
8.再把油纸盖上,把蛋糕坯再次翻面,拿掉油纸,正面向上,放在烤网上晾至微温。
9.室温的奶油奶酪电动打蛋器低速打散,加入糖粉、香草精、盐搅拌均匀,加入刚从冰箱取出的冷藏淡奶油中速打发,注意不要打发过度。
10.奶酪馅均匀涂抹到蛋糕坯表面,借助擀面杖把蛋糕卷起,并卷紧,放入冰箱冷藏后切片食用。
2.树莓巧克力蛋糕
用长帝eBake互联网烤箱-CRDF42X做了黑芝麻麻薯,又做了面包,
当然还要做个美美的蛋糕当下午茶吃了!做了奶香浓郁的巧克力蛋
糕,装饰简单的做了裸蛋糕,淡奶油加了树莓,粉粉的漂亮的颜色,
味道还微酸,中和了巧克力蛋糕的甜腻,完美的下午茶就呈现了!
树莓巧克力蛋糕
巧克力蛋糕体材料:蛋白160克,细砂糖40克,白巧克力80克,淡奶油45克,低筋面粉45克
装饰:淡奶油300克,细砂糖50克,树莓适量,蓝莓樱桃适量
树莓巧克力蛋糕的做法
1:巧克力隔水融化。
2:淡奶油加热至沸腾。
3:淡奶油慢慢加入巧克力中中,边倒边搅拌,搅拌至乳化。
4:蛋白分3次加入细砂糖,打至出现直立的小尖角。
6:分三次加入巧克力奶油,翻拌均匀。
7:筛入低筋面粉,翻拌均匀,注意翻拌手法,不能画圈搅拌,以免消泡,把做好的蛋糕糊放入模具。
8:放入预热170度的烤箱,35分钟左右,根据自己家的烤箱温度调整,烤好后,倒扣放凉!
9:300克淡奶油加50克细沙糖.
10:把蛋奶油打发,
11:放入适量树莓,我的树莓冷冻的又化了就这样了。
12:把树莓和淡奶油混合均匀,呈现漂亮的粉色。
13:装入裱花袋,每一层都挤上淡奶油.
14:表面也用淡奶油挤花,摆上蓝莓装饰即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
3.白巧克力树莓蛋糕
食材明细:
低筋面粉30克,白巧克力(实用70克左右)200克,鲜树莓100克,鲜奶油200ml,蛋黄2个,细砂糖5克+20克,蛋白2个,细砂糖30克,玉米粉10克
白巧克力树莓蛋糕的做法步骤:
第1步A料(蛋黄2个,细砂糖5克,蛋白2个,细砂糖30克,低筋面粉30克,玉米粉10克。)中的蛋黄和5克糖搅打成浅黄色。蛋白2个打发,过程中分两次加入30克糖。蛋黄和蛋白混合,搅拌均匀后筛入低筋和玉米粉,拌匀成手指饼干面糊。烤箱预热190度,烤盘垫不粘布。将1cm直径的圆口花嘴放进裱花袋装入面糊,在烤盘上挤成两片模具大小的方形蛋糕片,和两片中间镂空心形的方形蛋糕片。
第2步烤盘然后放入烤箱中上层,上下火,烤约8-10分钟至表面颜色稍变黄即可取出,放凉后使用。将巧克力用挖球器刮成碎末。然后打发奶油,鲜奶油和糖混合放入容易,用打蛋器打发。
第3步将放凉的蛋糕片的边角修理整齐,然后每片上涂抹一点奶油,再重新叠放在一起,两个普通方形的在下面,镂空心形的在上面,将整个蛋糕的最外面四周和顶部都均匀的涂抹一层奶油。将刮好的巧克力碎撒在蛋糕的四周和顶面,中间的镂空心形部分,码放新鲜的树莓果,并且在表面刷一层蜂蜜保湿。
小贴士:
1.在挤制蛋糕片时,可以将合适大小的模具的外圈沾一些干面粉,再印在烤盘纸上,这样可以比着形状挤会比较整齐,中间的镂空部分也是找一个合适的心形饼干模印在方形中间。2.树莓用新鲜的最好,没有的话可以改用别的水果、罐头或冷冻树莓,冷冻树莓要化开,并且要用纸巾擦干净否则会染色。
4.树莓轻乳酪蛋糕
乳酪蛋糕做过很多次了,但是吃多了难免觉得有些甜腻,尽管我家小家伙非常喜欢。
正好小美店里来了树莓果茸,这本来应该是做慕斯用比较合适的东西,但我这次奇思妙想的想要把它用到轻乳酪里面,想着想着就行动了~效果真的不错,配方应该还需要再改改,但是这味道真是很好,树莓的酸甜中和了原本的甜腻,还能吃出乳酪的香味,很棒!
或许小家伙也闻到觉得很美味,趁我不注意还给偷偷的啃了一小口。。。
树莓轻乳酪蛋糕
材料:奶酪150g,牛奶50g,树莓果茸100g,蛋黄4个,黄油38g,低筋面粉35g,玉米淀粉20g,蛋白4个,细砂糖90g
树莓轻乳酪蛋糕的做法
1.奶酪放在室温下软化后用打蛋器搅打均匀至光滑细腻的状态;
2.分次加入树莓果茸,搅拌均匀;
3.倒入牛奶,搅拌均匀;
4.分次加入蛋黄,搅拌均匀;
5.黄油切小块后隔水融化成液态,晾凉后倒入树莓奶酪糊中,搅拌均匀;
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,搅匀,备用;
7.蛋白中分次加入细砂糖,打发至湿性发泡状态;
8.将1/3蛋白加入奶酪糊中,拌至大致均匀后倒回至蛋白盆中,继续翻拌均匀;
9.将蛋糊倒入事先用锡纸包好底部的模具中,8分满;
10.送入预热好的烤箱倒数第二层,最下层放装满水的烤盘;150度40分钟后转为170度20分钟;
11.出炉晾凉后冷藏半天,脱模切块即可食用;
美食小贴士
1.蛋白打到湿性发泡状态,最后混匀的蛋糕糊流动性比较强,所以即使使用隔水法烘烤,也需要用锡纸包住模具底部,以免蛋糕糊渗漏出来;
2.最后切蛋糕的时候,先将刀用热水烫一下再切会比较整齐,每次切完都洗净烫过之后再切下一块;
5.巧克力树莓慕斯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖30g,低筋面粉48g,可可粉8g,融化黄油14g,冷冻树莓110g,吉利丁片1片,朗姆酒1小勺,淡奶油120g,牛奶30g,巧克力80g,无盐黄油60g,
巧克力树莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备蛋糕片的材料:鸡蛋2个,细砂糖60g,低筋面粉48g,可可粉12g,融化黄油14g
2.二个鸡蛋和60克砂糖放入盆中。
3.搅拌均匀后隔38度的热水用电动打蛋器打发至如图状态。
4.将低筋面粉和可可粉的混合均匀后筛入。
5.用橡皮刮刀翻拌至无干粉顺滑后将温热融化的黄油倒在刮刀上,继续用刮刀全部翻拌均匀。
6.拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中,稍抹平后放入预热好160度的烤箱中层,烤15分钟。
7.准备树莓慕斯材料:冷冻树莓110g,细砂糖40g,吉利丁片1片,朗姆酒1小勺,淡奶油100g,将吉利丁片用冰水泡软。
8.将冷冻树莓加入砂糖用搅拌机打成细腻的果泥。
9.烤好的蛋糕片趁热撕去锡纸裁成与模具相同的大小,放入模具中,底部包好锡纸。
10.取1/3量的树莓泥隔水加热,然后加入用冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。
11.搅匀后的树莓泥再倒回与其余的搅匀。
12.加入一勺朗姆酒拌匀。
13.将淡奶油打到6成发后加入到树莓泥中。
14.搅拌均匀。
15.将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中,放入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
16.准备好巧克力慕斯的材料:淡奶油45g,牛奶30g,可可粉8g,巧克力80g,无盐黄油60g,淡奶油120g,细砂糖30g,吉利丁片1片
17.牛奶和淡奶油用小火煮沸。
18.加入可可粉搅拌均匀。
19.重新放在小火上煮沸,然后加入掰小的巧克力搅拌融合至均匀。
20.加入软化的黄油,搅拌均匀放凉。
21.淡奶油打到6成发。
22.将淡奶油与巧克力溶液用刮刀翻拌均匀。
23.倒入已凝固的树莓慕斯蛋糕上。
24.抹平再继续冷藏2-3个小时即可脱模按自已喜欢的方式装饰了。
小贴士:
1. 锡纸使用时要用亚光面接触食物。
2. 慕斯蛋糕脱膜时用吹水机绕着模具吹2-3圈就好,不要吹太久,轻轻拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好,吹久了蛋糕会化掉。
3. 切蛋糕时小刀在热水中泡热擦干再切,切面就会很平整。
4. 装饰按自已喜欢的就好。
更新时间:2023/11/03