水晶莲蓉饼

食材明细：

原材料莲蓉…………………………75克澄粉面团……………………100克

水晶莲蓉饼的做法步骤：

1、面团揉匀，下成20克一个的小剂子，用两手拇指将面剂按压至中间呈窝状；

2、取15克莲蓉馅料放入面窝中央；

3、用左手托住面剂，右手将将面剂边缘捏起；

4、放入饼模中；

5、用手按平；

6、按至饼面平整、光滑，将饼模口朝下倒出饼坯；

7、放入蒸笼中，用旺火蒸4分钟即可。

特别提示

莲蓉要买硬一点的，太稀则容易变形。

开心提示

水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁到老家渭南乡下探亲，正逢50大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心，在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其

小贴士：

特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。

莲蓉饼

家里有一袋莲子，到夏天了，怕存坏了，煮了，做了莲蓉，先试试做个莲蓉饼。

食材配方

主料：

面粉

莲蓉

清水

做法 共6个步骤

1.面粉放入盆中，加适量清水，搅成雪花片。

2.揉成光滑的面团，静置20分钟。

3.将面团再次揉至光滑，将面团揪成小剂。

4.擀成皮，放入一块大小合适的莲蓉，包好。

5.用手拍成厚薄均匀的饼。

6.平底锅烧热后，将饼放入，盖锅盖，烙至两面微黄即可。

食材明细：

富强粉37公斤，猪板油10.5公斤，桔饼1.5公斤，标准粉1公斤，动植油12公斤，冰糖1.5公斤，白糖粉21.5公斤，对丝1.5公斤，核桃仁1.5公斤，白砂糖10公斤，玫瑰1.5公斤，黄桂0.5公斤。

水晶饼的做法步骤：

1.制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。

2.制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。

3.制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。

4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。

5.成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。

6.烘烤：将坯放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却，包装。

虽然花生其貌不扬，但配上莲蓉，那真是好吃极了！俺指的，当然是自已炒制的莲蓉馅了！

听过很多人讲，现在明明可以买到大厂生产的原装馅料，有的配料表也没有添加剂呀，为什么还要费功夫来自已炒呢？

俺想说，如果你自已炒过馅吃，你再买来馅料做一次试试，保证你再也不要吃买来的馅了，真的又甜又腻，如果是自已吃，完全可以费一次事多炒些，分袋冷冻保存，吃前取些回温就好呀！自已做的真的很好吃！

不用烤箱也可以酥得掉渣--【莲蓉花生饼】

水油皮材料：中筋面粉150克、黄油53克、糖粉30克、水48克

油酥材料：低筋面粉120克、黄油65克

内馅材料：莲蓉馅720克、去皮的熟花生碎80克

份量：16个

莲蓉花生饼的做法

1。把水油皮面团材料放在一个盆子里，用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。揉成的面团放在案板上，揉10分钟左右，直到面团表面光滑，用手捏一下比较软，比耳垂稍微硬一些，盖上保鲜膜备用。油酥面团所有材料放在一个盆子里，用手揉捏成面团，揉好的面团表面光滑。油酥面团和油皮面团一起盖上保鲜膜松驰15--30分钟。

2。莲蓉馅平均分成45克每个，取一个用手拍扁，中间放上5克花生碎。

3。用手捏攒成一个团，这样就把花生碎包进去了。依次做好所有的馅后，盖上保鲜膜备用。

4。把油皮面团和油酥面团分别平均分成8个，揉圆。

5。取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口。

6。包好的面团用擀面杖擀椭圆形。

7。从一侧卷起成卷。

8。全部做好后，盖上保鲜膜松驰15分钟。

9。松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着擀成长椭圆形。

10。从一侧卷起成卷。

11。卷好所有的卷，盖上保鲜膜松驰20分钟。

12。取一个面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态。

13。把对折的面卷用手压扁。

14。用擀面杖把面卷擀成圆片，放入一个莲蓉馅。

15。包好捏紧收口。

16，收口朝下，用手按扁，成莲蓉花生饼生坯。

17。平底锅里放入少许油（不要太多，一层就可以了），排入生坯，开小火煎制。

18。要用最小火，平均1-2分钟翻一次面，多翻几次面，锅底的油吸完可以再补一些，但不要多。大约10分钟左右的时间，饼皮两面都上色很漂亮了就可以取出了！

莲蓉花生饼做法小贴士

1。花生是带皮的150度烤几分钟，放凉后搓去表皮，再用擀面杖擀碎就好，不要太碎，要一些颗粒感。

2。黄油需用室温软化的黄油。

3。面粉吸水度不同，所以可以适当稍加一些。最终和成的面团应是较软的。

4。这饼趋热吃超级好吃！如果凉了再吃，皮那个酥呀！

网站小提示

花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高

花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用

食材明细：

澄粉500克，红豆沙300克，香油20克

豆沙水晶饼的做法步骤：

1. 澄粉纳盆，用开水冲入，烫成澄面团，揉匀后出条下节子；

2. 用擀面杖擀成面皮，再逐个包入豆沙馅；

3. 放入有花纹的水印版内，印出各种花纹的饼，再放入蒸笼内蒸熟取出后刷上香油装盘即成。

小贴士：

1. 晶饼蒸熟后，稍冷片刻会裂口；2. 主要是烫面时没有注意到一些细节，一是水要开，二是动作要快，这样面就烫得好；3. 还有在蒸制时，不要离上桌的时间太长，不然也会被风干的。