1.狮子滚绣球
食材明细:
水面筋100克,栗子(鲜)100克,香菇(鲜)300克,萝卜300克,沙姜2克,黄花菜(干)5克,木耳(水发)3克,八角2克,花椒4克,酱油15克,盐3克,姜10克,冰糖10克,香油5克,花生油30克
狮子滚绣球的做法步骤:
1. 将生面筋制成直径2 厘米的小球,放入沸水内,待面筋球浮起后捞出,放入凉水盆内待用;
2. 锅内放精盐、酱油、花椒、姜片、山奈(沙姜)、八角、冰糖,熬成卤汁;
3. 板粟剥去外壳和内衣上笼蒸熟;
4. 萝卜去皮洗净,雕刻成二尊小狮子;
5. 鲜菇洗净泥沙,去蒂切成片;
6. 木耳洗净;
7. 黄花切成寸段;
8. 炒锅洗净置火上,加入花生油,烧至六成热,放入面筋球,加卤汁翻炒;
9. 入味后,加入蘑菇、黄花、木耳、板栗,翻拌均匀,淋入香油即可装盘;
10. 然后将”萝卜狮子”摆在盘中即成。
小贴士:
1. 制面筋球时,大小要均匀相等;2. 板粟应挑选质佳而个体大小相等的;3. 制作卤汁时,应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好,待味已入汤汁后再将布包取出。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
2.螺狮猪脚煲
.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙,捞出用清水搓洗干净,用钳子把螺蛳屁股钳掉(以前看到父母是这样弄的,不知道现在在家里做有没有更好的方法,我的是在超市买
材料:
主料:螺蛳500克,猪蹄500克,
辅料:色拉油适量,食盐少许,蒜3瓣,八角2个,干辣椒50克,料酒15毫升,生抽15毫升,草果1颗,丁香2粒,香叶3片,白胡椒6粒,紫苏1根,白糖5克,辣椒油适量,老抽10毫升,姜20克,
螺狮猪脚煲的做法步骤:
1. 螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙,捞出用清水搓洗干净,用钳子把螺蛳屁股钳掉(以前看到父母是这样弄的,不知道现在在家里做有没有更好的方法,我的是在超市买加工好的,回来洗洗就可以直接烹饪了)
2. 酸笋切成片,姜切成片,干椒切段,大蒜去皮
3. 炒锅不放油,将酸笋放入,用小火煸炒出水分蒸发后捞出
4. 猪脚剁成小块后,放入滚水锅中汆汤3分钟,捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油,用八成热油炸至金黄色捞起
5. 炒锅烧热放适量油,放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味,放入螺蛳翻炒香,放入酸笋,猪脚翻炒,烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀
6. 加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时,出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可
3.螺狮粉
食材明细:
主料::螺丝粉1包,鸡蛋1个,大白菜1片,番茄半个,
辅料::玉米油适量,酱油适量,盐适量,米酒适量,传统配菜7小包,汤料汁1小包,
螺狮粉的做法步骤:
1.螺蛳粉一包一用,其包装含有传统配菜:酸笋、花生、腐竹、豆角萝卜干、木耳、酸辣椒。
2.将干米粉和木耳放入沸水中浸泡10-15分钟,盛出备用。
3.取鸡蛋一个放碗中,加点盐和米酒搅拌均匀。
4.热锅倒入玉米油,放蛋液煎。
5.将鸡蛋反面煎好后铲在锅边,放切好的白菜杆,炒软。
6.倒入白菜叶和番茄块炒均匀。
7.倒入酱油炒。
8.加盐调味。
9.锅中倒入水加热至沸腾,放入米粉和木耳煮。
10.煮至米粉可用筷子夹断,即可关火。
11.将米粉和木耳捞出,放干净的碗中。
12.锅中倒350毫升水煮开,依次把汤料包倒进去煮开。
13.在米粉表面上,放入花生、豆角、腐竹等配菜。
14.将汤料汁淋在米粉上,挤点辣椒油已是够辣。
15.将煎蛋、番茄、白菜等搭配一起,一碗香浓美味的螺丝粉!
小贴士:
1.螺蛳粉一包一用,其包装含有传统配菜:酸笋、花生、腐竹、豆角萝卜干、木耳、酸辣椒。
2.要煮至米粉可用筷子夹断。
3.米粉可泡水,也可不泡(煮久一点)。
4.绣球
食材明细:
材 料:绞肉1/2斤,馒头1/4个,蛋白1个,鸡蛋面1/5斤,油8杯。盐1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙。
绣球的做法步骤:
1、鸡蛋面煮熟后,捞出过冷水,沥干水分,拌入少许的油备用。
2、馒头捏碎,加入绞肉、调味料及蛋白拌匀,做成肉丸。
3、每个肉丸以面条缠绕(如同绕毛线似的缠住),置于盘中。
4、油烧热,放入肉丸,以中火炸至呈金黄色。
5.狮林豆腐煲
食材明细:
狮林豆腐选用的内脂豆腐白洁细嫩,配以营养成分多种的西红柿、松子、青菜心,颜色鲜艳,口味咸鲜,很适合中老年人进食。主料内脂豆腐辅料西红柿粒 松子 青菜心调料精盐 味精 白糖 红油
狮林豆腐煲的做法步骤:
1.将豆腐切成方块,下油锅炸至金黄色。
2.锅下高汤,下炸豆腐块、西红柿粒、松子调味勾芡,淋上红油,装砂煲内,青菜心焯味水摆在边上即可。
注意事项
1.煲有加热特征,要注意“汤多汁长”。
2.制菜火力不能太旺。
更新时间:2023/11/03