1.双味鳜鱼卷
食材明细:
用科主料:鳜鱼1条(重约1000克)配料:火腿、冬笋、水发香菇各l 00克,菜胆500克,蛋清1个调料:鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克
双味鳜鱼卷的做法步骤:
1、将鳜鱼粗加工后,去全骨,取净鱼肉解切成片,入味上浆待用。
2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝,葱切段。
3、将以上配料煸炒入味,卷入鱼片内,上笼蒸熟。
4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形,再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
小贴士:
制作关键
鱼卷上笼蒸制时要掌握火候。
2.双色果冻
食材明细:
主料:橙汁300ML,椰奶150克
辅料:鱼胶粉20克,糖100克,清水180克(泡鱼胶粉水)
双色果冻的做法步骤:
1,备好食材。
2,鱼胶粉分别用碗各份加90克水和匀泡开。
3,锅中加入水200克、烧开,加入糖化开。
4,关火,液体不烫手,约70度,加入步骤2的一份鱼胶粉。和匀后放凉。
5,香橙取果肉,榨汁。
6,放凉的椰奶液装入布丁瓶。加盖。入冰箱冷藏4小时以上。
7,制做橙汁液。把水100克烧开,加入糖化开,加入泡开的鱼胶粉和匀。
8,加入橙汁后和匀放凉。
9,再把冰箱里冷藏过的布丁拿出来,加入橙汁,再入冰箱冷藏1小时以上即可。
小贴士:
1、鱼胶粉要用冷水9倍冷水和开再用。液体和粉比例大约50:2、椰奶部分用的鱼胶粉8克左右也可以了,我用的10克,没有橙汁柔软。
3.双色汤圆
食材明细:
主料:水磨糯米粉300克,南瓜泥100克
辅料:豆沙馅适量
双色汤圆的做法步骤:
1,南瓜去皮后清洗干净,放蒸锅蒸熟,把蒸好的南瓜打成南瓜泥。
2,300克水磨糯米粉分成二份,一份揉成南瓜粉团,一份揉成白色粉团。
3,揉好的粉团呈光滑的,软硬合适,不粘手的状态。
4,把白色的粉团擀成厚薄均匀的,正方形的薄片。
5,南瓜粉团同样擀成正方形的薄片后,叠在白色面片上。
6,把面片从中间切开,切开的两个面片再重叠起来,再一次切开。
7,这是重叠两次后切开的侧面。
8,然后再把这个叠好的面片切成大小差不多的小块。
9,取一个小块,按扁后放入适量的豆沙馅。
10,然后用虎口慢慢收起后捏紧收口。
11,同样的方法把全部的小剂子做好,码入盘中。
12,取一锅,倒入适量水,煮开。
13,把做好的汤圆放入锅中,大火煮开后转中小火,煮至汤圆浮起,再煮1分钟就可以熄火了。
14,健康无添加,香甜软糯的双色汤圆。
小贴士:
1、粉团要揉匀揉透,揉至表面光滑,干湿正好,不粘手,太干了的话,擀不开,太湿,会粘。2、煮汤圆的小窍门就是大火煮开后转小火慢煮,中间用勺子背把汤圆推一下,这样不会粘锅,也不会煮破,水要保持微沸状态,直至煮到汤圆浮起,这样煮的话中间也无需再加冷水。
4.双色蒸饺
食材明细:
主料::面粉适量,玉米粉适量,韭菜适量,香菇适量,粉条适量,地软适量,鸡蛋两个,葱适量,姜适量,
辅料::油适量,盐适量,花椒油适量,五香粉适量,蒜适量,
双色蒸饺的做法步骤:
1.开水和面,一份是纯面粉,一份是1:1面粉和玉米粉
2.和好揉团醒制
3.韭菜洗净沥水
4.地软开水泡发,控干水分待用
5.鸡蛋炒好备用
6.韭菜,鸡蛋,粉条,地软,改刀备用
7.香菇,粉条,地软,葱姜改刀备用
8.热锅凉油炸花椒油
9.花椒油,五香粉入馅拌匀
10.花椒油,五香粉入馅拌匀
11.开始包饺子喽
12.分两种花式,双色有美感
13.开水上锅蒸十五分钟,时间到稍等会再打开锅盖,这回可以榨蒜泥,调料汁
14.出锅了,盛盘即可享受
15.美美哒双色蒸饺上桌喽
小贴士:
加了玉米面的皮,没有纯面粉有韧性,擀的稍厚一点点?家常做法,不妥之处敬请包涵!
5.双色夏洛蒂
食材明细:
主料::蛋白2个,
辅料::白糖30克,蛋黄2个,白砂糖40克,色拉油30克,牛奶50克,蓝莓果酱适量,草莓罐头100克,淡奶油120克,吉利丁片10克,巧克力70克,
配料::柠檬汁几滴,
双色夏洛蒂的做法步骤:
1.蛋糕卷的蛋糕片是在烤盘内的,结果四周太薄,有点焦了,所以卷的时候很匆忙,光怕冷掉了开裂。所以我也没来得及做别的果酱,直接利用了现成的蓝莓果粒酱,所以中间有点不均匀。
2.蛋糕卷片片均匀的码在碗内。每2片(10克)吉利丁片泡在凉水碗内。单独泡,因为我们要做双味的慕斯馅。
3.草莓用果汁机搅打成果泥备用,淡奶油加入白糖,打至6成发,加入草莓酱。
4.搅拌均匀,吉利丁片用凉水泡软,泡好后捞出控干水份,放入牛奶碗中,隔水加热至融化(我刚学习的,说是过份加热会导致吉利丁片的凝固作用降低,所以要隔水加热)。加入到奶油液中,搅拌均匀,就做成草莓慕斯馅了。
5.将草莓慕斯馅倒入码号蛋糕卷片的碗内,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时左右。
6.吉利丁片用凉水泡软,泡好后捞出控干水份,加入到牛奶液中,隔水加热至融化。巧克力隔水融化,然后将牛奶液倒入,搅拌均匀。
7.淡奶油加入白糖打至6成发,倒入巧克力液,搅拌均匀,巧克力慕斯馅做好了。
8.自冰箱取出加入了草莓慕斯馅的碗,一个小时,表面应该凝固的很好了,先观察下,一定要凝固之后再做下一步啊。慢慢将巧克力馅倒入碗内,将一只香蕉掰开放入巧克力溶液中。上面盖上用8寸蛋糕模做的一个蛋的蛋糕底。用保鲜膜封口,继续放冰箱冷藏。最好冷藏一夜。
9.第二天取出倒扣在盘内,吹风机吹吹边缘,脱模即可。我学习了异海的样子,在边缘码了一圈蓝莓qq糖,不过不如她的树莓的好看。买了两包,没码过来一圈。
更新时间:2023/11/03