1.桃山
食材明细:
A.煮熟蛋黄43公克,B.白豆泥馅288公克,水麦芽24公克,鲜奶油10㏄,奶油18公克,味淋10㏄,C.低筋面粉20公克,扁圆形铝模1个,菊花烙印1个,D.金枣蜜饯丁60公克,白豆泥馅300公克,水麦芽15公克,奶油15公克,E.蛋黄1颗,莱姆酒5㏄
桃山的做法步骤:
1.过筛后的材料A与混合拌匀的材料B倒入锅中,以小火拌煮至水份蒸发即可熄火并放置冷却。
2.过筛后的材料C加入作法1中拌匀,再放入冰箱中冷藏松弛约30分钟。
3.将作法2分成每个25公克后,再包入混合均匀且分成每个25公克的材料D,整成圆球形外观后,即可放入扁圆形的铝模中塑形,再于一面上烙上菊花烙印。
4.将作法3脱模取出后,在面皮表面均匀涂抹上调匀的材料E混合蛋黄涂料。
5.再将作法4放入预热好的烤箱中,以上火220℃、下火160℃的温度,烤约10分钟至上色即可。
2.玉桃鲜虾片
食材明细:
明虾肉400克,南瓜250克,西兰花150克,冬瓜100克,调料适量
玉桃鲜虾片的做法步骤:
1、将南瓜雕成桃形,冬瓜雕成圆形,用上汤入味,蒸透备用。
2、将明虾片用滑炒的方法烹制,放入冬瓜内,焯好的西兰花围冬瓜摆一圈,桃形南瓜围边摆放即成。
创新说明
此菜选用渤海明虾肉,配以南瓜、冬瓜、西兰花,既丰富了口味,营养成分也更加全面。
小贴士:
特点
色美味鲜,营养丰富。
宫晓颖 (河北)
3.自制桃山皮
食材明细:
主料:白芸豆500克,麦芽糖2勺,奶粉20克
辅料:油30克
自制桃山皮的做法步骤:
1,白芸豆提前泡好剥掉外皮
2,放入锅里煮或压力锅
3,煮到可以用手捏一下就软烂即可
4,放入料理机加点煮芸豆的水
5,打成汁
6,然后过筛更细腻
7,加入油
8,加入奶粉和炒好的熟面粉炒匀
9,炒到水分干
10,在加入麦芽糖炒
11,炒到能搓小圆即可
12,装盘。
小贴士:
白芸豆要剥皮,在煮软烂打成泥,一定要过筛才好。麦芽糖没有可以加白糖炒。
4.桃山皮月饼
食材明细:
主料:抹茶桃山皮45克,红酒桃山皮45克,黄金桃山皮45克
辅料:五仁馅105克,豆沙馅105克,莲蓉馅105克
桃山皮月饼的做法步骤:
1,准备桃山皮。
2,把桃山皮分成15克每份,馅35克每份。
3,桃山皮按扁放上馅。
4,利用虎口把馅包好
5,包好了。
6,月饼模具撒点低粉,然后磕一下,把多余的粉磕出去,粉一定不要多。薄薄一层。把包好的桃山皮月饼放入模具中,然后在阳晨长方形牛扎糖烤盘上按出花纹。
7,都压好之后,用喷雾瓶喷一点点点点点水。千万别喷多了。
8,烤箱160度预热,中层烤12分钟。出炉放凉,密封2-3天左右回油。
小贴士:
1、烤箱脾气不同,温度和时间仅供参考。
2、皮15克如果包不好,可以用4:6的比例20克皮,30克馅。
5.山玉排骨汤
食材明细:
主料::排骨250g,玉米一个,山药300g,
辅料::姜适量,大葱适量,花椒适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,
山玉排骨汤的做法步骤:
1.菜市场买根猪排,让师傅把它砍成小块儿。
2.排骨加入井水,姜片,花椒,大葱打结,料酒一起焯水。
3.焯水好的排骨放入砂锅,加入玉米,开火炖一个半钟!
4.山药滚刀切,备用,汤炖一个钟左右加入山药炖煮。
5.加入鸡精和盐调味,今天的养身减肥餐,开吃!
小贴士:
山药最后加入,防止炖烂!玉米切剩的碎末一定加入到砂锅里,能够保证汤甘甜入味。
更新时间:2023/11/03