1.三蛇煲老鸡(2)
食材明细:
主料:1,素鸡400克,火腿30克,水发海参50克,熟鸡块50克,熟肚片50克,笋片50克,冬茹30克,青豆20克;2,酱油30克,糖10克,姜汁10克,水淀粉10克,黄酒15克,葱段4克,味精3克,精制油500克,麻油4克,奶汤300克。
三蛇煲老鸡的做法步骤:
1、素鸡切梭子块,海带切斜片,冬茹去蒂洗净沙质,火腿切片;
2、炒锅加油烧至六成热,放入老鸡,炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油,放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚,加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸,转小火焖烧5-6分钟,改旺火淋水淀粉成薄芡,倒入煲中上火加热保温;
3、同时另用炒锅,加油烧热,放入葱段煸炒后,放入海参、熟鸡、肚片,加酱油、少许汤,用旺火烧沸片刻后加味精,淋水淀粉勾芡,颠翻至卤包上,盖在煲中老鸡上,放上火腿片,淋麻油,加盖上桌。
2.山蛇煲老鸡
食材明细:
鸡800克,蛇肉300克,盐4克,胡椒粉2克,味精3克,料酒5克,大葱20克,姜10克
山蛇煲老鸡的做法步骤:
1. 将老母鸡宰杀去毛,内脏,除去血污,洗净。
2. 蛇肉去皮,洗净。
3. 将蛇肉切成寸段,焯水洗净。
4. 取炖锅,放入鸡块、蛇段、蛇皮,加料酒、葱姜、胡椒粒、高汤,慢火炖1.5小时,加精盐、味精调味即成。
小贴士:
蛇去皮焯水去臊味,老鸡选3年以上的。此菜具有养气血,通血脉的作用。适用于治疗病久体弱、血脉不通、肢体麻木、头晕乏力。
3.葛根老鸡煲
食材明细:
母鸡600克,葛根200克,蚝豉50克,陈皮10克,姜5克,盐3克,味精1克
葛根老鸡煲的做法步骤:
1. 葛根消去皮,用水洗净,再切成块;
2. 老母鸡洗净,剁块;
3. 蚝豉、陈皮分别用水洗净;
4. 锅中放水,放在火上烧沸,把剁好的鸡块焯一下;
5. 焯好的鸡块及蚝豉、陈皮、姜片先放入煲内,加入水,用大火烧沸,盖好盖;
6. 改用小火煲2小时左右,揭去盖,再加入切好的葛根块;
7. 继续用小火煲1小时左右,至原料熟烂;
8. 放精盐、味精调好口味即成。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
4.椰子煲老鸡
食材明细:
主料::老鸡半只,
辅料::瘦肉3片,椰子一个,桂圆一两,枸杞一小把,
椰子煲老鸡的做法步骤:
1.食材准备:1 老鸡半只,建议还是用乌鸡吧,不过老鸡炖出来的似乎鲜一些,乌鸡则更甜,我还加了点瘦肉;2 椰子一个,让老板把外面的毛撕掉;3 桂圆干和枸杞适量。
2.老鸡很多油,皮一定要全部撕掉,里面的鸡油也要去掉,不然上面很厚一层油,严重影响口感。之后焯水,煮几分钟去血水。
3.桂圆和枸杞泡水待用。
4.找到椰子的一个孔,钻开,先把椰汁倒出来。
5.椰汁可以放一大碗,放一会,让杂质沉淀。
6.取椰子肉太累了,那个硬壳真难去啊,这个大概要半个小时,弄了几次大概掌握诀窍了,总之砍的时候小心。
7.将所有食材洗净,放入炖盅。
8.倒入椰子汁,再加适量水。
9.放入蒸锅,先把蒸锅的水烧开。
10.盖上锅盖,水开一会后,大火转文火,煲一个半小时。
11.出锅,由于味道比较浓,很甜,就不用再放盐了。
12.喝咯,鸡肉跟椰子肉都是可以吃的,嚼劲不错。
13.顺带的,今天买了两条野生海鲈,比较鲜美。
小贴士:
1 老鸡也好,乌鸡也好,最好去皮;
2 椰子汁要全部用,不能喝点哦,汤就不浓了。
3 可以把把椰子砸成小块,再用片刀把肉片出来,注意安全。
4 文火过程不可打开锅盖。
5.红枣煲老鸡
食材明细:
老鸡300克,红枣20克,姜10克.清水500克,盐20克,味精10克,胡椒粉少许。
红枣煲老鸡的做法步骤:
1.老鸡切成块,姜切片,红枣用清水洗干净。
2.瓦煲注入清水,加入姜片、老鸡块、红枣,放入火炉上用大火烧开,然后,改用小火煲1小时。
3.老鸡煲至1小时后,加入盐、味,味精、胡椒粉,再煲5分钟即可。
更新时间:2023/11/03