1.麻酱筊白笋
食材明细:
筊白笋3根,蒜仁2颗,芝麻酱1大匙,凉开水2大匙,蚝油1大匙,细糖1茶匙
麻酱筊白笋的做法步骤:
1.将筊白笋剥去绿壳,削去粗边;先将蒜仁切碎末备用。
2.取锅烧开水,汆烫作法1的茭白笋约2分钟,捞起放入冰水中泡凉,捞起沥干切小块装盘备用。
3.将芝麻酱与凉开水调匀,加入作法1的蒜末及其余调味料拌匀即为麻酱汁。
4.将芝麻酱汁淋在作法2的筊白笋上即可食用。
2.三杯笋块
食材明细:
麻竹笋300公克,杏鲍菇100公克,鸡腿1只,蒜头10颗,姜30公克,红辣椒1条,九层塔适量,麻油50㏄,水150㏄,蚝油35㏄,米酒30㏄,沙茶酱10公克,辣椒酱15公克
三杯笋块的做法步骤:
1.麻竹笋去壳,切适当大小的滚刀块;鸡腿洗净切适当大小块状;杏鲍菇洗净切块,备用。
2.鸡所有调味料混合拌匀;姜切片;蒜头去皮;红辣椒切末,备用。
3.热一锅,放入麻油烧热,将作法2的蒜头入锅中炒至上色后,加入作法1的材料及作法2的调味料,拌炒至入味且略收汁。
4.起锅前九层塔略炒一下即可。
3.凉拌筊白笋
食材明细:
筊白笋200公克,辣椒丝5公克,蒜末5公克,盐1/4小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,香油1大匙
凉拌筊白笋的做法步骤:
1.筊白笋削去外皮后切小条,放入滚沸的水水中汆烫约20秒后,捞出沥干水份,放入大碗中备用。
2.将辣椒丝、蒜末及所有调味料一起加入作法1碗中拌匀即可。
4.三杯鸡烧茭白笋
食材明细:
主料::去骨鸡腿2支,茭白笋4支,老姜1大块,大蒜10粒,辣椒1根,
辅料::酱油1/3杯,料酒1/2杯,麻油3大匙,糖少许,色拉油2大匙,
三杯鸡烧茭白笋的做法步骤:
1.大蒜拍裂、姜切片,茭白笋切滚刀块
2.色拉油2大匙热锅,改小火煸香姜片&大蒜 (至少3分钟或至姜片干缩)
3.加麻油略热,下鸡块炒至外层变色
4.加入酱油与米酒拌炒,改小火烧10分钟
5.拌入笋块焖5分钟
6.改大火放入九层塔,淋少许料酒,起锅上菜。★ (图) 九层塔,可以用罗勒取代。
小贴士:
★ 料酒可以代替汤汁(水)的分量放到1杯左右。
★ 麻油温度过高易烧焦(出苦味),先煸炒出姜、蒜香气再放。
★ 不习惯将食材先过油,家常口味健康优先。
5.素卤香菇筊白笋
食材明细:
香菇6朵,筊白笋2根,素香菇卤肉汁300㏄,水100㏄
素卤香菇筊白笋的做法步骤:
1.香菇洗净、泡软,表面切十字花;筊白笋剥去外壳,洗净切片备用。
2.锅中倒入素香菇卤肉汁与水,以大火煮滚,再放入作法1的材料,转小火焖煮5分钟即可。
更新时间:2023/11/03