1.红葱头三杯鸡
三杯的命名源于一杯酒、一杯酱油,一杯麻油的烹饪方法,九层塔是台式三杯鸡味道的精髓,两者绝妙的搭配秒杀无数食客的味蕾。
概念里没有九层塔几乎就不用碰三杯鸡,但是心里还是会想念那个味道,很多菜我们想做的时候发现缺这个少那个往往就放掉了,事实上如果这样我们往往错过去找替代。
虽然不能百分百的还原,但是替代带来的新方法和味觉,会开启另一种可能。
红葱头在广东和东南亚地区非常常见,外形有些类似迷你洋葱,外皮呈橙色干薄衣状,内心淡紫色,香气怡人,也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一,用红葱头取代九层塔,浓香扑鼻,鸡肉鲜美无比,味道同样出彩
红葱头三杯鸡
材料:三黄鸡一只,红葱头20个,酱油,米酒,麻油各用量杯取一杯,姜一个
红葱头三杯鸡的做法
1、鸡洗净斩成小块
2、红葱头洗净对半切开
3、锅里热油放姜片煸香
4、下鸡块大火猛炒,鸡肉发白后盛出
5、锅中另放油,下红葱头爆香
6、红葱头爆得透明状一片片炸开即可
7、放入刚炒过的鸡肉
8、调入一杯酱油,一杯米酒,一杯麻油
9、改上锅盖中火焖一个小时左右
10、汤汁收干后即可
特别提示:三杯比例原则上是1:1,但是喜欢香一点,可以多放麻油,喜欢米酒味甜一点,可多放米酒,生抽只是调味作用,适量就好。
2.三杯鱼
食材明细:
主料::龙利鱼2片,辣椒2根,九层塔8片,玉米粉适量,米酒适量,
辅料::姜4片,蒜4瓣,葱一根,酱油适量,麻油适量,冰糖适量,盐适量,白胡椒粉适量,
三杯鱼的做法步骤:
1.Basa斜刀切片,倒入一杯盖儿米酒后再放入适量的白胡椒粉,一汤匙的玉米粉,拌均匀后放一边。
2.辣椒切小段,葱切小条。
3.热锅凉油,放入腌好的Basa片,中火煎至双面金黄,盛起备用。
4.锅里倒入少量油,加热后放入配料爆香。
7.香菜爱好者必定会放上香菜,你随意。
3.三杯肥肠
食材明细:
猪大肠2条,辣椒1条,葱1/2支,炸过的蒜头6粒,九层塔15公克,麻油2大匙,卤猪大肠材料:2支,水1000cc,姜8片,米酒1/2杯,肉类用三杯酱汁2茶匙
三杯肥肠的做法步骤:
1.猪大肠用滚水汆烫;辣椒、葱切段,备用。
2.将作法1的大肠以冷水灌洗。
3.将作法2的大肠与葱段、姜片、米酒和水,用小火一起卤40分钟。
4.将作法3卤过的大肠切成小段。
5.用麻油热锅,然后放入姜片,直到姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头和肉类用三杯酱汁,一起拌炒均匀。
6.放入作法4的猪大肠拌炒至收汁,再加入九层塔拌炒即可起锅。
4.三杯鸭舌
食材明细:
鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克,干海椒20克,葱段、香菜各30克,香菜叶5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、潮州卤水各800克。
三杯鸭舌的做法步骤:
1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟,刮去表面舌苔,洗净后捞出控水,用葱段、香菜腌渍30分钟。
2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟,捞出备用。
3、将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油;锅内留油30克,烧至七成热时放入干海椒、炸蒜子爆香,再加入三杯汁、鸭舌、青红辣椒段中火翻炒2分钟,撒上香菜叶出锅装盘即可。
小贴士:
特点
口味香辣,风味独特。
备注
三杯汁的制作:广东米酒500克,万字酱油750 克,李锦记豆瓣酱226克,味极鲜酱油250克,乌醋250克,蜜糖250克调匀而成。
5.三杯泥鳅
食材明细:
泥鳅450公克,米酒1杯,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯泥鳅的做法步骤:
1.用米酒将泥鳅灌醉;辣椒、葱切段,备用。
2.将作法1的泥鳅沖洗后,放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。
3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量变小,泥鳅表面呈酥状,即可捞起。
4.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头,一起爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤,拌炒均匀。
6.加入作法3的泥鳅,以大火拌炒至收汁,再加入九层塔拌炒即可。
更新时间:2023/11/03