1.乳鸽砂锅(1)
食材明细:
主料:乳鸽2只,大白菜100克,粉丝100克,笋尖100克,
辅料:姜5爽,蒜5克,葱5克,
调料:精制油50克,味精10克,鸡精20克,料酒15克,胡椒粉5克,白汤2500克
乳鸽砂锅的做法步骤:
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形。
(2)大白菜切成4厘米见方的片,粉丝剪段,笋尖一分为四,洗净,装入砂锅待用。
(3)乳鸽宰杀去毛和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,鸽肉,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,煮10分钟,除尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。
2.砂锅烤乳鸽
食材明细:
主料::乳鸽1只,柠檬2片,蜂蜜适量,
辅料::黄酒1/2汤匙,姜葱适量,生抽1/2汤匙,老抽1/2汤匙,糖1汤匙,油1汤匙,黑胡椒粉适量,盐少许,蚝油1汤匙,
砂锅烤乳鸽的做法步骤:
1.乳鸽清洗干净,沥干水。
2.切好柠檬、姜葱。
3.乳鸽肚子里塞2片姜和葱。
4.乳鸽放保鲜袋里。
5.放入全部调料,腌制2小时以上,期间要翻转+按摩,给鸽子入味。
6.砂锅放架子
7.锡纸铺在架子上,周围贴近锅壁,将锡纸延到锅外来,这样才不会滴汁到锅里(顶部多出的部分包住锅的边沿)。
8.鸽子放在锅中。
9.盖上锅盖,中火烤20分钟。
10.翻面刷上腌料和蜂蜜。
11.继续烤20分钟,关火后焖10分钟(期间再刷一次蜂蜜水)。
12.用砂锅烤乳鸽,烤得恰到好处,水分适中。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
小贴士:
1、普通砂锅不能用来烤制,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。
2、蜂蜜太粘稠的话可兑点水调开。
3、烤前表皮一定要弄干,否则上色不漂亮也不香。
3.黄芪乳鸽
食材明细:
用料黄芪30克,乳鸽1只,调味料适量。
黄芪乳鸽的做法步骤:
1、将乳鸽宰杀,去毛洗净。
2、将洗净的乳鸽内脏洗净血水,焯过。
3、将鸽和黄芪放入沙锅内,加适量水炖熟,放入调味料即成。
功效
大补元气,健脾益胃。适用于中气虚弱、体倦乏力、表虚自汗等症。
4.烤乳鸽
食材明细:
妙龄乳鸽一只,老卤水一锅,蜂蜜适量,柠檬汁适量,老抽适量
烤乳鸽的做法步骤:
1.乳鸽洗净后焯水,放入烧开的卤锅,小火卤制约12分钟,关火浸泡两个小时以上,捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽,需翻动两到三次,使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量,混合后均匀地抹在乳鸽身上,稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸,避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上,烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸,放入预热好的烤箱烤约20分钟,乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面,并再刷一次纯蜂蜜
5.爆炒乳鸽
食材明细:
主料::乳鸽1只,洋葱半个,青椒1个,
辅料::色拉油适量,盐少许,生抽2勺,砂糖少许,料酒2勺,姜片3片,葱1棵,干辣椒2个,
爆炒乳鸽的做法步骤:
1.散养新鲜乳鸽用水洗净
2.切成小块
3.锅中加入适量清水,放入乳鸽、姜片和葱结煮开,加点料酒
4.煮至乳鸽肉变色即可
5.出锅用流水冲洗掉血沫,沥干水分备用
6.洋葱洗净切成小块
7.青椒洗净切成小块
8.起油锅,爆香姜片和干辣椒
9.先放入洋葱块煸出香味
10.再放入焯水后的乳鸽块翻炒
11.加点料酒
12.炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时,加点盐和一点点砂糖(可以不加)
13.加入生抽翻炒均匀
14.起锅前加入青椒炒匀
15.撒上葱花
16.即可出锅
小贴士:
青椒我喜欢吃脆口的,所以最后放入的,自己根据喜好调整放入时间
更新时间:2023/11/03