肉丝大拉皮

食材明细：

东北大拉皮一袋，黄瓜一根，里脊肉适量，老抽适量，生粉适量，料酒适量，姜适量，蒜适量

肉丝炒大拉皮的做法步骤：

第1步里脊肉切成丝，放入老抽，料酒，少许姜末，生粉调匀腌制五到八分钟。东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连，然后沥干水分备用。

第2步黄瓜切丝，大蒜切末备用。锅内放油，待油温两三成热时放入腌制好的肉丝，小火滑炒到五成熟，然后放入蒜末炒香。

第3步改成大火，迅速放入拉皮翻炒均匀，然后放入黄瓜丝，加入盐，味素或鸡精调味即可。

小贴士：

1.也可以加一些木耳，胡萝卜丝等蔬菜，将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好，这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒，这样更入味，感觉滋味儿比较均匀。2.第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝，就是为了保持肉丝的滑嫩口感，我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉，都能保持肉质的鲜嫩；3.黄瓜丝最好不要炒的太过，刚刚软，心里还保持脆生最好，这样子整道菜都有了黄瓜的清香；4.如果腌制肉丝的老抽上色有些淡，可以在炒肉丝的时候再加一些六月鲜等酱油提鲜。

食材明细：

主料： 拉皮 1袋， 猪里脊肉 30克，

辅料： 黄瓜 1根， 淀粉 适量，

调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 姜 少许， 蒜 适量， 料酒 适量， 老抽 适量， 植物油 适量，

肉丝炒大拉皮的做法步骤：

1.里脊肉切成丝，放入老抽，料酒，少许姜末，生粉调匀腌制五到八分钟；

2.东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连，然后沥干水分备用；

3.黄瓜切丝，大蒜切末备用；

4.锅内放油，待油温两三成热时放入腌制好的肉丝，小火滑炒到五成熟，然后放入蒜末炒香；

5.改成大火，迅速放入拉皮翻炒均匀，然后放入黄瓜丝，加入盐，味素或鸡精调味即可。

小贴士：

1、也可以加一些木耳，胡萝卜丝等蔬菜，将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好，这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒，这样更入味，感觉滋味儿比较均匀。2、第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝，就是为了保持肉丝的滑嫩口感，我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉，都能保持肉质的鲜嫩；3、黄瓜丝最好不要炒的太过，刚刚软，心里还保持脆生最好，这样子整道菜都有了黄瓜的清香；4、如果腌制肉丝的老抽上色有些淡，可以在炒肉丝的时候再加一些六月鲜等酱油提鲜。

食材明细：

主料：：绿豆淀粉100克，猪里脊丝100克，木耳丝100克，香菇丝80克，胡萝卜丝30克，白菜条60克，

辅料：：清水250ml，葱姜蒜适量，黄瓜丝100克，葱丝30克，

配料：：盐1克，黄酒10克，酱油10克，蚝油15克，白胡椒粉少许，鸡粉2克，香醋数滴，香油少许，烹调油20克，芥末酱适量，

北方名菜“肉丝大拉皮”的做法步骤：

1.绿豆淀粉、盐、清水，猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。

2.往绿豆淀粉里放入1克盐，用250ml的清水把淀粉合成粉浆。

3.把粉浆大力搅拌均匀，然后静置30分钟备用。

4.在此空隙时间里把肉丝浆制好，浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐。

5.肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。

6.把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。

7.准备好制皮的器具，一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模，我这个是带有不粘涂料的很好用（家里有铜旋子最好，没有可用金属平底盘来代替）。

8.把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。

9.然后取出倒入粉浆，粉浆不宜太厚，有大约一分硬币薄厚即可。

10.把放好粉浆的金属盘放入开水锅里，水不要滚开，用小火使水保持临近沸点的温度即可，使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动，使粉浆保持薄厚均匀。

11.待粉浆稍有凝固视液体不流动时，立即浸入适量的开水把其烫熟，待其呈透明状后取出，连同模具一同投入到凉水盆里。

12.要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下，把揭下的粉皮泡入在凉水里备用，把剩余粉浆按此法依次做完，此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮，图片显示，制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮，此时便告成功。

13.待其粉皮全部制作完成后，从水中捞出，沥干水份。

14.用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。

15.然后放入一只深盘中，在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。

16.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的肉丝滑散。

17.倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。

18.葱姜蒜爆出香味后，下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。

19.炒匀后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。

20.炒匀后，撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀，用大火翻炒数下烹入几滴香醋，然后用适量的水淀粉勾芡。

21.待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。

22.在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑，把炒好的肉丝什锦放入中间，再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。

23.吃的时候用筷子拌匀便可食用。

小贴士：

此菜特点；颜色艳丽、气味醇厚、芥末醒脑、口感润滑、鲜美浓郁、营养丰富。



温馨提示；

1、粉类要求，一定要使用纯绿豆淀粉才好掌握，其它粉类不宜制皮，如加入一些土豆淀粉或红薯淀粉也可以，但数量不得超过30%，否则不易成形，初学者建议还是使用纯绿豆淀粉为好。

2、制作工具，要选用平底的金属盘才行，铜、铝导热均匀为最好，用不锈钢盘也可以。

3、制皮要领，粉浆的水不宜多，100克绿豆淀粉，用250ml的清水较为适宜，里面要放1克盐，这样能使粉皮筋道口感好，粉浆合好后一定要静置30分钟为好，然后在使用前要大力搅拌均匀才好用，在每吊好一张皮后都要把粉浆搅匀再制作第二张。在制作开始，要先预热旋子也就是金属盘，然后倒入粉浆晃匀，在开水烫盘底时，稍有凝固便要立即浸入半盘的开水烫熟，如不立即把盘中盛入开水，粉皮会裂开，即告失败。如过早的浸入开水会把未凝固的粉浆冲掉，也会失败。因此，粉浆凝固不要以颜色来决定，而是以粉浆不流动颜色尚白时便要浸入适量的开水把其烫熟，颜色完全透明便可取出，连模具一同投入到凉水中。此时，要在凉水中带水用手揭下粉皮，切不可离水干揭，那样皮会黏在盘上不易揭下，切记切记！

肉丝大拉皮

凉拌大拉皮，自己做的干净、卫生无添加 随吃随做

食材配方

主料：

绿豆淀粉

里脊肉

胡萝卜

黄瓜

鸡蛋

葱

姜

醋

酱油

鸡粉

麻酱

盐

糖

做法 共9个步骤

1.绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆

2.铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上 锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好

3.淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明

4.稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了

5.依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好

6.拉皮切成长条，放在大盘子里备用

7.准备黄瓜、鸡蛋、胡萝卜等作为拉皮的配料

8.里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀，用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色

9.麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味 用麻酱拌拉皮

食材明细：

猪瘦肉150克，葱头150克，水发木耳30克，熟蛋皮30克，黄瓜30克，水发海米30克，麻汁，醋各l汤匙，香油，生粉，酱油，蒜，香油各适量。

肉丝拉皮的做法步骤：

①将猪肉先片成片，再顺纹切成丝。葱头切成丝。香菜梗切成段。木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝。蒜捣成泥。将碗内放入生粉、盐调成稀糊。

②将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水。

③烧热油锅，先放入肉丝、葱头翻炒，再加入酱油、盐、香菜梗炒熟，淋上香油，盛入碟内，即为摮慈馑繑。

④锅内放清水煮滚，生粉糊倒入粉扇内，拉成粉皮。

⑤将粉皮切成5厘米长的条，放入另一碟中，周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮，淋上麻汁水即可。