日式柴鱼炸豆腐

食材明细：

昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味淋1杯，清酒1/2杯

日式柴鱼高汤底的做法步骤：

1.昆布洗净；干香菇以冷水泡开备用。

2.取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。

3.起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。

日式柴香小豆腐--与厨艺无关零难度的开胃宴客小凉菜

在我家家宴中，我很喜欢做这道日式浇汁小豆腐，拿来做开胃菜再合适不过了。操作不仅简单，还零失败。

既然是开胃菜，目的就是要慢慢打开味蕾，激活味觉，所以调味我选择了日式酱油，比较鲜。再加上少量绿芥末来刺激一下味蕾。配上爽口的日式小菜和木鱼花提升精美度。豆腐的绵软细嫩很适合用餐前做第一口品尝菜。

菜谱中提到的福神渍是一种什锦八宝菜，材料使用了萝卜、茄子、藕、绿紫苏等蔬菜制作的一种日式酱菜。如果没有也可以用其他酱菜代替。

用到的酱油是日式酱油，也是用来吃鱼生时必不可少的蘸料，味道不是那么咸，而且有点甜，还有点鲜，色泽更红亮，适合凉拌菜。

菜谱中提到的木鱼花也叫柴鱼片，是烹制日餐所不可缺少的配料。就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空保存，等待使用。在日本料理中，凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。

原料：内酯豆腐1块，福神渍适量，酱黄瓜片适量，木鱼花少许。

调料：日式酱油1汤匙（15ml），绿芥末1/4茶匙（1克），芝麻香油1茶匙（5ml）

1、凉拌菜的豆腐建议选择内酯豆腐，口感更加嫩滑。

2、豆腐去掉不规则的部分，切成见方的小方块。

3、调汁：日式酱油，平时用来蘸鱼生用的酱油一汤勺。

4、加入一点绿芥末，可以根据自己口味增减。

5、再放入一点香油后混合，浇汁到切好的豆腐中。

6、再在豆腐上摆满福神渍泡菜和酱瓜片。最后在摆上葱丝和木鱼花即可上桌。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

食材明细：

手工老豆腐一块，海苔丝少许，木鱼花少许，鸡蛋一个，日式酱油（或一般鲜酱油），红糖适量，米酒适量，姜丝适量，低筋面粉适量

日式炸豆腐的做法步骤：

第1步豆腐取出洗一下，沥干水切成如图的片，大约一厘米左右（或者根据自家的喜好）

第2步鸡蛋打散，把豆腐放入四面蘸一下再放入低筋面粉中各面均匀沾上面粉

第3步日式酱油（或一般鲜酱油）加水（1：2），加入红糖少许米酒（红糖的多少因各家而异）（如果家里有日式味淋，可以直接用，红糖加米酒是为了配出味淋的味道），烧开后可以蘸一些尝尝味道，加入姜丝关火（豆腐没有味道，完全靠这个调料，所以调料的味道很重要）起油锅，油稍微多一些，毕竟是炸么（虽然我还是没舍得放太多，但比煎还是多了一些的，哈哈），油温升高后（手放在油上面感觉蛮热了），就可以逐入轻轻放入豆腐块

第4步待一面煎至表皮起皱稍金黄后翻面，另一面也炸至金黄色就可以盛出了（如果觉得煎得不够，可以复炸第二次）第一批盛出后，我还是再多加了一些油的，一次可以放五块了

第5步油温要用中火，二面煎至金黄后盛出（第二次炸的时候因为低筋有点脱落，所以油有些混饨了）盛出后，上面撒上木鱼花海苔丝，热的时候木鱼花会跳舞哦，嘻嘻，然后蘸刚才做的酱汁吃，也可以倒在豆腐上面，好吃哦

食材明细：

皮蛋2粒，豆腐1盒，柴鱼片适量，酱油膏3大匙，白开水2大匙

皮蛋柴鱼拌豆腐的做法步骤：

1.皮蛋放入蒸笼蒸熟，剥壳切成6瓣；豆腐用白开水洗净沥干备用。

2.调味料入锅中煮熟成酱汁，用熟食碗盛装待凉。

3.柴鱼片放入干锅烘炒干备用。

4.成品盘中依序摆入豆腐、皮蛋、酱汁、柴鱼片即可。

材料：

内酯豆腐1块，酱黄瓜片适量，木鱼花少许，福神渍适量，日式酱油1汤匙（15ml），绿芥末1/4茶匙（1克），芝麻香油1茶匙（5ml），，

日式柴香小豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，凉拌菜的豆腐建议选择内酯豆腐，口感更加嫩滑。

步骤2，豆腐去掉不规则的部分，切成见方的小方块。

步骤3，调汁：日式酱油，平时用来蘸鱼生用的酱油一汤勺。

步骤4，加入一点绿芥末，可以根据自己口味增减。

步骤5，再放入一点香油后混合，浇汁到切好的豆腐中。

步骤6，再在豆腐上摆满福神渍泡菜和酱瓜片。最后在摆上葱丝和木鱼花即可上桌。