蒲烧秋刀鱼

麻麻最近很迷烤秋刀鱼，终于决定自己下手试试。买了新鲜的秋刀鱼回来，才发现烤箱放家里了，人却在店里，好吧，强大的我怎么会被这点困难难倒呢。不能烤，还能煎啊，有平底锅就OK啦。哈哈哈。盐烧？还是蒲烧？！纠结啊～最后决定双层创意了。

材料：

秋刀鱼4条，姜末少许，蒜末少许，盐一撮，白酒3勺，酱油2勺，料酒2勺，白糖1勺，现磨黑胡椒少量，，

蒲烧秋刀鱼的做法的做法步骤：

步骤1，处理完内脏的秋刀鱼，身上划几刀，方便入味。鱼太长，对半切吧。

步骤2，鱼身抹上盐，白酒，放点剁碎的姜末和蒜末。秋刀鱼的腥味真的蛮重点，加白酒更好的去去味。腌制20分钟。

步骤3，调个酱汁，酱油+料酒+糖+现磨黑胡椒，充分搅拌，今天四条鱼，酱汁调的稍微淡了一些，根据个人口味可以适当增加。

步骤4，平底锅入油，放鱼，中火慢慢煎一会儿，两面都煎一会儿后，一勺一勺加酱汁，因为有糖，容易焦，记得转小火，直到所有酱汁加完，多烧一会儿，至锅中酱汁收干。不需要加味精，完全够鲜了。撒葱花

步骤5，成品，味道很棒。。

食材明细：

酱油200cc，酒200cc，味淋180cc，砂糖90公克，麦芽40公克

蒲烧酱汁的做法步骤：

1、酒去酒精后，将其余材料放入锅中，以大火煮开后转小火，煮至浓稠约40分钟即可。

2、用途：除了用于当鳗鱼涂酱外，也可用在沙丁鱼、秋刀鱼。

食材明细：

市售鳗鱼1只，山椒粉适量，蒲烧酱汁325公克

蒲烧鳗的做法步骤：

1.市售鳗鱼切成约六等分，取每三片用竹签依序小心串起，重覆此动作至材料用毕，备用。

2.热一烤架，放上鳗鱼串烧烤至两面皆略干。

3.鳗鱼串重覆涂上作法1的酱汁约2∼3次入味后，撒上山椒粉即可。

食材明细：

主料：：秋刀鱼适量，

辅料：：泡菜适量，豆腐适量，韭菜适量，

配料：：辣酱适量，

辣烧秋刀鱼的做法步骤：

1.准备材料。

2.韭菜洗净。

3.先把泡菜炒一下。

4.老豆腐煎一下。

5.加入辣酱。

6.放入秋刀鱼。

7.加适量高汤或水，盖上锅盖烧了15分钟（中火）。

8.出锅前加入韭菜翻一下。

秋刀鱼多是用来烤着吃，做成酱烧，是无奈之选。本来也是要做烤秋刀鱼的，也已经按照烤鱼的方法，提前做了腌制，腌制完毕后，才发现烤箱没办法使用了，只好按照一般鱼的

制作方法，来制作秋刀鱼。虽然是下下策，食用过后发现，还是别有一番滋味的。

不同的方法，相同的食材，也会有不一样的味道。

酱烧秋刀鱼

主料：秋刀鱼

配料：葱姜蒜

调味料：豆豉酱秘制辣酱白糖食盐醋食用油橄榄油酱油蚝油料酒花椒大茴孜然粉调味粉

酱烧秋刀鱼的做法

1.秋刀鱼三条。

2.葱姜蒜。

3.蚝油、料酒、酱油、橄榄油、醋。

4.孜然粉、包子料（没有其他调味粉了，只有用这个）。

5.风味豆豉酱。

6.秘制辣酱。

7.花椒大茴。

8.葱切段备用。

9.秋刀鱼整理干净备用。

10.将秋刀鱼斩成合适的段。

11.将斩好的秋刀鱼段放入容器中。

12.加入橄榄油拌匀。

13.加入料酒、孜然粉和少许食盐腌制。

14.煎锅放油少许。

15.放入腌制好的秋刀鱼入锅煎制。

16.为防止鱼不至于煎散，一面定型后，翻面煎另外一面，两面煎至金黄即可。

17.炒锅放油，下入花椒大茴爆香。

18.下入葱、姜、蒜炒香。

19.加入豆豉酱。

20.加入白糖。

21.将蚝油、酱油倒入锅中。

22.翻炒均匀。

23.加入适量高汤或清水。

24.加入煎好的秋刀鱼煮至入味即可食用。