1.泡椒鸡杂
食材明细:
鸡肫150克,鸡肝120克,鸡肠100克,鸡血120克,泡椒35克,木耳(水发)25克,姜15克,猪油(炼制)10克
泡椒鸡杂的做法步骤:
1. 将鸡杂经过初加工后,切成片和寸节;
2. 放入沸水锅中出水,打起备用;
3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片;
4. 锅中下油,加入泡椒、泡姜,用小火慢慢炒至泡椒味浓;
5. 然后加入鲜汤,再加入鸡杂,用中火慢慢收汁,见汁还剩一半时;
6. 放入木耳、家常油再收一会汁,起锅即成。
小贴士:
1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味;2. 鸡杂不能煮得太久。1. 鸡肫味甘性平,具有消积滞、健脾胃的功效;2. 鸡肝味甘性微温,有补肝肾之功效;3. 鸡肝可用于治疗肝虚目暗、小儿疳积、孕妇胎漏;4. 鸡肠味甘性温,能补肾缩尿;5. 鸡血则有祛风、活血、通络之功效。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
2.泡椒冬菜鸡杂
食材明细:
主料::冬菜100克,泡菜100克,泡椒50克,鸡肾200克,
辅料::姜葱蒜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,十三香粉适量,
泡椒冬菜鸡杂的做法步骤:
1.泡菜与冬菜切好备用。
2.鸡肾洗净切成片状。
3.鸡肾切片后用盐料酒腌制10分钟。
4.姜切丝蒜切末备好。
5.泡椒切碎,汁水留下。
6.热锅爆香姜蒜,倒入鸡肾爆炒。
7.鸡肾8分熟时倒入泡椒,盖上锅盖焖上一会装出。
8.另起锅热油,爆香姜蒜。
9.倒入泡菜与冬菜小炒。
10.倒入鸡肾与泡菜冬菜一起小炒。
11.加入鸡精,十三香小炒一会,洒上葱花装盘。
12.好啦,下饭的好东东来了。
3.芹菜泡椒鸡杂
川味浓郁----芹菜泡椒鸡杂
芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的菜,也是我很喜欢的一道菜。虽然胆固醇比较高,但毕竟我家吃一次鸡不容易。一只鸡的鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗也就那么一点。偶尔吃吃问题也不大啦。呵呵!
鸡杂腥的辛味比较浓,配菜一定要香味浓郁才好。而芹菜有特殊的清香味,再加上泡辣椒和泡姜浓郁的滋味,让这道芹菜泡椒炒鸡杂吃起来很有口感和回味。
芹菜泡椒鸡杂食材:鸡杂(鸡杂就是鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠)、芹菜。
调料:泡姜、泡辣椒、蒜片、花椒、葱节。
芹菜泡椒鸡杂的做法
1.切好以后的鸡杂加淀粉、料酒、酱油拌匀码味,芹菜切段备用。
2.锅里下油,烧至五成油温时加入泡椒节、泡姜、蒜片、花椒并炒香
3.加入鸡杂
4.大火快速翻炒(最大火,炒的时候一定要快。)
5.鸡杂翻炒至八成熟时加入芹菜节和葱节.
6.大火快速炒熟以后勾芡收汁(碗里是醋、盐、水、淀粉调制的芡汁)
7.芹菜泡椒鸡杂起锅装盘了。
芹菜泡椒鸡杂食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高,有助于人体蛋白质和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性食物纤维,会降低人体对锌的吸收能力。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。
4.泡椒炒鸡杂
食材明细:
主料::鸡杂适量,
辅料::大葱适量,芹菜适量,竹笋适量,泡辣椒适量,泡老姜适量,青辣椒适量,香菜适量,蒜苗适量,泡豇豆适量,泡萝卜适量,老姜适量,大蒜适量,
配料::色拉油适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量,白胡椒适量,
泡椒炒鸡杂的做法步骤:
1.鸡杂洗净,切好,用盐、鸡精、料酒、白胡椒、淀粉码味15分钟。
2.泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净,切好。
3.泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净,切好。
4.芹菜、竹笋洗净,切好。竹笋可用开水汆一下。
5.蒜苗、大葱、香菜、老姜、大蒜洗净,切好。
6.开大火,炒锅加热,放油,加入泡菜、老姜、大蒜、青辣椒炒出香味。
7.加入鸡杂继续翻炒。
8.加入竹笋、芹菜、大葱、蒜苗继续翻炒。
9.鸡杂断生后,再炒1分钟关火。
10.装盘,撒上香菜即可。
5.泡椒鸡杂(3)
食材明细:
红泡椒5根,鸡心10个(约80g),鸡肝5个(约80g),鸡胗8个(约80g),鸡血120g,黄酒25ml,青蒜(蒜苗)1根,老姜1小块(约10g),大蒜2瓣,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
泡椒鸡杂的做法步骤:
将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成约0.2cm厚的薄片,鸡血切成1cm见方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒(10ml)和盐(2g)腌制2分钟。
红泡椒斜着切丝,青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段,老姜切丝,大蒜切碎。
大火烧热炒锅中的油至七成热,先放入鸡胗片和鸡心片,爆炒2分钟,再放入鸡血块和鸡肝片,边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml),再沿炒锅边缘加入温水(100ml),调入盐(剩余的3g),放入姜丝,翻炒均匀。
改中火加锅盖焖5分钟,将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下,出锅即可。
小贴士:
鸡肝怎样炒得嫩:鸡肝很容易炒老,为了把鸡肝炒得嫩,要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅,此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。
注意胆固醇:这刀菜中的鸡心、鸡肝、鸡胗都是内脏,虽然好吃,但是胆固醇含量高,高血脂人群不宜多吃。
泡椒已有咸味,所以放的盐要比平时少些。这道菜不适宜炒得过干,含少许汤汁出锅味道更好,并且能使鸡杂口感更嫩。
更新时间:2023/11/03