欧培拉

食材明细：

久贡的：如:250g，杏仁粉100G，糖粉100G，低粉30G，全蛋3个，蛋清100G，无盐黄油20G，砂糖20G，奶油馅：适量，蛋黄3个，砂糖100G，水30ML，无盐黄油160G，速溶咖啡（原方是咖啡精）适量，甘纳许：适量，巧克力75G，牛奶35ML，鲜奶油35ML，糖浆：如:1勺，砂糖60G，水200ML，即溶咖啡1汤匙，镜面：巧克力适量

著名法式蛋糕欧培拉的做法步骤：

第1步[做久贡的海绵蛋糕体]杏仁粉100G，低粉30G和糖粉100G混合~全蛋3个打散

第2步第一步的混合粉类加到蛋液中拌匀（这里我没有过筛。因为我的杏仁粉比较粗~要过筛的话太痛苦了= =）黄油20G融化

第3步取第三步的少许面糊加到融化的黄油中搅拌均匀（我大概加了两汤匙多一点的量吧）蛋清3个加砂糖20G打发（原配方是100G蛋清，我觉得三个差不多。剩下三个蛋黄正好做奶油馅）

第4步打发到如图可以提起直立尖角的状态加一半打好的蛋白到第三步剩余的面糊中翻拌均匀

第5步加入剩下的一半蛋白再次翻拌均匀加入第5步的黄油面糊拌匀

第6步倒入铺好油纸的烤盘中，送入预热好200℃的烤箱中层上下火烤约10分钟最好用不粘烤盘。容易脱模并且底面平整。如果用油纸，最好用硅油纸我宿舍的烤箱没下火，时间上我做了点调整。这是烤好的样子做之前我也不知道这个分量适合做多大的~总之我宿舍的烤箱最多只能烤这个烤盘大小的了把面糊倒进去的那一刻我就觉得不妙= =肯定厚了。结果成品愣是让我片出两片来还有边角料多余

第7步[做咖啡奶油馅]砂糖100G加水30ML煮沸至118℃我没有温度计。总之我是做成这种比较透明的样子

第8步煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅打均匀加入160G已经提前室温软化好了的黄油

第9步加入1茶匙很浓稠的咖啡液搅拌均匀后冷藏备用（原方是咖啡精，我没有~就用速溶咖啡兑一点点热水做成咖啡液加进去了）[做甘纳许]巧克力75G隔水融化以后加入温热的35ML牛奶和35ML奶油搅匀即可

第10步[组合蛋糕]蛋糕修整掉边角。切成四片我的蛋糕体因为太厚了~所以是我用刀片出来的~这个量结果我做了两个蛋糕。这一只的这四片蛋糕大概3MM厚咖啡加砂糖加水搅匀煮沸成糖浆。刷到蛋糕体没有上色的那一面这一只蛋糕我没有用原配方的糖浆。这一只不想把蛋糕体浸湿~所以调了更浓稠的不容易渗进去

第11步四片蛋糕都刷上薄薄一层糖浆。刷得比较少。只有表层有一些不想要湿乎乎的蛋糕。就像吃提拉米苏也永远不喜欢被咖啡酒泡软成渣渣了的手指饼干一样三片蛋糕上抹上咖啡奶油馅，一片抹上甘纳许。厚度跟蛋糕层保持一致但是其中一片的咖啡奶油馅抹得稍薄些~这片蛋糕放在最上面~因为后面还要淋镜面所以奶油馅抹少一点这个是看到一个法国主妇介绍的传统欧培拉做法~不管是否真的传统~感觉还是有一定道理的~这样不会太腻另外我看到很多国内的烘焙高手做的时候在最下层的蛋糕片上刷上了一层巧克力~最终有10层但是在其他地方都没看到这样的做法~所以我没有做这一步~最终9层也有看到有人只做8层的~找了很多资料也无法确定~于是我还是按照蓝带的组合方式来操作了

第12步从下往上：奶油馅蛋糕层+甘纳许蛋糕层+奶油馅蛋糕层+奶油馅较薄的蛋糕层组合好之后进冰箱冷藏至定型[做巧克力镜面]蓝带书上说镜面巧克力是一种不需要调温直接可以用的巧克力看意思应该是说直接淋的是融化的巧克力。但是我用的是调温巧克力，没有温度计~调得不好

第13步巧克力淋在表面上抹平。修整去边角我把最后这层巧克力和最表面的咖啡奶油馅两层加起来的厚度控制在跟蛋糕片的厚度一致然后切成小块。巧克力淋面之后最好赶紧切件我这之间还去做了个午饭= =回来以后巧克力层完全凝固。一切下去周围有裂痕，很不好看解决方法是用热刀切。但是那样的话里面的馅也会有点点融化~我不想那样麻烦。所以硬着头皮直接切了~裂痕很多~所以这一只蛋糕的照片拍得比较少

第14步总体厚度不超过3CM~这一只9层的蛋糕大约2.4CM~除去最上面两层以外每层大约3MM层次还算比较均匀。咖啡糖浆没有浸润所以蛋糕层的颜色不是很均匀~不过比浸润的好吃啊所以说我片了两片蛋糕嘛~这是另外一只。蛋糕体厚度大约2MM多一点这只我用了原配方的咖啡糖浆做了浸润版的。这个糖浆稀溜溜的~蛋糕体又薄，所以特别湿软

第15步因为蛋糕体湿透了很重不好拿~所以我这次没有先抹馅料。是叠一层抹一层组合的其实原本就是应该叠一层抹一层的。我之前的方法是自己图省事所以就想了这么个办法这一只最后的淋面我稍微加了点儿淡奶油~这样比较软~切的时候不会裂淋面凝结后修去边角~这次就完全没有开裂了

第16步这只我没有全部切小块~留了个大的方的~边角切小块了~继续厚度测试~这只还是9层~但是只有1.9CM~呃虽说大家说做得薄比较好= =但是我觉得这个实在是太薄了没必要啦~这个只是因为第二片蛋糕片弄出来比较薄所以配合着做夹层弄得太薄了~而且竟然所有剩余甘纳许和咖啡奶油馅用完了。咖啡糖浆绝对是太多了~大大可以减量最后咖啡奶油馅其实有一点点不够~所以最顶层抹得有点薄~这个切面的巧克力淋面还有点化~直接挡住奶油馅了从成品图还是大概能看到这一层的。大约1MM~

第17步成品~这些是总体厚度1.9CM~蛋糕片用糖浆浸润的那只蛋糕的成品~颜色比较均匀

第18步这些是总体厚度2.4CM~蛋糕片没有被咖啡糖浆浸润的成品~我个人觉得不浸润更好吃~

小贴士：

一直想做精致的法式甜点~又一直犯懒病这款欧培拉很经典~看起来比较复杂~其实就是准备五种配料并且组合~其中三种做起来还特别快~另外两种也不需要太长时间。而且不需要什么特殊模具~就算做个大家都觉得很简单的慕斯也得要慕斯糊和蛋糕体这些比较花时间的配料吧~所以这样比较看来做欧培拉也并不是那么的麻烦~当然步骤还是比较多~另外~法式甜品都比较甜大家都知道的~想想马卡龙就懂了欧培拉的材料组合~看起来就是典型的浓郁口感~还有杏仁粉和巧克力我个人是很嗜甜的~我吃欧培拉其实完全不觉得甜腻~咖啡的味道很香但是如果你不想吃糖。不想吃黄油。不想吃巧克力。请慎重考虑~

巧克力淋酱的保存方法和蛋糕卷的详细卷法---【香蕉欧培拉蛋糕卷】

所谓欧培拉（Opera)，是法国的经典蛋糕，

蛋糕体由杏仁海绵蛋糕加上咖啡奶油霜饰，层层堆叠而成，

表面淋上光可鉴人的巧克力酱，杏仁、咖啡、可可以及蛋糕体中湿润的酒香，

充满着神秘浪漫的气息。

今天俺用香蕉戚风来做蛋糕体，享受一下欧培拉的神秘气息！

香蕉蛋糕体在烤制时加入了杏仁，

朗姆酒烘托了香蕉的香气，加上蛋黄奶油霜馅和表面微软的巧克力淋酱，

整个口感绵软爽滑，可可和朗姆酒的香气在口中四散开来，

偶尔吃到的每一粒脆脆的杏仁都让人觉得非常愉悦！

有人说，甜点属于治愈系，

人们喜欢吃它，并不总是因为它是甜的，

因为吃它的时候，心理上会生出某种安慰。

当一个人心情不好的时候，吃过甜点以后就会感觉好点儿。

香蕉欧培拉蛋糕卷

香蕉戚风蛋糕体材料：蛋黄2个、糖18克（加蛋黄）、玉米胚芽油40克、水40克、

低筋面粉80克、盐1/8小匙、香蕉（去皮净重）170克、

柠檬汁1/2小匙、大杏仁碎20克、朗姆酒1/2大匙、

蛋白4个、细砂糖30克（加蛋白）

夹心馅蛋黄奶油霜材料：黄油120克、蛋黄40克、细砂糖10克（加蛋黄）、

细砂糖50克、水25克

表面装饰：巧克力淋酱、杏仁碎10克

巧克力淋酱材料：黄油30克、65%纯巧克力100克、鲜奶30克

香蕉欧培拉蛋糕卷的做法

1、烤箱180度预热；烤盘中铺入油纸备用；30克美国大杏仁用刀切成碎粒备用；去皮后的香蕉放入塑料袋子中压碎成泥备用。

2、蛋黄加入糖、盐搅拌均匀，加入香蕉泥、柠檬汁、玉米胚芽油、水、朗姆酒搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉拌匀至无颗粒。

3、加入20克杏仁碎搅拌均匀。

4、蛋白加入糖打至7、8分发。

5、把蛋白霜分三次加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。

6、把拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，表面用刮刀刮平。入预热180度的烤箱烤15分钟左右至表面金黄，触感有弹性即可。

7、蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边的蛋糕纸散热。

8、待5分钟左右，在蛋糕体上盖上一张大于蛋糕体的油纸，以防止水份蒸发。

9、蛋糕体底面朝上放在油纸上，将蛋糕体一端斜切，这样卷后的封口处才服贴。并在另一端稍微切去不规则的边缘，用刀在2厘米和4厘米处轻轻切出两道刀痕（不要切到底），这样有助于开始的卷起动作。

10、将奶油霜铺在蛋糕体上，用抹刀抹匀。（尾部斜切处不要抹奶油霜）

11、切出两条刀痕的一端朝向自已，把擀面杖放在油纸下。

12、将擀面杖卷在油纸内，同时将擀面杖上提，置于蛋糕体上方。

13、双手边卷油纸的同时，蛋糕体顺势向前卷起，擀面杖卷油纸的同时，蛋糕体顺势向前卷动。13。卷完后，将蛋糕卷包住，两端稍微扭紧，蛋糕卷就做好了。

14、把冷藏好的蛋糕卷放在一个长形油纸上，将剩下的蛋黄奶油霜馅用刮刀均匀抹在蛋糕卷的表面。抹完后，用一小块油纸把表面抹平。冷藏30-60分钟定型。

15、把巧克力淋酱的所有材料放在一起，隔温水熔化至无颗粒。

16、待巧克力酱变凉但流动尚好时，把蛋糕卷放在网架上（网架下垫一油纸），把巧克力淋酱淋在蛋糕卷表面。

17、淋好后的状态。

18、把余下的10克杏仁碎撒在蛋糕卷上边。再次冷藏30-60分钟。取出后切片食用。

美食小提示

1、蛋黄奶油霜的做法：黄油120克完全软化备用，蛋黄40克+10克糖拌匀备用，糖50克+水25克用小火加热煮成糖水，糖水煮至118度时，一边冲入蛋黄液一边搅打均匀。最后加入黄油一起搅拌至松发状即可。

用不完的话，可以放入冷冻室，下次用前回温再次搅打匀即可。

2、巧克力淋酱如果久置变成浓稠状，再次隔温水加热就可以恢复流动状态。

3、保存巧克力淋酱的方法：找一小碗，里边铺上一块保鲜膜，把最后油纸上淋的多余的巧克力酱倒入小碗里，把保鲜膜包起来后放入冷冻室。下次用前拿出回温隔温水再次熔化即可再次使用！

网站小提示

土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑

雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏

食材明细：

主料：：鸡蛋110~120g（约2个），蛋黄4个 2个（60g），蛋清260g（约6个），糖粉100g，杏仁粉150g，低筋面粉140g，细砂糖110g，牛奶100g，奶油250g，黑巧克力140g，淡奶油85g，水50g，

辅料：：塔塔粉1/2小勺，盐1/2小勺，速溶咖啡1.2g，热水少许，香草豆荚1支，

配料：：橙皮力娇酒10g，咖啡酒10g，樱桃白兰地一大勺，

巴黎歌剧院（欧培拉）的做法步骤：

1.杏仁海绵蛋糕：1、混合糖粉和杏仁粉，过筛。低筋粉过筛。2、大打蛋盆里加入两个全蛋、60g蛋黄和过筛后的杏仁糖粉，充分搅拌至浓稠、颜色发浅。3、蛋清冷藏后加塔塔粉、盐和糖50g，打至湿性发泡，和蛋黄糊混合呈大理石纹，加入过筛后的低粉，翻拌均匀。4、烤箱200度预热，在方形烤盘里铺好硅油纸，倒入蛋糕糊到烤盘的一半，轻轻在桌子上磕几次，赶出大气泡。5、200度，上下火，中层烤25分钟，至出香味、表面上色。6、取出后盖张纸，反过来放在烤架上放冷后，分成3片。

2.咖啡奶油霜：1、香草豆荚取一半，从中间剖开，把籽刮进锅里，再放入豆荚壳。倒入100g牛奶和40g细砂糖，煮沸后捞出豆荚壳。2、牛奶降温，加入4个蛋黄，搅拌均匀。小火加热到85度，边加热边搅拌，只蛋黄奶糊浓稠但不结块。迅速离火浸冷水降温。3、速溶咖啡加少量的热水溶解，放冷。4、奶油室温软化，倒入降热的蛋黄奶糊搅拌成毛绒状，加入咖啡酒和咖啡液，搅拌均匀呈顺滑。5、做好的奶油霜装入裱花袋，保持温度备用。

3.糖酒水：1、另一半香草荚剖开刮出籽和壳一起放进锅里，加50g水和20g糖煮沸，放冷。2、放冷的糖水过滤掉豆荚 ，加入橙皮力娇酒，搅拌均匀。

4.巧克力酱：1、140g黑巧克力切碎放在干净无水的大碗里。2、85g淡奶油小火煮沸，倒入巧克力中，搅拌使之完全融化。3、加入樱桃力娇酒搅拌均匀，保持温度。

5.组合：1、先铺一片蛋糕片，满满的刷一层糖水。2、等糖水吸收后，抹一层巧克力酱。3、巧克力酱略凝固后，挤上一层咖啡奶油霜。4、第二片儿蛋糕片两面都刷好糖水，盖在奶油霜上，轻轻压一下。5、再挤一层奶油霜。6、第三片儿蛋糕片两面刷糖水，盖在奶油霜上，轻轻压实。7、最后在蛋糕表面抹一层巧克力酱。8、巧克力酱抹平后放冷，切掉四个边即可。

小贴士：

不是特别正宗，但是特别好吃。

杏仁粉和糖粉混合过筛后结块的糖粉和颗粒较大的杏仁要用手摩擦着过筛，这点和马卡龙制作一样，这么做可以保证粉质细腻，不会在蛋液里变得疙疙瘩瘩的。

配方里的海绵蛋糕能烤18x18厘米方烤盘两盘要注意……

煮蛋奶糊时，加入蛋黄后一定要勤用橡皮刮刀沿着锅底搅拌，把已经开始浓稠凝固的蛋奶糊搅起来。

奶油加了蛋奶糊会很好打发，用手动打蛋器就可以。

做好的咖啡奶油霜不能放冷，不然奶油凝固挤不动。

巧克力融化时一定要保持无水和较低温。

蛋糕放置一会儿等巧克力降温凝固会很好切。

欧培拉（Opera），Opera在法文里的意思就是“歌剧院”，是法国知名甜点，是一款有着数百年历史的蛋糕。香甜浓郁的巧克力与咖啡味让人回味无穷，在冬日里来一份欧培拉蛋糕，温暖瞬间流入到人体的每个角落~~~参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#

材料：

低筋面粉30g，杏仁粉80g，鸡蛋120g，蛋清3个，蛋黄3个，巧克力80g，牛奶35g，黄油20+100g，糖粉60g，绵白糖80+30g，水25+100ml，动物性鲜奶油35ml，咖啡适量，，

法式甜点欧培拉蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，久贡的的做法（步骤1-5）：将过筛的低筋面粉，糖粉和杏仁粉倒入同一容器内，加入软化的黄油搅拌均匀。

步骤2，鸡蛋逐步加入到做法1的材料里搅拌均匀呈面糊状。

步骤3，打发蛋白至7分发，将打发好的一半蛋白拌入做法2的面糊里，用橡皮刮刀切拌均匀后再倒入剩下的蛋白里。

步骤4，切拌均匀后倒入四个锡箔纸模里（烤盘凹凸不平才选用锡箔纸模）

步骤5，放入到预热好的烤箱中层，180度烘烤10-15分钟，出炉待稍冷却脱模。

步骤6，咖啡奶黄馅的做法（步骤6-9）绵白糖加水放在容器里加热沸腾至透明状关火。

步骤7，将蛋黄慢慢加入到做法6的糖浆里用手动打蛋器不断打发，蛋黄呈发白状。

步骤8，黄油事先在微波炉里加热软化，放入到做法7的蛋黄液里，用手动打蛋器快速度的打发。

步骤9，打发至黄油和蛋黄液完全融合。

步骤10，甘那许的做法（步骤10-12）巧克力隔热水融化，加入牛奶用汤匙搅拌均匀。

步骤11，再加入鲜奶油继续搅拌均匀。

步骤12，浓稠的甘那许做好了。

步骤13，咖啡糖浆的做法绵白糖加水放在容器里加热沸腾后放入适量的咖啡搅拌均匀。

步骤14，在四块（以1、2、3、4表示）久贡的蛋糕底部刷上一层咖啡糖浆。

步骤15，在其中一块1的蛋糕上再涂上一层咖啡奶黄馅，尽量厚一点。

步骤16，将一块2的蛋糕铺在涂有奶黄馅的1的蛋糕上压实，涂上一层甘那许，尽量厚一点。

步骤17，将一块3的蛋糕铺在涂有甘那许的2的蛋糕上压实，涂上一层奶黄馅，再将最后一块4的蛋糕铺在铺在涂有奶黄馅的的3的蛋糕上压实，再涂上一层奶黄馅，最后再淋上甘那许，放置冰箱冷冻2-3个小时。

步骤18，冷冻好的蛋糕将边上切除，切块装盘。

食材明细：

主料：：鸡蛋6个，杏仁粉100克，糖粉100克，细砂糖180克，黄油180克，黑巧克力275克，

辅料：：低筋粉30克，咖啡粉2勺，牛奶35毫升，淡奶油35毫升，

#柏翠大赛#欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：

1.预热烤箱200度，10分钟，准备其他材料

2.制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛

3.加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白

4.另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀

5.蛋清中分两三次加入细砂糖，打发

6.打发到硬性发泡的状态

7.取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀

8.最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊

9.烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀

10.入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟

11.烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份

12.制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态

13.缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止

14.分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用

15.制作甘纳许：巧克力75克隔水融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可

16.制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆

17.将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许

18.将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层

19.在抹平的奶油馅上淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次

20.剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可

小贴士：

1. 时间有限，细节不够完美，杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘，稍嫌小了。
2. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。