农家院菜谱

食材明细：

牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

快乐农家院的做法步骤：

1．先用牛腿瓜雕出一个磨盘摆在盘中央，并将磨盘的顶部挖空，再雕出几个木盆摆在周围。

2．雕出一只正在拉磨的小毛驴摆在磨盘的一侧即可。

应用

适合于盛装农家菜或豆腐类的菜肴，可在木盆中盛装一种菜，在磨盘中盛装另一种菜。

参考菜例

魔法双味豆腐

主料

燕窝、冬瓜、牛奶、鸡蛋。

配料

草菇、火腿末。

调料

盐、味精、绍酒、胡椒粉、鲜姜、盐、味精、生粉、上汤等。

做法

1．冬瓜去皮、瓤，切块，蒸熟，磨成茸。

2．燕窝泡发好，沥干水分。勺内底油烧热，烹绍酒，加入上汤、冬瓜茸、盐、味精烧开，加水淀粉勾芡，下入燕窝推匀，淋入蛋清，加胡椒粉推炒均匀，放入盘中的磨盘容器内，撒上火腿末。

3．将蛋清、牛奶、生粉、草菇粒、盐、味精放入碗内搅匀。

4．勺内底油烧热，倒入蛋奶糊推炒至原料嫩熟，即可出勺装入盘边的小木桶内。

食材明细：

主料：：南瓜1/2个（约500克），玉米1个（约200克），油豆角300克，排骨200克，翅中8只，

辅料：：老抽适量，生抽适量，料酒适量，东北大酱适量，葱适量，姜适量，花椒适量，糖适量，水适量，油适量，

农家院嘎巴锅的做法步骤：

1.排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用。

2.炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀。

3.东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟。

4.炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用。

5.炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用。

6.将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟。

7.再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可。

小贴士：

1、  油豆角可事先煸炒一下，煸炒过的油豆角要晚一点放，否则容易炖得太烂；







2、  南瓜块可以适当切得大一些，比较符合东北菜豪迈的特色，也更有味道，不容易太软烂；







3、  汤汁不要放得太多，最后收干汤汁并形成嘎巴，所有食材炖烂即可；







4、  食材可根据个人喜好选择，鸡翅不放也可，但放了味道更好；







5、  调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富，但我最喜欢的还是加东北大酱，其他可放可不放。

材料：土豆1个，胡萝卜1个，豆角300克，黑木耳50克

调料：葱姜适量，盐适量，老抽5毫升，生抽20毫升，黄豆酱20克，白糖2克，鸡精少许，香油适量。

做法

1・准备好所有的食材。土豆和胡萝卜切块，豆角去老筋掰断，木耳泡发洗净。

2・炒锅倒油爆香葱姜。加入土豆和胡萝卜翻炒。

3・加入一勺黄豆酱。炒至出香味。

4・再加适量的清水，加入老抽，生抽，白糖，盖上盖子炖煮10分钟。

5・再把豆角和木耳放入继续。豆角变软加盐调味。

6・大火收汁淋入香油。加少许鸡精关火。

小贴士：

豆角要煮软才能吃，这样即可除去一些毒素，也能使豆角更有味。

食材明细：

茄子6只，猪肉馅80克，大蒜5瓣，香菜1棵，农家大酱2大匙，老抽1大匙，味精1小匙，糖0.5大匙，水淀粉适量

农家茄子的做法步骤：

1.将整个茄子切去两头，中间分开；猪肉、蒜切成末；香菜切成小段~

2.碗里加农家大酱、老抽、味精、白糖，用水淀粉调匀~

3.平底锅倒油，把肉末先炒香待用，把茄子用小火煎熟；

4.再倒入调好的酱汁，小火焖制一下~

5.装盘，撒上炒好的肉末、蒜末、香菜即可~~

食材明细：

香葱，姜，蒜瓣，香菜，郫县豆瓣，榨菜，花椒，泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

农家鱼的做法步骤：

先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。

另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

等汁快收干时候下香菜，起锅！

成功。