1.洋葱牛里脊
食材明细:
牛里脊适量,洋葱适量,盐适量,生抽少量,黑胡椒碎适量,鸡精适量,蚝油适量,葱适量,淀粉适量
洋葱牛里脊的做法步骤:
第1步*里脊顺纹路,随意切小片。*里脊用盐,黑胡椒碎,生抽,蚝油,淀粉腌片刻。
第2步*洋葱切小条,葱切葱花。*油锅烧热,把葱花和洋葱条入锅爆香,把腌好牛立即放入炒熟,放鸡精出锅。
2.炸牛里脊
食材明细:
牛里脊肉200克,味精5克,鸡蛋30克,姜10克,小麦面粉80克,植物油40克,淀粉(豌豆)25克,香油20克,料酒8克,花椒3克,盐10克,大葱10克
炸牛里脊的做法步骤:
1.将葱、姜切细末,牛里脊肉切成长5厘米、宽约2厘米的长方形薄片。
2.将鸡蛋打散,然后加少许清水和淀粉、面粉调成鸡蛋糊。
3.在肉片中加入熟花椒粉、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒,拌匀后腌渍半小时。然后倒入已调好的鸡蛋糊,用手抓匀。
4.锅中放入植物油,用中火烧热后将肉片一片一片地放入,炸至金黄色时捞出,沥去余油,放盘中,撒上少许熟花椒粉,淋上香油即成。
小贴士:
牛肉应选择牛里脊肉。
3.果香牛里脊
食材明细:
牛里脊适量,菠萝罐头,也可用其他的水果适量,番茄酱适量,醋适量,甜面酱适量,酱油适量,盐适量,鸡精少量。,糖少量。,料酒少量。,蒜少量。,姜少量。,鸡蛋清少量。,淀粉少量。
果香牛里脊的做法步骤:
第1步*牛里脊切小片,用刀背拍松,还可以往案板上摔一摔,然后用鸡蛋清和淀粉上浓浆。*菠萝切小块,姜和蒜切蓉。
第2步*锅烧热放冷油,滑开牛肉备用。*锅里留少许油,下姜蒜蓉,出香味后,把所有调味料混合在一起,与牛里脊一起下锅翻炒。
第3步*最后放入菠萝再翻炒几下,出锅。
4.牛里脊羹
食材明细:
牛里脊肉200克,鸡蛋清60克,虾米15克,豌豆20克,淀粉(豌豆)15克,大豆油15克,料酒3克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜4克,香菜5克,胡麻油2克
牛里脊羹的做法步骤:
1.将肉剁成肉茸,葱、姜、香菜均切成末。
2.把剁好的肉茸放在大碗内,用少许汤调开,把蛋清、淀粉倒入,搅拌均匀。再加汤、海米、豌豆、料酒和精盐,继续搅拌。
3.勺内放入豆油,烧热,用葱、姜末炝锅,把调好的原料倒入勺中,用旺火快炒。
4.炒成粥状时,淋上花椒油,撒上香菜末,味精即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.蚝油熘牛里脊
食材明细:
牛里脊肉500克,冬笋100克,辣椒(红、尖)50克,鸡蛋清25克,花生油70克,蚝油15克,料酒15克,盐5克,味精1克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)15克,淀粉(豌豆)18克,苏打粉1克
蚝油熘牛里脊的做法步骤:
1.红椒去蒂去籽洗净切成菱形片;冬笋去壳洗净煮熟切成菱形片;蒜去皮洗净切成片;葱切成1厘米长的段;姜切成小方片。
2.将牛里脊的筋剔去,切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片,放入苏打水内浸泡10分钟,捞入清水内,洗去苏打味,挤干水分,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好,用蚝油、清汤50毫升、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、葱段兑成汁。
3.锅内放入油烧到六成热,将牛里脊片下入油锅,用筷子滑散至九成熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下,随即倒入滑熟牛里脊片,烹料酒和兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。
更新时间:2023/11/03