1.柠汁煎软鸭(2)
食材明细:
主料:鸭肉150克,辅料:炸薯片50克,调料:盐2克,苏打粉0克,鸡蛋50克,豌豆淀粉100克,植物油15克,黄酒10克,柠檬汁25克,[口急]汁(粤语)20克,味精1克,白砂糖2克
柠汁煎软鸭的做法步骤:
1.将鸭肉片开边,用刀背槌透,用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟,加入鸡蛋拌匀,拍上干淀粉;
2.用油15克起锅,把鸭肉铺放在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度;
3.溅入绍酒,注入上汤75毫升,用柠檬汁、?汁、精盐1克、味精、白糖调好味,略浸一下;
4.取起切为件,排放在碟上,把原汁(不要放芡粉)淋上,边伴炸薯片便成。
2.柠汁煎软鸡
食材明细:
鸡肉150克,炸薯片50克,盐2克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)75克,植物油50克,黄酒10克,柠檬汁25克,[口急]汁(粤语)20克,味精1克,白砂糖3克
柠汁煎软鸡的做法步骤:
1.将鸡肉片开后,用刀背略槌匀,用精盐1克拌匀,加入鸡蛋、干淀粉75克再拌匀。
2.用油50克起锅,将鸡肉放在锅中煎至两面金黄色,以仅熟为度,溅入绍酒,注入上汤25毫升,用瓶装的柠檬汁、?汁、精盐1克、白糖调好味略浸一下,取起切为件,排入在碟上,把原汁(不要放芡粉)淋上,边件炸薯片便成。
3.香柠煎软鸡
食材明细:
鸡肉250克,鸡蛋60克,草莓10克,柠檬120克,大蒜(白皮)3克,盐5克,白酒5克,白砂糖22克,胡椒粉0克,柠檬汁30克,植物油40克,淀粉(豌豆)15克,香油2克
香柠煎软鸡的做法步骤:
1. 鸡上脾肉洗干净,抹干水分,切菱形花,斜切大片,加入腌料(盐3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克)腌10分钟;
2. 柠檬磨皮茸及揸汁;鸡蛋拂匀成蛋汁;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;
3. 鸡肉加入10克生粉拌匀,再加蛋汁捞匀;
4. 热锅下油20克,将鸡肉排入煎至两面金黄(煎时在锅边加少许油),沥干油分后碟,饰上柠檬片及士多啤梨;
5. 爆香蒜茸,注入献汁(柠檬汁30克、盐2克、白糖20克、淀粉5克、水40毫升、香油2克)煮滚,加入柠檬茸兜匀淋在鸡件上面。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右;士多啤梨就是草莓。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
4.西柠煎软鸡
食材明细:
鸡胸肉250克,柠檬汁半瓶(约250克),砂糖100克,淀粉250克,鸡胸2块,精盐少许,食用油1500克。
西柠煎软鸡的做法步骤:
1.将鸡胸肉洗干净,切成扒状以后抹上少许精盐;
2.将鸡蛋打破,取出蛋黄和鸡胸肉半混,拍上干淀粉;
3.将油烧到70度后放入鸡胸肉炸熟至金黄色,然后捞起来,再把鸡胸肉切成日字形摆碟备用;
4.调味,将柠檬汁落锅加糖100克煮浑,最后加入淀粉50克和200克水稀释后勾芡,淋在鸡面上即可。喜欢的话还可以加入柠檬汁。
5.柠汁炸软鸡
食材明细:
鸡肉6两,柠檬1只。盐1/2茶匙,胡椒粉少许,鸡蛋1只,调味:糖1汤匙,盐1/8茶匙,水1汤匙。
柠汁炸软鸡的做法步骤:
(一)将柠檬榨汁约1/4杯、皮磨茸约1茶匙备用,鸡肉洗净片薄成大块,放入腌料拌匀。
(二)鸡件加入栗粉,最后放下柠檬皮茸,拌匀。
(三)将鸡肉放入热油中,炸熟至表面呈金黄色捞起。
(四)柠汁混合调味料用慢火煮沸,再用吉士粉水打芡淋上面即成。
更新时间:2023/11/03