1.黑芝麻奶黄冰皮月饼怎么做好吃 2020黑芝麻奶黄冰皮月饼的做法大全
黑芝麻奶黄冰皮月饼
今年和树树,小生一起买了冰皮月饼粉,虽然一直不愿意用这样的预拌粉,但是中秋繁忙,还是要给自己省点事的。这粉真是好用哇,暂且不想里面有没有香精,操作简单,不用蒸,
食材配方
主料:
黑芝麻
花生
糖
黄油
鸡蛋
奶粉
吉士粉
做法 共4个步骤
1.黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可。
2.奶黄馅 : 鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。
3.包成中式奶黄包。
4.应节,来个玉兔贺中秋。
2.炫彩奶黄冰皮月饼的做法
闲来无事,凹个造型~
材料:
面团:如下,糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉30g,糖粉50g,玉米油30g,牛奶230g,抹茶粉1g,紫薯粉1g,红色食用色素1滴,黄色食用色素1滴,蔓越莓奶黄馅:如下,鸡蛋3个,无盐黄油70g,淡奶油30g,糖粉60g,奶粉80g,澄粉40g,蔓越莓干45g,,
炫彩奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备面团所需材料
步骤2,面团所有粉类材料放入大碗里
步骤3,加入牛奶,搅拌均匀至无干粉颗粒
步骤4,加入玉米油
步骤5,搅拌均匀即可
步骤6,煮沸一锅水,然后将搅拌好的面糊碗放在锅中,盖上锅盖,大火蒸制25分钟,蒸制过程中注意不要让水蒸气滴入面糊碗中,蒸熟后取出用筷子划几下散热
步骤7,蒸熟的面糊稍微放凉后,戴上防粘pvc手套将面糊揉匀成团,暂时不用要盖保鲜膜或者装入保鲜袋,以防表面变干
步骤8,接下来我们来做奶黄馅,软化后的无盐黄油加入糖粉,用电动打蛋器搅打至蓬松状
步骤9,分次加入淡奶油,继续用电动打蛋器搅打均匀
步骤10,分次加入三个常温的鸡蛋,每次加入后都要搅打均匀再加入下一个鸡蛋,直至加完三个鸡蛋
步骤11,加入奶粉和澄粉
步骤12,用手动打蛋器搅拌均匀即可,燃气灶烧开一锅水,然后将做好的奶黄糊放入沸水锅中隔水大火蒸10分钟,取出搅拌均匀后继续蒸5分钟,再打开锅盖一边蒸一边搅拌,直至奶黄馅变干抱成团
步骤13,蒸熟的奶黄馅加入蔓越莓干,蔓越莓干需要事先用凉开水泡软,沥干水份后切碎粒
步骤14,把蔓越莓干拌匀拌进奶黄馅即可
步骤15,步骤7做好的面团分出四块小面团,分别加入1g抹茶粉、1g紫薯粉、1滴红色食用色素和1滴黄色食用色素
步骤16,分别揉成四种颜色的小面团
步骤17,将月饼模具和花片洗净晾干,取一点点彩色面团将花片凹陷处填上,然后把花片装入模具,再取原色面团包入蔓越莓奶黄馅(面团与馅料的比例为1:1,如果为50g模具,则面团与馅料都是各取25g,我用的是65g模具,所以面团与馅料各取了32g),包好后放入模具,垂直向下轻压到底,拎起模具推出即可,一个美美的冰皮月饼就做好啦~
步骤18,换个花片,同样做法,这朵花印出来是不是很美?
步骤19,还可以直接用四种颜色的面团随意组合后包入馅料,压出来的花纹也非常好看呢
步骤20,花纹立体清晰,非常漂亮~
步骤21,各种造型,各种花纹~
3.【中秋佳节】奶黄冰皮月饼的做法
看到各个美食网疯狂的晒月饼,对于一个吃货来说,我也坐不住了,等不到中秋也要提前开始享受月饼的啦。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
冰皮:糯米粉45g,粘米粉35g,白砂糖40g,色拉油15g,澄粉20g,牛奶190g,奶黄馅:鸡蛋3个,黄油60g,细砂糖65g,牛奶130g,低筋面粉30g,奶粉30g,
【中秋佳节】奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
步骤2,倒入牛奶搅拌匀,再分别加入奶粉,低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
步骤3,冰皮的制作:将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
步骤4,加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时
步骤5,再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用
步骤6,取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂
步骤7,开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回
步骤8,然后粘点粉(月饼模提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)
步骤9,再放月饼模压平,倒出
步骤10,包好后放入冰箱冷藏
4.奶黄冰皮月饼的做法
离中秋还有一个多月,我一直不怎么爱吃月饼,总觉得皮馅儿都太腻,但今年我打算自己做做,亲手做的月饼送家人朋友也是一份特别的心意,月饼里面能接受的大约只有冰皮月饼了,我不喜甜食,糖量已减到自己能承受的范围,分享给大家,希望喜欢。
材料:
冰皮,糯米粉50克,沾米粉50克,澄粉30克,炼奶30克,糖粉40克,牛奶220克,玉米油30克,奶黄馅,鸡蛋2个,黄油60克,澄粉35克,炼奶10克,细砂糖20克,奶粉30克,糕粉,糯米粉25克,,
奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,一边烧水,一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉,放到一个大碗中。
步骤2,倒入牛奶
步骤3,将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀
步骤4,为了检查是否有没拌匀的颗粒,可以过一次筛,让冰皮更加细腻
步骤5,倒入玉米油
步骤6,倒入炼奶
步骤7,搅拌均匀,用手动打蛋器在上层来回划圈,让油与牛奶糊充分融合。
步骤81,-2分钟后,牛奶糊和油就合二为一了。
步骤9,给冰皮面糊,盖一层保鲜膜,防止水份滴入,放入烧开的锅中,中火蒸30分钟左右,将冰皮面糊蒸透。
步骤10,现在来炒糕粉,将称好的糯米粉,倒入平底锅,小火翻炒。
步骤11,炒到粉末有点发黄,有一股淡淡的香味,就可以关火了,小心不要炒焦了。
步骤12,蒸好的冰皮面糊,上面有一层浮油,我们一会把它揉进面团。
步骤13,刚刚蒸好的冰皮面糊,比较烫,这个时候我们用筷子划开,更好的散热。
步骤14,当面糊不烫手了,就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色,就加了一点点的惠尔通粉色色素,也可以不加,或者用其它的有色食材替代。
步骤15,冰皮面团会比较粘,建议带上手套糅面,如果没有手套,可以用保鲜袋,直到把浮油全揉进去,揉久一点,口感会更细腻,有余温时揉效果最好,揉好的面团放一边冷却备用。
步骤16,现在来打发黄油了,黄油室温软化,加入细砂糖,打发至黄油体积膨大。
步骤17,分两次加入鸡蛋,每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起,第二次混合完有点油水分离是正常现象。
步骤18,将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去,用手动打蛋器,搅拌均匀无颗粒,放入烧开水的锅中,盖上锅盖蒸5分钟。
步骤19,趁着蒸奶黄糊的空档,把面团分成30克一个(12个),如果喜欢吃皮薄点的,可以分成25克一个。
步骤205,分钟后,打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊,不断地搅拌,让周边的奶黄糊混合均匀。
步骤21,等奶黄糊凝固了,就代表它熟了,再搅打1分钟,就可以关火了,晾凉备用。
步骤22,现在给模具做防粘处理,在月饼模上涂一层淡淡和糕粉,涂好后轻轻拍掉多余的粉。
步骤23,用手掌将冰皮压成圆饼,中间厚一点,边缘薄一点。
步骤24,包上20克左右的奶黄馅,我用的模具是50克的。
步骤25,像包子一样的收口,再轻轻搓圆。
步骤26,在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。
步骤27,装入法焙客立体水晶月饼模。
步骤28,轻轻一压,花样冰皮月饼就完工了。
步骤29,粉嫩粉嫩的冰皮月饼,喜欢吗?
步骤306,种花色,随心压模。
步骤317,夕刚过,要是没有收到花,自己送自己。
5.黑芝麻奶黄冰皮月饼
黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可。
材料:
主料:芝麻适量,,
辅料:黄油50g,鸡蛋100g,奶粉25g,吉士粉15g,
黑芝麻奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1. 黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可。
2. 奶黄馅:鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。放冰箱冷藏一下更好操作。
3. 包成中式奶黄包。
4. 应节,来个玉兔贺中秋。黑芝麻奶黄冰皮月饼烹饪技巧
更新时间:2023/11/03