木瓜焖鱼

食材明细：

木瓜半个，鸭半只，姜少许，冰糖10小颗，料酒适量，酱油1汤匙，柱候酱1汤匙，盐1/2茶匙

木瓜焖鸭肉的做法步骤：

第1步鸭洗净血水，切大块备用。木瓜洗净，去皮和籽，切成5大块，姜切片备用。

第2步大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫5分钟，取出鸭块沥干水分。大火加热炒锅中的油至6 成热，投入姜片煸炒出香味，放入鸭块煸炒2分钟，烹入料酒、酱油、柱候酱翻炒均匀，

第3步然后注入热水，加盖烧开，调成中火焖煮10 分钟。放入木瓜块，把火调成小火继续加盖焖煮20 分钟，最后调入冰糖和盐用大火把汤汁收浓即可。

食材明细：

用料主料：油发鱼膘配料：净芥兰、木瓜蓉、葱末调料：鸡汤、精盐、味精、绍酒、精炼油

鱼膘木瓜的做法步骤：

1、油发鱼膘洗净，刀工处理。

2、净芥兰汆水，穿入鱼膘中，码入盘中上笼蒸熟。

3、锅中留底油，葱末炒香，倒入木瓜蓉，加精盐、鸡汤、味精、绍酒略炒，浇在鱼膘上即可。

小贴士：

制作关键

注意鱼膘蒸发时的火候和时间。

食材明细：

主料：：青蛾500克，木瓜半个，

辅料：：蒜头10粒，葱段适量，

配料：：生抽适量，蚝油适量，料酒适量，

青蛾焖木瓜的做法步骤：

1.青蛾洗净备用。

2.木瓜去皮去核切成块。

3.鍋里放一匙油将蒜头、葱段爆香,捞起。

4.加水倒入青蛾煮六分钟青蛾熟捞起。

5.重新倒入葱蒜。

6.倒入木瓜焖五分鈡装盘。

食材明细：

生鱼1条，木瓜1小个，杏仁2钱，红枣4粒，姜2片，酒1大匙，盐1茶匙，开水5杯。

木瓜炖生鱼的做法步骤：

1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。

2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。

3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。

食材明细：

主料：：鲫鱼十条，木瓜3个，

辅料：：小米辣适量，糟辣子1桶，大葱5根，姜适量多，花椒适量，料酒适量，小葱花适量，胡椒粉适量，红油适当，蒜米适量，

大理木瓜酸辣鱼的做法步骤：

1.将鱼洗净腌制，加入葱姜水，胡椒粉，料酒，盐，腌制30分钟就可以了。

2.切好木瓜，小米辣，大葱沬，备用。

3.准备好糟辣子。

4.冷锅热油，多点油放入花椒米 炒香蒜沬加入姜沬。2这时大火加入糟辣子，加水。

5.加水后直接下入鱼块，大葱木瓜小米辣米，搅轻点功均匀，倒入鸡精，料酒，胡椒粉，小火盖盖子哈，慢慢烧15分钟，起锅前倒入生粉，味精。起锅前不够酸，可倒醋哈！我这个是味道都很足的。

6.起锅好后，可撒香菜上桌哟，我用小葱代替的。

小贴士：

鲫鱼可以替换成其他河鱼，不要用江鱼海鱼，肉太嫩不适合长时间炖煮。
1、酸木瓜淘宝有卖，用酸木瓜干也可以。
2、酸木瓜和香菜万万不可缺，酸木瓜+香菜+薄荷叶，绝对是白族菜的精髓。
3、八角和草果可以不加（其实，除了辣椒粉、辣酱、香菜之外，其他调料都可以取舍）。
4、可加入自己喜爱蔬菜配，也可垫底。
5、这道菜在大理，夏天时候大家用汤配米饭吃；冬天的时候会吃鱼冻，也算是这道菜的特色。
也遥祝大家都喜欢这道不错的鱼，爽歪歪哟！