2.酒酿金腿
食材明细:
金华熟火腿中峰一块750克,酒酿250克,白糖50克,绍酒75克,湿淀粉25克。
酒酿金腿的做法步骤:
将熟火腿去皮并修净油头,切成薄片。取10片火腿;逐片卷入酒酿使其呈喇叭形,置小盘中。将火腿片整齐排在碗内,加白糖、绍酒,并以酒酿垫底,用保鲜纸封口,与火腿卷同时上笼蒸20分钟。将蒸好的火腿片反扣在盘中,原汁入锅烧热勾芡,用火腿卷围边,浇上原汁即成。
3.金腿鲫鱼
食材明细:
鲫鱼。金华火腿,油菜,香菇。盐,葱,姜,料酒,胡椒粉,水淀粉。
金腿鲫鱼的做法步骤:
1、将葱姜洗净分别切成段和片,油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用;
2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒,摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10-15分钟后,取出葱姜;
3、坐锅点火,将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜,开锅后淋入水淀粉,待汁浓时出锅即可。
4.酒凝金腿
食材明细:
金华中方熟火腿300克,熟瘦火腿末4克,荸荠,6个,生姜2片,想从1根,绍酒250克,棉白糖250克,熟煮油10克。
酒凝金腿的做法步骤:
(1)将荸荠洗净削皮,在四周竖切成锯齿形,在拦腰剖开,成12朵花,放入盘内。
(2)将带皮火腿切成约5厘米长、3.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片,扣入碗中。
(3)在火腿中加入绍酒、清水、姜片和葱,上笼蒸30分钟取出。沥去水,在加绍酒、白糖、上蒸笼蒸30分钟取出,扣入盘中。
(4)在荸荠花的中心点上火腿末,平放入盘中,撒上白糖,上笼蒸2分钟取出,将荸荠花围与火腿一周。
(5)炒锅上火,放熟猪油烧热,在加白糖,将蒸火腿的原汁倒入锅中,推动手勺,待糖起粘时离火,均匀的浇在火腿和荸荠上即可。
5.金腿炖猪腰
食材明细:
金华火腿100克,猪里脊肉200克,猪腰子300克,盐2克,料酒25克,大葱5克,姜5克
金腿炖猪腰的做法步骤:
1.将熟金华火腿切成菱形厚片(长1.5厘米);
2. 将猪里脊肉切成小块(1.2厘米见方);
3. 将猪腰撕去外皮,在猪腰放入沸水锅中,烫去血污,捞出放入清水中洗净;
4. 将猪里脊肉块、猪腰放入沸水锅中,烫去血污,捞出放入清水中洗净;
5. 葱切段、姜切片;
6. 将猪里脊肉块、猪腰和熟金华火腿片、姜片、葱段放入汤盅中,加入清水(500毫升),上笼隔水蒸炖(用旺火)50分钟左右,撇净浮沫;
7. 取出猪腰子横切成腰段(1厘米厚)放入汤盅内,加上精盐、料酒,用中火继续炖50分钟即可。
更新时间:2023/11/04