1.水羊羹
食材明细:
红豆沙200克,凉开水280毫升,琼脂4克,冰水1小盆
水羊羹的做法步骤:
1.琼脂放到容器里,加入足够的水,能泡住琼脂就行了,浸泡1个小时 左右(凉水就可以);
2.准备好装水羊羹的容器,在里面铺上一层保鲜膜,保鲜膜要大到足够可以有多余的在容器外;
3.将泡好的琼脂取出,稍稍沥去多余水分,放到锅里,加入280毫升凉开水,开中小火,并用锅铲不停搅拌;
4.待琼脂溶化在水里,关成小火,将豆沙加入,并用铲子将豆沙融到琼脂水中,并且搅拌均匀,关火;
5.将做好的水羊羹糊倒入事先准备好的容器,并连容器一块放入到冰水中降温冷却,待冷却,将其放入冰箱冷藏一夜,即可取出,切件食用。
小贴士:
1.这些分量可以做12*12CM容器一个,容器太大做出来的水羊羹就太薄了,厚薄大小,自己可以根据容器来调节; 2.虽然不用2,3个小时就已经凝固好了,但冷藏一夜时间,风味更佳; 3.因为装着热的东西又放进冰水,所以选择耐受性好的容器也很重要; 4.如果要切件的时候,把刀用清水冲洗下,不用擦干直接切下去就行了,每切下一刀前,就把刀冲洗一下,这样切出来比较干净利落。
2.椰汁红豆水羊羹
食材明细:
西谷米30g,羊羹材料1:5g,水500㏄,羊羹材料2:90g,麦芽20g,羊羹材料3:150g,羊羹材料4:5g,水100㏄,椰奶粉50g,细砂糖20g,温开水适量
椰汁红豆水羊羹的做法步骤:
1.椰奶粉、细砂糖拌匀,加入温开水(约70℃左右)拌至完全融合备用。
2.西谷米放入烧开的滚水中煮至中心点尚存一小点白点即可熄火,焖至完全呈透明,捞起沖冷开水沥干,放入作法1的材料中备用。
3.将羊羹的材料1倒入锅中,用大火加热拌煮至沸腾后转中火,继续拌煮至洋菜粉完全融化,再加入材料2煮至溶解,加入红豆泥拌匀,最后加入材料4混匀的葛粉水搅拌至呈现光滑状即可熄火。
4.将作法3的材料稍微放凉,即可倒入模型,先置室温下凝固,再放入冰箱冷藏,取出切程长方形状放入碗中,再倒入作法2的材料即完成。
3.紫地瓜水羊羹
食材明细:
A.紫地瓜泥250公克,白豆沙100公克,B.洋菜粉6公克,水600㏄,C.细砂糖30公克,水麦芽100公克,D.葛粉6公克,水120㏄
紫地瓜水羊羹的做法步骤:
1.将紫地瓜洗净、去皮、切薄片,泡入水中去除淀粉质,沥干放入蒸笼中以大火蒸约20分钟至熟,趁热放在滤网上以匙背按压过滤成泥状备用。
2.将B材料倒入锅中,加热拌煮至沸腾后转中小火,继续拌煮至洋菜粉完成溶化后,再加入C材料拌煮至完全溶化,加入白豆沙拌匀后,再加入作法1搅拌均匀。
3.将材料D拌匀后,慢慢加入作法2中,搅拌至呈现光滑状即可熄火。
4.将作法3稍放凉,倒入方形模型中,置于室温下凝固,再放入冰箱冷藏,取出切成适当大小即可。
4.红豆沙水羊羹
食材明细:
主料::红豆适量,冰糖适量,白凉粉适量,炒燕麦适量,
红豆沙水羊羹的做法步骤:
1.红豆洗净后用水泡1个晚上。
2.放到高压锅中水量没过红豆1CM即可。
3.高压锅上汽后再煮5分钟关火焖1O分钟。
4.红豆煮烂后。
5.加入冰糖焖至糖化。
6.。。。。。
7.放到搅拌机里搅40秒左右 成红豆沙。
8.准备就绪。
9.白凉粉40克兑50克左右的水。
10.锅中倒入红豆煮出来的水。
11.倒入白凉粉水,稍搅拌关火。
12.。。。。
13.与红豆沙混合 倒入模具中。
14.撒些炒燕麦或是其他坚果 冷却后,放冰箱冷藏1小时结冻即可。
5.四人厨丨星空水羊羹
食材明细:
主料::红豆泥适量,纯牛奶适量,锐澳鸡尾酒适量,蝶豆花适量,
辅料::细砂糖适量,吉利丁适量,热开水适量,
四人厨丨星空水羊羹的做法步骤:
1.红豆洗净泡水1-2小时。
2.加入超过红豆一倍的水,大火熬煮至烂。
3.将提前泡水软化好的吉利丁片捞起,放入碗中隔水融化为吉利丁溶液。
4.将煮好的红豆沙打成红豆泥,趁热加入吉利丁液搅拌均匀,并倒入倾斜摆放的盒子中压平,放入冰箱冷藏至凝固。
5.细砂糖倒入牛奶中,边加热边搅拌至溶化,牛奶混合液趁热,加入吉利丁液搅拌均匀,缓缓倒入盒子中,放入冰箱冷藏凝固。
6.锐澳鸡尾酒加入吉利丁溶液,一边加速搅拌,避免结粒,搅拌均匀后倒入,完全凝固好的牛奶层上面,放入冰箱冷藏至凝固。
7.蝶豆花冲洗干净,加入热水细砂糖,冲至花茶颜色变深,细砂糖完全溶化。
8.花茶隔水去茶,加入吉利丁液搅拌均匀。
9.将盒子平放,缓缓的倒入盒子中,放入冰箱冷藏至凝固。
10.完全凝固好后,脱模切块。OK。
小贴士:
最好用玻璃容器,内测抹一小小层油会好取出来一点。还有豆蝶花液体可以淡一点,总之根据喜好。
更新时间:2023/11/03