马蹄三色素

如今，素食风潮刮遍全球，越来越多的人成为素食者，其中不乏明星名流。为什么吃穿不愁的人们纷纷开始吃素呢？除去宗教信仰方面的因素，最大的原因恐怕就是：为了更加健康和美丽。

为身体健康：在大鱼大肉已经不成为生活奢侈品的今天，过多的肉食给健康带来了不少危害。而素食的饱和脂肪含量很低，可降低高血压和高胆固醇含量，对追求健康的人具有很大的诱惑。据德国的一次研究显示，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，吃素还可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。

为保持美丽：也有不少人是出于减肥、瘦身等目的。用素食方法来减肥有一定效果。素食能使血液变为微碱性，可促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖充分燃烧掉，达到减肥的目的。

为精神目的：另一类拒绝吃肉的素食主义者，是为了体现对动物的关爱、维护保护地球生态环境的理念。有的吃素者说，吃素能体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望，让心灵愉悦的感觉。

不过，对大多数人来说，也没必要刻意成为纯素食者，只需在饮食中增加纯素菜的摄入即可。尤其对我这样的肉食动物来说，纯素食也许会令美食的乐趣少很多吧。也许有一天身体或心灵自然需要时，会不由自主的做此选择。

素菜，其实也不一定代表清淡无味，稍稍变化也可以变得美味且美貌，新浪美食这方面的行家很多，比如慈实和小白素食，前者的料理基本已是素食艺术，每道素食料理在形神营养方面都让人叹为观止；后者更家常，适合一般的素食爱好者学习。

今天的这道菜，是我随机一动的混搭，颜色漂亮：黑白红，味道清新：清甜微咸鲜，软糯易消化，胡萝卜煸熟再用美味鲜酱油调味，吃起来竟象有肉味似的，好神奇。

不爱吃蔬菜的小朋友破天荒的眼里没了肉，抢着这菜嗖嗖下了一碗饭，嘴里嚷嚷着明天还要吃。

算算成本：鲜平菇：1.2元、黑木耳约2.5元、胡萝卜0.9元，加上调味算5元吧。

稍摆一下盘，还是很惊艳和讨巧的！

惊艳好吃的简素菜做法一看就会三色素开花

材料：胡萝卜150克、黑木耳25克、平菇200克

调料：油2汤勺、糖1茶勺、美味鲜酱油1.5汤勺、蒜籽2个、小尖椒1个

三色素开花的做法

1、黑木耳洗净，用温水泡发，摘去根蒂，处理成大小均匀的小片；

2、平菇洗净，也处理成大小均匀的小片；

3、胡萝卜洗净去皮，切成薄薄的滚刀块（如果不在意摆盘，切法随意，只要大小均匀便可）；

4、锅中烧开水，将黑木耳和平菇分别氽烫2分钟后捞出控干水待用，此步断生去涩，更容易翻炒入味；

5、另锅将汤烧到五成热，蒜籽切成薄片，煸出香味，下胡萝卜煸熟；

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6、将黑木耳和平菇，倒入锅中翻炒几下，加糖和美味鲜酱油、尖椒，再翻炒数下，即可起锅装盘。

TIPS：

◎摆盘：将黑木耳和平菇放在底下，胡萝卜依次围边摆成花状，中间放上尖椒点缀成花芯即可，很简单，一看应该就会的。

◎滚刀块：是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料，采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，滚刀所加工的原料体积比片、丁、丝大，此处应切得较薄、较大，方便摆盘。

◎胡萝卜一定要用油先炒一下，这样营养才能充分释放，而且炒过的胡萝卜软糯清甜，非常好吃，怎样判断胡萝卜是否炒熟：一是看，色从橙红变橙黄，棱角渐变圆润一般就差不多了；二是用筷子试，能轻松穿透肯定好了；三就是试吃啦，你懂的！

◎这道菜胡萝卜本身有清甜味，不宜用过浓重的调味，主调还是应以清甜为主。所以在调味上只用了糖和酱油，酱油最好用美味鲜，这种酱油色浅味鲜咸味适度，所以也不用再加味精了。如果没有就用生抽吧，但是要适度，不然酱味会过重，或加少许味精增鲜。

三色素开花食材搭配小提示

平菇和驴肉不能一起吃:易引发心绞痛

平菇和韭黄能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。

食材明细：

主料：：茭白2个，胡萝卜半根，青椒1个，

辅料：：蒜头适量，盐适量，蚝油适量，生抽适量，料酒适量，醋适量，油适量，

三色素小炒的做法步骤：

1.准备好原材料

2.三种蔬菜处理干净切成条状，蒜切碎

3.取一碗用少许蚝油料酒盐醋生抽调成料汁然后把蒜碎也一起放进去

4.净锅放少许油烧热

5.先放入胡萝卜条翻炒一会

6.接着放茭白翻炒片刻

7.最后放青椒翻炒

8.炒至断生后淋入料汁

9.翻炒均匀即可

食材明细：

主料：：四季梅适量，豆腐适量，木耳适量，葱适量，

辅料：：盐少许，花生油适量，

三色素炒的做法步骤：

1.准备食材，木耳提前一晚浸泡，四季梅、木耳焯水

2.热锅凉油，爆香葱碎

3.加入豆腐微煎

4.倒入四季梅、木耳翻炒

5.出锅前加入少许盐调味

食材明细：

青江菜600公克，香菇6朵，红萝卜1条，五香豆干150公克，炸豆包2块，冬粉1把，姜末少许，三色水饺皮600公克，盐1大匙，素高汤粉1大匙，胡椒粉1大匙

三色素香饺的做法步骤：

1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎，用手拧干水份，备用。

2.五香豆干、炸豆包切碎；冬粉泡软剪小段，备用。

3.热油锅，放入少许沙拉油烧热，以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢，再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀，此即为内馅。

4.依序将三色水饺皮包入内馅捏紧封口；烧一锅滚沸的水，放入捏好的水饺，以中大火煮约3-5分钟，待水饺浮起后捞出即可。

食材明细：

主料：：麦豆250克，玉米1根，红萝卜1根，

辅料：：盐适量，鸡精适量，

素炒三色的做法步骤：

1.准备材料

2.麦豆泡水，红萝卜切丁，玉米剥成粒

3.麦豆在开水里煮过一次

4.锅热油

5.放入麦豆，红萝卜，稍炒

6.放入玉米，翻炒，加上调料，水快炒

7.出锅