1.鳗鱼风味厚蛋煎
食材明细:
A.蒲烧鳗1/2条,沙拉油适量,B.蛋3颗,柴鱼素1/2小匙,水4大匙,酱油1小匙,酒1小匙,盐少许
鳗鱼风味厚蛋煎的做法步骤:
1.将蛋打散,加入其他材料B拌匀成蛋液。
2.日式煎蛋锅底抹油加热,倒入适量作法1的蛋液使其均匀佈满锅底,用中火慢煎,煎至半熟时,将蒲烧鳗放在蛋皮中央,将蛋皮捲盖住鳗鱼,再将捲盖鳗鱼的蛋皮摺向前方锅边。
3.锅底再抹油,倒入适量作法1的蛋液,并掀起锅边蛋皮,让新加入的蛋液流入下方确实佈满整个锅底,煎至半熟时,将后端的蛋皮摺往已捲盖鳗鱼的一端,再将它摺向前方锅边,重复上述步骤直到蛋液用完。
4.将煎好的蒲烧鳗厚蛋取出,用竹帘整形,待定型后即可切块盛盘。
2.厚蛋烧
食材明细:
鸡蛋1个,油少许,盐少到忽略,香葱3-5根,猪里脊30g,西红柿20g,茼蒿5g
厚蛋烧的做法步骤:
第1步食材合集将茼蒿菜放入锅中焯水,沥干,切丁,待用。
第2步猪肉盖上柠檬片去腥后,洗净,剁成肉泥。西红柿洗净、去蒂,开水烫去皮,切末。香葱洗净,切碎末。鸡蛋打散,将茼蒿、猪肉、西红柿、小葱放入,搅拌均匀。
第3步平底锅刷薄薄的一层油,均匀铺满锅底,小火加热,混合蛋液以画圈的方式缓缓倒入锅底,均匀铺满。蛋液凝固后从一边向另一边卷蛋皮,卷成蛋卷,推至一边,再倒入剩余蛋液,重复上述步骤,最后形成一个厚厚的蛋卷。
第4步完成,拍照!
小贴士:
1.猪肉一定要剁成泥,才方便好熟!(可用辅食机)2.番茄和茼蒿的量不要太多,多了不好成型。把握不好的麻麻,,刚开始可以少放一点哦!3.蔬菜含有草酸,会影响其他食物的营养吸收,一定要焯水!4.小火小火小火!重要的事说三遍!如果麻麻嫌麻烦也可以一次性全部倒入,卷成蛋卷后就可以直接出锅啦!
3.薄荷厚蛋烧
食材明细:
主料::鸡蛋3枚,盐适量,
辅料::薄荷适量,色拉油适量,
薄荷厚蛋烧的做法步骤:
1.薄荷洗净,取叶,
2.鸡蛋打入碗内,加入适量盐打散,(我用的是小奶锅,这个还可以用平底锅来做,不过那个锅的口径比较大,要做出一样的厚度来,就只能把鸡蛋增加到6枚以上了,)
3.加入切得碎碎的薄荷叶,
4.搅打均匀,(别看图上满满的,其实薄荷叶全飘在上层,下面完全没有,)
5.热锅下油,(多下一些,)
6.搅一搅鸡蛋,倒入适量蛋液,(刚刚铺满一层即可,)
7.顺着一边把它卷起来,
8.再空的一边倒油,再到蛋液,轻轻抬起卷好的那一边,让蛋液流一部分过去,以便更好的粘合,再卷起来,不用等鸡蛋全熟再卷,那样就老了,里面的蛋液余温就可以让它们熟,
9.重复上述步骤,直至所有蛋液用完,煎一煎表面定形,切块装盘即可,
4.菠菜厚蛋烧
食材明细:
主料::鸡蛋3个,菠菜100克,火腿肠1个,
辅料::盐0.5勺,花椒粉适量,
菠菜厚蛋烧的做法步骤:
1.锅中烧开水把菠菜汆一分钟
2.菠菜过凉水后挤压出水分切碎,火腿肠切小丁
3.把鸡蛋,菠菜,火腿肠,盐,花椒粉一起到入容器中
4.搅拌均匀
5.锅中加少量油,舀一勺鸡蛋液摊平
6.趁鸡蛋液没有完全干的时候将鸡蛋饼卷起放到锅的一边,再舀一勺鸡蛋液摊平
7.还是趁蛋液没有完全凝固的时候,把刚刚卷好的蛋卷放在上面卷起来,卷好后两面在略煎一下
8.出锅切段,就可以吃了
5.厚蛋烧寿司
食材明细:
鸡蛋4个,米饭适量,日式高汤100ml(我没有高汤,就用的清水),细砂糖50g (可能太多了,可以适量减少),清酒20ml(这个也没有,用的味啉代替),盐适量,色拉油适量
厚蛋烧寿司的做法步骤:
第1步将鸡蛋打散,加入日式高汤,清酒,盐,糖,搅匀成蛋液,过滤备用(不可有泡沫)。取一方形的平底锅加热,等到将筷子蘸少量蛋液滴入锅中发出“滋滋”声,即可开始煎厚蛋。
第2步锅面涂一层薄薄的色拉油,倒入适量蛋液,布满锅面,以中火慢煎,有气泡膨胀的地方用筷子戳破。等到蛋液半熟的时候,将蛋皮卷起来移至前方锅边。空出来的锅面重新刷一层色拉油,加入适量蛋液,并稍微掀起锅边的蛋皮,让蛋液流入下方,煎至半熟后,再次卷至锅边,如此重复到蛋液煎完为止。(我的锅子比较小,一次卷起的蛋皮就已经够厚了,没有做这步了)。
第3步煎好的蛋皮用锅铲整形,移至盘中,待凉后视需要切取。将厚蛋烧切成厚片,一面抹上芥末。
第4步洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握成饭团,放在厚蛋烧上,用海苔条扎牢即可。饭团不要太大,一口大小就好。P.S.推荐买个图中的模具,省去反复洗手捏饭团的过程啦。
更新时间:2023/11/04