1.蔓越莓奶酥土司(1)
食材明细:
(1)中种面团:,高粉405克,水243克,酵母5克,(2)煮面团:,发酵奶油51克,水20cc,高粉101克,细砂糖51克,盐8克,奶粉30克,全蛋41克,(3)奶酥馅,奶粉95克,奶油80克,糖粉40克,盐0.6克,全蛋20克
蔓越莓奶酥土司的做法步骤:
1.(1)中的材料放入面包机中搅拌至扩展阶段,静至90分钟发酵至两倍大。
2.(2)中除奶油外的材料放入面包机中,加入分成小块的中种面团后搅拌至可以拉出薄膜,但成扩展阶段后加入奶油继续搅拌至可以拉出光滑薄膜的完成阶段就行了~进行2次发酵,大约30分钟。
3.取出发酵好的面团,等分成四份,滚圆松弛15分钟。
4.将面团擀成长条,抹入奶酥,又上至下卷成圆筒状,收口朝下放入土司模中进行最后发酵(约38度,发酵到9分满,刷上枫糖即可放入烤箱中)。
5.蔓越莓奶酥制作:在奶油中加入过筛的糖分,盐,以搅拌器打至颜色变白微发。分两次加入全蛋拌均,分次加入奶粉拌均,最后加入蔓越莓即可!
2.蔓越莓奶酥
食材明细:
低筋面粉180g,蛋黄3个(60g),蔓越莓50g,无盐黄油60g,细砂糖20g,奶粉15g,牛奶30ml
蔓越莓奶酥的做法步骤:
第1步材料按方子的含量称量好蔓越莓切碎
第2步化开黄油加入奶粉和砂糖用打蛋器打发5min慢慢变白后加入三个蛋黄继续打发3min
第3步将面粉牛奶蔓越莓干混合用手揉成一个团
第4步面板上铺一层保鲜膜把面团置于保鲜膜上用手或擀面杖压成0.8cm的面片
第5步用刀切成小块烤盘上铺一层锡箔纸然后装盘预热烤箱5min给饼干表层刷上一层蛋黄液
第6步200℃15min烤制新鲜出炉
小贴士:
tip 1 蔓越莓要切碎 不要太大 否则容易胡tip 2 黄油最好变软就开始打发 不要完全变成液体 完全液体会导致饼干酥脆程度受影响
3.蔓越莓奶酥怎么做好吃 蔓越莓奶酥
蔓越莓奶酥
这道饼干口感非常酥松并且奶香味十足 再搭配上蔓越莓干,别有一番风味 就是最后几分钟俺偷懒没看住,哈哈,烤的有些过了
食材配方
主料:
低粉
190g蔓越莓干
80g辅料:蛋黄
3个奶粉
12g黄油
80g细砂糖
70g做法 共13个步骤
1.蔓越莓提前切碎
2.黄油切小块软化后打发
3.加入细砂糖
4.再加奶粉,用打蛋器打至体积膨松
5.分次加入蛋黄搅打均匀
6.筛入低筋面粉拌匀
7.倒入切好的蔓越莓干
8.揉成均匀的面团
9.把面团擀成约1cm厚的面片
10.切去四周不规整的部分
11.再分切成小长方形
12.码入烤盘
13.在表面刷一层蛋液,入烤箱180度,中层上下火烤15分钟左右即可
4.蔓越莓奶酥面包
面包体
高粉200克,低粉50克,白糖25克,盐2.5克,酵母2.5克,黄油25克,鸡蛋48克,水110克
表面装饰
蛋液少许,白芝麻少许
馅料
糖粉30克,黄油70克,鸡蛋25克,奶粉80克,蔓越莓36克
份量
10个
烤箱温度
180度15-18分钟
做法
1,黄油软化,加入糖粉搅拌均匀
2,分次加入室温的蛋液
3,再加入奶粉搅拌均匀,这个就是奶酥馅
4,加入切碎的蔓越莓干
5,搅拌均匀,放冰箱冷藏室30分钟会变硬,到时候分成10等份就好操作了。
6,面包的材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段。发酵至两倍大。取出分成10份。滚圆,静置10分钟。
7,包好,收口。
8,放温暖处发酵至两倍大,刷蛋液,洒芝麻。烤箱180度预热,中层15-18分钟即可。
5.蔓越莓土司
食材明细:
面糰:322公克,高筋面粉585公克,速溶酵母9公克,细砂糖70公克,盐9公克,蛋105公克,其他材料:适量,全蛋液少许,蔓越莓200公克
蔓越莓土司的做法步骤:
1.蔓越莓先以少许水或兰姆酒略为浸泡(不可浸泡太久)备用。
2.将面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入作法1拌匀,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
3.取出作法2酦酵好的面糰分割为4个小面糰,分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。
4.将作法3松弛好的小面糰桿开捲成长圆筒状后,每2个面糰放入1个模型中,移入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,在顶层刷上全蛋液,并在面糰与面糰中间挤上奶油,即可入烤箱烘烤。
更新时间:2023/11/03