1.蔓越莓冰淇淋
食材明细:
主料:纯牛奶2盒,蛋黄2个
辅料:糖120g,淀粉15g,蔓越莓干40
蔓越莓冰淇淋的做法步骤:
1,准备好食材。
2,蔓越莓干用开水浸泡10分钟,沥干备用。
3,把淀粉加入蛋黄里面拌匀。
4,纯牛奶加入白糖中小火煮沸
5,把拌好的蛋液冲入煮沸的牛奶中,边倒边搅拌,再次煮沸,关火。
6,倒入容器中,放凉后放入冰箱冷冻。
7,每隔两个小时拌一次,重复两次,最后一次加入沥干的蔓越莓干拌匀,冷冻一个晚上即可。
8,快来尝尝
小贴士:
白糖的用量可以减少20g
2.米酒蔓越莓冰淇淋
食材明细:
主料::纯牛奶250ml,蛋黄2个,蔓越莓45克,吐司片适量,
辅料::淡奶油150ml,白砂糖80克,醪糟适量,
米酒蔓越莓冰淇淋的做法步骤:
1.蛋黄中加入全部的白砂糖。
2.搅打至体积变大、颜色发白。
3.纯牛奶放在燃气灶上加热至沸腾后关火。
4.趁热缓缓倒入蛋黄糊内,边倒边搅拌。
5.搅匀后放入冷水中,晾凉。
6.取适量蔓越莓干。
7.切碎备用。
8.淡奶油倒入晾凉后的蛋奶糊中。
9.搅拌均匀,加入适量醪糟。(只要里面的米粒哦)
10.搅匀。放入蔓越莓颗粒。
11.搅匀。取出事先冷冻了17个小时以上的冰淇淋桶,安装好搅拌片,把冰淇淋液倒入桶内。
12.安装好转换器底座,再把冰淇淋桶安装好,选择”imix程序“搅拌30分钟。
13.搅拌后的冰淇淋,已经是半固态了。
14.放入冰箱冷冻至变硬,可以挖球即可。
15.吐司切厚片,用面包刀在吐司片上打花刀,底部不要切断,再切一部分面包丁。
16.把吐司片和面包丁摆入烤盘内,黄油融化一下。在吐司片和面包丁上刷一层黄油。
17.放入烤箱中层,上下火190度,烘烤至表面金黄即可。吐司片上摆上冰淇淋和蔓越莓果干。
18.放入冰箱冷冻至变硬,可以挖球即可。
小贴士:
用冰淇淋面包机做冰淇淋无须打发淡奶油。
煮沸的牛奶倒入蛋奶糊里时要迅速不停搅拌。
3.蔓越莓核桃冰淇淋
食材明细:
主料:牛奶250,蛋黄4个,低筋面粉15g,玉米淀粉10g,淡奶油300g,蔓越莓50g,核桃50g
辅料:糖20g(淡奶油),盐3g,朗姆酒适量
蔓越莓核桃冰淇淋的做法步骤:
1,蔓越莓切碎,用朗姆酒浸泡(我用的是自酿的甜杏酒,可以用自己喜欢的果酒替代)
2,核桃烤箱烤熟,切碎,吹掉外皮,冷却待用
3,准备好做蛋奶糊原料牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐(我要做2种口味的冰淇淋,所以是按照配方2倍称量的)
4,将蛋奶糊的原料倒入煮锅(不锈钢加厚复底煮锅导热快速均匀,直径16cm即够用),牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐等
5,搅拌均匀,放入燃气灶(或者电磁炉都可以),中小火加热,边加热边不停搅拌
6,加热至底部刚出现沸腾小气泡,立刻关火,蛋奶糊成图中所示浓稠状,光滑细腻没有颗粒。冷却蛋奶糊(前十分钟需要边冷却边适时搅拌,至冷却不烫手,可以放入冰箱冷冻室冷冻几分钟,加快冷却)
7,冷却蛋奶糊的同时称量300g淡奶油,加入糖,打发至出现纹路
8,将打发好的淡奶油放入冷却的蛋奶糊盆中,用刮刀搅拌均匀(像搅拌戚风蛋糕一样)
9,浸泡好的蔓越莓干沥干水分倒入,并加入冷凉的核桃碎
10,搅拌均匀,放入容器,放入冰箱冷冻室冷冻即可
小贴士:
1、蛋奶糊的注意事项可以参考我上一篇卡仕达奶油酱。因为此款冰淇淋没有鲜水果加入,所以蛋奶糊的厚度不太会影响最终的口感,按照配方中粉类的重量即可,不必刻意增加
2、淡奶油不用像裱花一样打到10分发,8分发即可。
3、与淡奶油搅拌前的蛋奶糊和核桃一定要冷却至少到室温
4、核桃和蔓越莓的量可以根据自己的喜好增加或者减少,核桃也可以换成腰果、开心果等,蔓越莓也可以换成葡萄干或者不加,但是无论蔓越莓或者葡萄干一定要浸泡,否则冷冻后会非常硬。
5、淡奶油的量可以根据自己的口感适度增加或者减少,糖的量不建议降低,配方中糖的量我已经减少至比较低,冷冻后甜的口感会变低,不建议减糖,喜欢甜的可以适当增加
4.蔓越莓冰淇淋(1)
食材明细:
主料::蛋黄2个,白砂糖90克,牛奶90克,淡奶油200毫升,
辅料::开水适量,蔓越莓干35克,
蔓越莓冰淇淋的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.蔓越莓干洗净,用开水泡一下,水量刚刚没过蔓越莓干即可。
3.蛋黄中加入70克砂糖拌匀后倒入大点容器中。
4.用电动打蛋器将蛋液打至变浅浓稠。
5.将100克牛奶分次加入,每次加入后充分搅拌匀再加下一次。
6.将蛋奶糊用隔水加热,边加热边不停搅动至微开,关火放一边晾凉备用。
7.取出淡奶油加剩余的20克砂糖,搅打至8分发,也就是出现明显纹路即可。
8.将晾凉的蛋奶液缓缓倒入打发好的淡奶油里搅拌均匀。
9.放冰箱冷冻1小时以上。
10.取出用打蛋器打至约5分钟,最好打至4至5次。
11.最后一次加入泡好的蔓越莓干搅匀,再送至冷冻,定型后即可享受美味。
12.吃时用挖球器取出至容器中,再撒少许蔓越莓粒即可。
小贴士:
1、成品我觉得比较甜,不喜欢太甜的亲可适当减少点糖量
2、打蛋器用之前先放冰箱冰冻一会儿更好打发
3、打发淡奶油时容器下垫冰块也更好打发
4、牛奶加入时必须分次加入,每一次加入都需打至融合后再加下一次,否则易水油分离
5、入冰箱冷冻后每隔1小时左右取出再搅拌4~5分钟,使冰淇淋会更蓬松口感更好!
5.香草蔓越莓冰淇淋
食材明细:
主料::总统淡奶油180克,牛奶125克,细砂糖50克,蛋黄3个,
辅料::蔓越莓少许,
香草蔓越莓冰淇淋的做法步骤:
1.用的土鸡蛋,分离出3个大蛋黄,加入35克糖,称量出淡奶油,放入15克糖,称出100克牛奶,放入香草豆荚
2.用电动打蛋器将蛋黄打发,打到体积变大,颜色发白变浓稠
3.牛奶盆放到煤气火上最小为加热,牛奶加热到煮沸前,即牛奶表面开始出现小气泡,就马上关火,稍降温片刻
4.从牛奶中取出香草豆荚
5.将放凉的牛奶倒入蛋黄糊中,一定要降温后再倒入,牛奶温度太高,会把蛋黄糊冲成鸡蛋花
6.用手动打蛋器搅拌均匀
7.准备一个大些的锅,倒入适量水,放火上加热,将蛋黄糊的盆放到锅中,隔水加热,加热过程中,不停用手动打蛋器搅拌
8.加热蛋黄糊,渐渐变浓稠,就可以关火,从锅中拿出,放到一盘降温
9.淡奶油加糖,用电动打蛋器打至6分发,液体不再流动,出现纹路就可以
10.将蛋黄糊倒入淡奶油盆中
11.混合均匀
12.倒入大小合适的保鲜盒中
13.放入切碎的蔓越莓,放下冰箱冷冻室冷冻,隔2个小时,拿出用电动打蛋器搅打几下,我的总共搅打了3次,可以在搅打过程中卷入空气,让冰淇淋口感更细腻,搅打步骤尽可能不要省略
14.吃之前,先将保鲜盒从冷冻室放到冷藏室15分钟左右,可以比较省力的挖出冰淇淋球。也可以在吃时装饰些喜欢的水果
更新时间:2023/11/03