1.珍珠玛瑙蛋
食材明细:
咸蛋黄6只,皮蛋糕2条(有现成的卖),鸡蛋6只,盐,味精各1克,胡椒粉0.1克,黄酒2克。
珍珠玛瑙蛋的做法步骤:
1.取一只烩盘,垫上保鲜膜,在盘中央放上捏成长条的生咸蛋黄,在其两边放上皮蛋糕。
2.取4只鸡蛋黄与2只全蛋打匀,加盐、味精、胡椒粉、黄酒再打匀,浇在咸蛋黄和皮蛋上,上笼用中小火蒸10分钟;然后将4只鸡蛋清打匀也浇在上面,再蒸3分钟取出,凉后翻扣在案板上,揭去保鲜膜,修成长条后改刀装盆。
[要领提示]蒸时不能用大火,否则蛋糕会起孔。
2.玛瑙鸭舌
食材明细:
鸭舌,水发银耳,百合,咸鸭蛋黄,绿豌豆,味精,绵白糖,猪油,芝麻油,湿淀粉。
玛瑙鸭舌的做法步骤:
将银耳、百合用小火煮熟,调好味捞出,装盘垫底。将煮熟调好味的鸭舌依次排列在银耳上面,鸭舌上点缀绿豌豆,中间点缀蒸熟的咸鸭蛋黄,再浇上薄芡。
3.漂亮的鸡蛋--玛瑙翡翠蛋
食材明细:
主料::鸡蛋200克,皮蛋80克,黄瓜50克,
漂亮的鸡蛋--玛瑙翡翠蛋的做法步骤:
1.主要材料有:鸡蛋,皮蛋,黄瓜。
2.将皮蛋去皮入锅中蒸20分钟。
3.蒸好的皮蛋放入凉水中凉透。
4.将皮蛋切成丁。
5.黄瓜洗好,也要切成丁。
6.鸡蛋顶部开一个小口。
7.慢慢塞入皮蛋丁和黄瓜丁。
8.把塞好的鸡蛋用保鲜膜封好。
9.再把封好的鸡蛋上锅蒸熟即可。
小贴士:
将皮蛋蒸好才好切。
在塞的过程中,下面要放一个碗接住流出的蛋清。
4.玛瑙银杏
食材明细:
银杏250克。青红丝20克,芝麻仁15克,白糖20克,花生油250克,淀粉50克。
玛瑙银杏的做法步骤:
1)白果砸碎,去外壳,煮约10分钟,搓去皮膜,上笼蒸制回软;
2)放入干淀粉内,使其沾匀,放入七成热(约175℃)油锅内,略炸捞出;
3)待油温升高至八成热(约200℃)时,再炸至微黄色时,捞出沥油;
4)锅内放少许油,放入白糖炒至金黄色起泡时,迅速放入白果,颠翻匀后,撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内,用刀将糖液拉成片状,稍凉装盘即成。
5.玛瑙野鸭片
食材明细:
熟野鸭胸脯肉100克,豆腐皮6张,栗子肉25克,荸荠25克,绿蔬菜10克,酱油10克,精盐2克,味精2.5克,葱段3克,绍酒10克,清汤350克,干淀粉15克,湿淀粉25克,熟菜油1000克(约耗100克),熟猪油25克,芝麻油5克。
玛瑙野鸭片的做法步骤:
将野鸭肉顺丝撕成片条,加干淀粉拌匀。豆腐皮润潮后撕去边筋,每张切成6份。荸养去皮切片,栗子切片。炒锅置中火上烧热,下菜油至六成热(约150℃)时,将鸭肉片放入油锅划散,炸至结壳,用漏勺捞出(锅中的油用作炸豆腐皮用)。另取炒锅,置中火上烧热,下猪油25克,放入葱段煸至有香味,即加入绍酒和清汤,捞出葱段放入酱油、精盐、荸荠片、栗子片、绿蔬菜,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾薄芡,倒入鸭肉片,淋上芝麻油,起锅盛入碗中。将原菜油置中火上烧热,把豆腐皮抖松入锅,炸到金黄时,即捞出装在另一碗中,和鸭肉片同时上桌。临食时把鸭肉片连同芡汁倒入豆腐皮碗中,即发出嗤嗤的响声。
更新时间:2023/11/03