1.荷香糯米鸡的做法-美食做法
荷香糯米鸡的做法
主料:鸡腿2只、糯米200克、荷叶1片、干贝10颗、干香菇6朵、虾皮30克、腊肉30克
配料:葱5克、蒜5克、生抽15克、蚝油4克、芝麻油5克、植物油10克
荷香糯米鸡的做法步骤
鸡肉的烹制
步骤一、干糯米洗净,用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发,干贝冷水浸泡后将黑线去除。
步骤二、鸡腿洗净,用小刀将骨头完整的剔除出来。
步骤三、将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块,腊味切成片,蒜末准备好。
步骤四、锅中放入2勺油,先爆香蒜末,葱末,接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。(这个过程实在太香啦)
步骤五、放入鸡腿肉,干香菇和腊肉,鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。
步骤六、倒入一大勺的蚝油。
步骤七、放入两小勺左右生抽。
步骤八、开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
荷香糯米鸡的制作
步骤一、温水泡好的糯米放入盐,白糖,生抽,麻油拌均匀。
步骤二、取一半糯米铺在干荷叶中间。
步骤三、将炒香的鸡肉码放在糯米上,(最上面可以放一些腊味,干贝,带皮鸡肉,成品会更漂亮)
步骤四、接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
步骤五、收口处如果不牢,可以用牙签稍微固定一下。
步骤六、锅内水烧开,用大火蒸3040分钟即可。
荷香糯米鸡的做法烹饪技巧
1、糯米可以先蒸熟再放入馅料,缩短最后蒸制时间。
2、鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法,可以换成叉烧肉,小开洋等。
3、糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀,成品不仅更香色泽也会更漂亮。
4、因份量较大荷叶包得满满的,大家也可以买几张荷叶,馅料分别放,做成正方形成品再蒸熟。
2.广东早茶必点的~荷香糯米鸡的做法
广东人爱喝早茶和爱喝汤一样,都是生活必不可少的。各式的点心,玲琅满目。样样都很美味。而我家必点的老四样是,荷香糯米鸡,香芋蒸排骨,虎皮凤爪。流沙包~人多的时候还会点个粥、水晶虾饺。近年茶市里的糯米鸡做得越来越省事了。没有了开始时的那种味道。既然找不到了,就自己来还原吧~
材料:
鸡腿4只,花菇9朵,腊肠1条,虾米一把,糯米300克,盐适量,蚝油一大勺,生抽(炒饭用一勺)二大勺,姜蒜末各大勺,生粉一小勺,
广东早茶必点的~荷香糯米鸡的做法的做法步骤:
步骤1,糯米泡两小时左右,加末过米多一点点的水上蒸锅蒸熟。
步骤2,鸡腿4只,腊肠一条。虾米一把,香菇几朵~按喜好来哈。喜欢吃就多放点。
步骤3,拆骨~~就是鸡腿骨头那用刀划一圈,竖切一刀把肉与骨切分离,然后用到别顶着骨头压力下来就行了。。。。表达能力有限,不会的话可以百度一下视频哦~非常简单。
步骤4,鸡肉切成大点的块。吃起来才爽哟~家里做料是足足的~~
步骤5,加入姜末,蒜末,蚝油,生抽,生粉腌制半小时以上。
步骤6,泡好的香茹切片。
步骤7,蒸好的米饭是偏硬的为佳哈。
步骤8,温水泡好荷叶。冼干净备用。
步骤9,锅炒热油。炒香鸡肉。
步骤10,把肉拨到一边,加入虾米、香茹、腊肠。适量盐炒香。
步骤11,加入蒸好的饭。炒均匀。
步骤12,加入少许的生抽上色。
步骤13,开始包饭啦~~荷叶的光滑面包饭哦。
步骤14,包好上蒸锅蒸30分钟即可。可以再焖半小时再开盖。
步骤15,好香~
步骤16,开吃咯~~饭量小的一个就管饱。饭都不用做了,哈~
3.荷叶糯米鸡饭的做法
材料:
糯米150g,色拉油1勺,盐2g,香菇50g,蚝油10ml,胡椒粉2g,生姜1小块,荷叶1张,鸡翅根5-10个,豌豆或毛豆50克,胡萝卜2根,栗子200克,
荷叶糯米鸡饭的做法的做法步骤:
步骤1,隔夜泡好糯米,用清洗过的荷叶包起来上锅蒸30分钟。
步骤2,鸡翅根、香菇、胡萝卜切小块。毛豆或者豌豆洗净。鸡翅根用黄酒、姜片、胡椒粉、蚝油、生抽腌制1小时。
步骤3,平底锅放油煸炒鸡肉块
步骤4,加入其他辅料
步骤5,翻炒
步骤6,加入米饭拌匀
步骤7,再包上荷叶继续蒸30分钟
步骤8,出锅,荷叶有特有的涩味,浸透到米饭和肉里,就不那么腻了。
4.清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法
眼下正值大署时节,是一年当中最热的时节,也意味着三伏的中伏开始了。天气一热,难免心浮烦躁,这道广式早茶中经典的糯米鸡,由清热祛火的荷叶包制,大火蒸熟,打开荷叶,所有的食材都渗透了荷叶的清香,成就一道质朴的美味。
材料:
荷叶1张,鸡腿2个,干香菇4个,干贝30克,糯米150克,大米150克,盐(腌鸡腿用)1/4茶匙,生抽(腌鸡腿用)1汤匙,耗油(腌鸡腿用)1汤匙,白胡椒粉(腌鸡腿用)1茶匙,香油(腌鸡腿用)2茶匙,白砂糖(腌鸡腿用)1/2茶匙,料酒(腌鸡腿用)2茶匙,蒸鱼豉油(拌饭用)1汤匙,猪油(拌饭用)1茶匙,料酒(蒸干贝用)1汤匙,姜片(炒鸡腿肉用)3片,食用油(炒鸡腿肉用)适量,
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法的做法步骤:
步骤1,糯米用清水浸泡过夜,大米用清水浸泡1个小时
步骤2,荷叶用清水浸泡过夜,洗净搽干水分备用。
步骤3,将泡好的糯米和大米放在电饭锅中蒸熟。
步骤4,放入蒸鱼豉油和猪油拌匀,放凉备用。
步骤5,将鸡腿去骨,用肉槌槌松鸡腿肉。
步骤6,将槌好的鸡腿肉切小块。
步骤7,将所有的腌鸡腿调料和鸡腿肉放入盆中拌匀,放入冰箱冷藏腌制30分钟,让其入味。
步骤8,将料酒放入干贝中,上蒸锅大火蒸15分钟后,关火取出放凉备用。
步骤9,香菇泡发好后,切丁备用。
步骤10,将食用油烧热,放入姜片爆香,倒入腌过的鸡腿肉炒段生。
步骤11,将一张荷叶分成5等份,先铺上一层米饭,再放上适量的鸡腿肉,干贝,香菇,再盖上一层米饭。
步骤12,将所有材料包好,蒸锅上汽后,大火蒸15分钟。
步骤13,就好了。
5.荷叶糯米鸡翅的做法
趁热打开荷叶,一股淡淡的荷叶清香随风飘来,糯糯的糯米和加了酱汁腌制过的鸡翅,吃一个一定不过瘾
材料:
鸡中翅6个,糯米300g,荷叶6张,姜少许,蒜少许,料酒1汤匙,生抽少许,蚝油少许,
荷叶糯米鸡翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅洗净,用牙签戳些小洞,帮助入味
步骤2,姜、蒜放入
步骤3,加点料酒、生抽
步骤4,再加一点点的蚝油,最起码腌制一小时以上,否则没味
步骤5,糯米也提前浸泡一会,然后上锅蒸熟
步骤6,提前半小时浸泡荷叶
步骤7,香菇泡发
步骤8,家里有现成的话,可以再准备一些甜玉米、小豌豆,香肠、香菇,没有的话不放也可以
步骤9,蒸好的糯米饭倒上生抽
步骤10,拌匀
步骤11,取一张荷叶,把糯米平铺,放上鸡翅中和配菜
步骤12,荷叶下面的往上折,左边右边的向中间折,上面的往下折,包完后旺火蒸25分钟即可
步骤13,完成
步骤14,完成
更新时间:2023/11/03