辣香茄条

食材明细：

茄子两条，盐半勺，葱，蒜，姜，红辣椒，油，糖一勺，醋一勺，生抽一勺

辣香茄条的做法步骤：

1.茄子两条。

2.去皮，切条，用盐水泡一会，去去苦味.

3.葱姜蒜.

4.和红辣椒切好.

5.锅里放油，油烧至七八成热，放入茄子过油，熟后捞出来，泡过盐水的茄子吸油没那么厉害，实在怕油太多，可以过一下水，去掉表面的油.

6.取一碗，放入一勺生抽，一勺醋，半勺盐，一勺糖，调匀锅里留底油，划炒肉丝.

7.放葱姜蒜和红椒爆香，倒入炸好的茄子，翻炒几下.

8.倒入调料汁.

9.最后勾个薄芡即可.

食材明细：

主料：：嫩长茄子适量，

辅料：：精盐适量，红油适量，青辣椒适量，大蒜适量，生姜适量，白糖适量，食油适量，酱油适量，红辣椒适量，

凉拌香辣茄条的做法步骤：

1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。

2.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。

3.青红辣椒切成细粒。

4.生姜、大蒜均切成细粒备用。

5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。

6.倒入青红椒粒超香。

7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。

8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。

小贴士：

1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。

2、茄子蒸的时候要蒸熟，蒸透。

食材明细：

茄子500g，大葱1段，青辣椒3个，水发木耳50g，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，盐约2g，白糖3g，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙，味精少许

香辣烧茄条的做法步骤：

第1步将茄子去皮洗净后，切成约1cm宽的长条；葱洗净斜切成片，青辣椒去蒂去籽去筋后切片，木耳撕小朵锅在火上烧热后倒入约4汤匙油，将茄子条倒入翻炒几下后调入盐，炒至茄子条的水分基本焙干后盛出备用

第2步锅重新置于火上，倒入约3汤匙油，加入郫县豆瓣酱炒香后放入葱片、木耳、青椒炒香加入生抽、糖调味后继续翻炒至所有料汁都均匀包裹在食材上，用水淀粉勾芡，向一个方向搅拌炒匀后淋入辣椒油和味精，炒匀即可。

小贴士：

1.郫县豆瓣酱很咸，所以要酌情加盐2.这样料理的茄子不吃油，并且香味浓3.一定要先将郫县豆瓣酱炒香再加入食材，否则没有香辣的风味4.加入1汤匙辣椒油可以使菜肴香辣的口感更加突出，与郫县豆瓣酱并不冲突5.调入白糖是为了提色增香，成品色泽明亮，味道浓郁6.家常下饭菜，搭配白米饭或大白馒头

食材明细：

主料：：茄子两条（中等大小），猪肉末100g，

辅料：：花椒几颗，生姜一小块儿，小红辣椒3个，蒜瓣两颗，盐一小勺，淀粉一勺，青线椒2个，食用油适量，生抽2勺，

香辣肉末茄条的做法步骤：

1.材料备好，肉末放入一勺淀粉一小勺生抽拌匀，备用

2.茄子洗净，切条儿，姜蒜瓣切末，辣椒切段

3.锅洗净烧热，放少许油，入茄子煸至微软，盛出备用

4.锅洗净烧热加入适量食用油，入肉末煸至微黄

5.放入生姜，蒜瓣，和辣椒翻炒出味道

6.接着放入茄子再次翻炒均匀，依次调入一小勺盐和一勺生抽，炒匀即可关火出锅

7.香辣下饭

8.简单又好吃哟

小贴士：

煸茄子的时候一定要保持中小火，如果要快速让茄子变软，可在编制过程中洒一点水珠，不是倒水进去哦，是沾一点水像水珠一样沿锅的边上滴下去就可以，这样容易快速让茄子变软，

瘦身美味，麻辣诱惑----香辣蒸茄条

茄子，作为为数不多的紫色蔬菜，营养价值，自然不用多说啦。不过，茄子在我看来，并不是一种很容易做出彩来的蔬菜。炸茄盒？太麻烦了，发扬懒人精神的我，不愿意尝试；烧茄子？太油了，春季减肥必需时啊！

还有什么好做法？想起了拌茄子。记得小时候老妈常做，把茄子蒸熟了，加上芝麻酱咸盐一拌，撒上大把的蒜末，就是一道家常美味。最近偶口味比较重，迷恋麻辣，那么，把芝麻酱的麻酱香换成辣椒的椒香来试试吧。

调味料方面，几乎把家里所有的调料都放了一遍。自制的辣椒油，花椒香辣椒香芝麻香，总之，香得了得！光有辣还不行，白糖也是主味之一。劲辣麻香而回甜的口感，怎能抵挡！辅料方面，小葱和大蒜一个不能少。大蒜和茄子可是黄金搭档，再加上脆嫩的小葱，无论味道还是颜色，都够劲儿！

主料：茄子1个（大），

配料：辣椒油，盐，小葱，大蒜，酱油，醋，料酒，花椒油，糖。

香辣蒸茄条的做法

1.茄子切大段，去皮

2．茄子去籽，切成条，放入碗中

3．上锅旺火蒸熟到茄子塌软，约20分钟

4．趁着蒸茄子的工夫，蒜切末备用

5．葱切末备用

6．蒸好的茄子从锅中取出，趁热撒上蒜末。让蒜末的香味被茄子的热气蒸出来

7．把从末撒到茄子上

8．取一干净容器，加入酱油，糖，盐，和料酒调味

9．淋入少许香醋

10.加入辣椒油和花椒油

11.把混合好的调味汁倒到茄子上

特别提示：辣椒油和花椒油我都用的自制的，方法如下：取一个耐热容器，放入辣椒碎和芝麻，加入少许盐，拌匀；花椒在油锅中炸出香味到颜色发黑；把炸好的花椒油倒入到辣椒和芝麻上。