辣烧青占鱼

食材明细：

青占鱼4条，盐1汤勺，料酒2汤勺，蒜籽适量，姜片少许

暴腌青占鱼的做法步骤：

第1步鲐鱼洗净，去鳃及内脏；准备好蒜籽和姜片，待用；

第2步将鲐鱼切成段，取鱼身，放盐；用手轻轻的搓鱼身，使盐渗入鱼肉中，充分入味；

第3步放入姜片，盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上；稍冲洗一下，加入料酒和蒜籽，上屉蒸20分钟左右，即可。

小贴士：

1、腌制时间可长可短，腌制3小时的鱼，肉质还是很嫩，但若放一天以上，肉质将会变硬，而且味道更咸，大家根据自己的喜好就好。2、鲐鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过2天），鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后30min到3h内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。

属鲭科，鲐属。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。分布于太平洋西部。近海均产之。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场，渔期一般春汛为4～7月份；秋汛为9～12月份。南海沿海全年都可捕捞

材料：

青占鱼4条，盐1汤勺，料酒2汤勺，蒜籽适量，姜片少许，，

暴腌青占鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鲐鱼洗净，去鳃及内脏；

步骤2，准备好蒜籽和姜片，待用；

步骤3，将鲐鱼切成段，取鱼身，放盐；

步骤4，用手轻轻的搓鱼身，使盐渗入鱼肉中，充分入味；

步骤5，放入姜片，盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上；

步骤6，稍冲洗一下，加入料酒和蒜籽，上屉蒸20分钟左右，即可。

食材明细：

青甘鱼肉2片，低筋面粉适量，菊花叶1大片，醋渍红白萝卜丝适量，照烧酱汁：1/2小匙，鲜美露36㏄，米酒36㏄

照烧青甘鱼的做法步骤：

1.将青甘鱼沾裹上薄薄的一层低筋面粉后备用。

2.取平底锅倒入适量油烧热后，放入作法1的青甘鱼煎至两面上色后，将混合均匀的照烧酱汁倒入，以小火煮至酱汁略收即可。

3.取盘，放上作法2的青甘鱼，再以菊花叶和醋渍红白萝卜丝装饰即可。

食材明细：

主料：：排骨820克，青笋2根，

辅料：：姜1块，蒜2瓣，大葱1根，

配料：：葵花籽油适量，料酒少许，花椒约10粒，郫县豆瓣适量，香料少许(八角、桂皮、山奈等），红烧酱油适量，鸡精少许，味精少许，白糖少汻，盐少许，白胡椒粉少许，鲜汤适量，

青笋烧排骨的做法步骤：

1.准备好需用的排骨，并斩成适中的小块。

2.准备好青笋和姜、葱、蒜，并洗净。

3.将排骨洗净后，入开水锅中氽煮去其血腥味。

4.将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫，待用。

5.青笋斜切成滚刀块、姜切颗、蒜切末、大葱挽成结，待用。

6.炒锅中到入适量油，放入排骨煸炒。

7.烹入少许料酒炒匀。

8.放入花椒粒、姜颗、炒匀。

9.放入八角等香料炒香出味。

10.放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀。

11.烹入适量红烧酱油炒匀。

12.翻炒至排骨肉紧上色。

13.加入适量鲜汤（或清水），并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节，加盖中小火烧焖。

14.烧至八成熟时，捡出葱结不要，加入鸡精、少许白糖和味。

15.再放入青笋同烧至熟。

16.起锅前放入少许味精就可以了。

小贴士：

烧排骨用中小火，慢烧至熟才入味。另外，白糖在此菜中只是起到一个和味的作用，成菜后在味道上是不能有甜味的。