1.老鸭煲
食材明细:
鸭600克,芥菜200克,姜15克,盐8克
老鸭煲的做法步骤:
1. 将鸭子洗净,剁成块状,氽烫后除去浮沫,再捞起冲净;
2. 将芥菜剥开冲净,用淡盐水冲烫,以去其苦味;
3. 再捞起用凉水冲淋,切成大片;
4. 将鸭肉、芥菜、姜片放入锅中,并加入8碗水,煮约1.5小时;
5. 待鸭肉变得熟烂后,即可加盐调味,完成。
小贴士:
这道菜适合苦夏、上火、体内生热者食用。1. 清耳明目,调节血气;2. 鸭肉性凉,利水消肿;3. 芥菜性温味辛,可通肝肺胃;4. 此汤清耳明目,治眩晕、失眠、调节血气;5. 鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料;6. 芥菜中含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素C等营养成分。
2.白果老鸭
食材明细:
鸭1000克,白果(干)200克
白果老鸭的做法步骤:
1. 除去白果壳,以开水煮熟后去皮与核;
2. 把开水焯烧后的白果肉,混入杀好去骨的鸭肉中;
3. 加入清汤,隔水蒸2小时,至鸭肉熟烂即可。
小贴士:
1. 补虚平喘、利水退肿,可用于晚期肺癌、体虚无力者;2. 银杏益肺气、治咳喘;3. 而鸭则能健脾补虚;4. 长期定量食用银杏果,对预防心脑血管疾病、止咳平喘、防癌抗癌、延缓衰老、驻颜美容以及提高记忆力有极佳效果。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
3.笋干老鸭
食材明细:
鸭1250克,玉兰片50克,火腿30克,大葱15克,姜10克,盐8克,味精2克,黄酒15克
笋干老鸭的做法步骤:
1. 将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净;
2. 将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅;
3. 加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤,用文火炖4~5小时;
4. 拣去粽叶、葱、姜,用精盐、味精调好味即可。
小贴士:
本品需野山粽叶、煲鸭药料、高汤各适量。
4.老鸭火锅
食材明细:
主料::老鸭半只,
辅料::辣椒油适量,十三香适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,
配料::白萝卜1个,波菜适量,金针茹适量,红薯粉适量,香菇适量,
老鸭火锅的做法步骤:
1.老鸭切块用电压力锅调至排骨档。
2.白萝卜切片。
3.锅内放入清水或高汤烧开后倒进焖好的老鸭肉再烧开。
4.再倒进切好的白萝卜片。
5.加点盐及十三香和姜片煮5---10分钟。
6.待萝卜熟时放上辣椒油。
7.再煮一会。
8.调入鸡精即可上桌。
9.配上所喜欢的配料。
5.红焖老鸭
食材明细:
主料::老鸭半只,
辅料::郫县豆瓣酱2匙,姜适量,干辣椒适量,花椒适量,自制辣豆瓣酱2匙,冰糖几颗,草果1个,葱适量,蒜适量,
红焖老鸭的做法步骤:
1.老鸭剁成块,清洗干净。
2.冷水下锅,焯水备用。
3.焯水后捞出沥干水分。
4.热锅温油。
5.放入姜葱蒜干辣椒花椒爆香。
6.放入郫县豆瓣和自己做的辣豆瓣酱,两种。小火炒香。
7.放入鸭块,撒几颗冰糖,继续翻炒。
8.翻炒到鸭块表皮萎缩即可。
9.一次性加入适量开水,开大火烧开。
10.转小火,盖盖子,焖烧五十分钟左右即可。
11.焖好后,关火,尝咸淡后酌情调入盐。
更新时间:2023/11/03