辣炒海鳗

食材明细：

去皮晒干鳗鱼(海鳗鱼鲞) 枸杞 老姜 京葱 蒸鱼豉油 料酒

清蒸海鳗的做法步骤：

1. 姜切片,葱切段,枸杞子冲洗干净

2. 去皮晒干后的海鳗用温水浸泡30分钟左右洗净, 背部切片(不要切断),放姜(夹在缝隙中), 葱 ,料酒腌渍20分钟左右

3. 蒸锅加水烧开, 隔水放入鳗鱼上盖蒸约10分钟, 把蒸出的汤水倒掉, 放蒸鱼豉油,枸杞, 上盖续蒸10分钟左右即可

小贴士：

海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐,海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。鳗鱼忌与醋, 白果同食,患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌食。

食材明细：

主料：：海鳗300g，

辅料：：咸菜80g，西红柿1个，青蒜苗1根，

配料：：盐适量，食用油适量，

【海鳗咸菜】的做法步骤：

1.海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀；

2.洗净所有辅料，咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段（白、青部分分开放）；

3.烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白段爆炒出香；

4.西红柿放入炒锅，适当翻炒均匀，盛出备用；

5.炒锅再下少许油，将海鳗倒入锅中；

6.适当翻动锅中的鱼块；

7.将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅；

8.翻炒均匀，调入适量盐；

9.炒锅中加入适量的开水；

10.盖上锅盖，中火焖煮；

11.焖至鱼肉熟透，汤汁变浓稠，揭开锅盖；

12.将余下的青蒜苗倒入锅中，适当搅匀即可。

小贴士：

1.做之前试试咸菜的咸度，太咸可提前用清水泡泡；

2.鱼抹盐后，不用腌制，直接做菜；

3.鱼抹过盐，而且咸菜也有一定的咸度，调盐要适量。

海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀；洗净所有辅料，咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段（白、青部分分开放）；烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白

材料：

主料：海鳗300克，，

辅料：西红柿1个，蒜苗1根，食盐适量，植物油适量，

海鳗咸菜的做法步骤：

1. 海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀；

2. 洗净所有辅料，咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段（白、青部分分开放）；

3. 烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白段爆炒出香；

4. 西红柿放入炒锅，适当翻炒均匀，盛出备用；

5. 炒锅再下少许油，将海鳗倒入锅中；适当翻动锅中的鱼块；

6. 将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅；

7. 翻炒均匀，调入适量盐；

8. 炒锅中加入适量的开水；盖上锅盖，中火焖煮；

9. 焖至鱼肉熟透，汤汁变浓稠，揭开锅盖；

10. 将余下的青蒜苗倒入锅中，适当搅匀即可。

食材明细：

主料：：鳗鱼300g，

辅料：：酸菜适量，

焖煮海鳗的做法步骤：

1.鳗鱼切小块，酸菜切丝。

2.炒锅烧热下油，放入鳗鱼。

3.翻炒均匀至变色。

4.酸菜撒到鳗鱼表面。

5.放入半碗清水。

6.盖上锅盖焖煮五分钟。

7.盛盘出锅。

8.闷煮海鳗。

食材明细：

海鳗1500克，大葱1克，葱白10克，姜15克，黄酒15克，白砂糖3克，酱油75克，盐3克，醋10克，菜籽油100克

红烧海鳗的做法步骤：

1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；

2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；

3. 姜切片，葱白切段备用；

4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；

5. 煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。

小贴士：

海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。