苦瓜倒笃菜

这种腌制方法是绍兴、金华和杭州市部分地区（如富阳）采用的一种腌制方法。这些地区种植的品种和宁波、嘉兴、湖州不同，都是以细叶型雪菜（九头芥类）为主，他们的腌制方法是：将采收来的雪菜洗净—凉燥，堆放1-2天使其萎瘪，然后切碎（1cm左右），或整株放在脚盆一类的容器内加盐搓揉至微有汁液。加盐量不宜太多，诸暨菜农认为不可超过1.5kg盐/50kg菜。搓揉后放入容量可装100-150㎏菜的陶缸内。方法也是放一层菜加一层盐，逐层踩踏压实，要压出卤汁，至顶面加上封口盐，再用尼龙覆盖，用石块或泥土加压。一般一个星期后就可食用。

蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载：蛏子肉“补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。《泉州本草》中记载：蛏子肉“清热解毒，利小便，消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

材料：

蛏子300克，雪菜汁2汤勺，生姜少许，，

蛏子倒笃蒸的做法的做法步骤：

步骤1，蛏子加盐、香油泡养一会儿，彻底洗净外壳；

步骤2，将洗净的蛏子倒着放入一个碗中，两条管状物朝下摆放，放两片生姜

步骤3，将雪菜汁浇在蛏子上，只要过碗的1/3高度即可；

步骤4，锅中水烧开后，再将蛏子放到蒸锅上，大火8～10分钟即可

食材明细：

主料：：茭白3支，毛豆50克，倒笃菜40克，

辅料：：干椒1支，蒜瓣2个，

配料：：食盐少许，粟米油3汤匙，

茭白毛豆倒篤菜的做法步骤：

1.茭白切片, 毛豆剝売, 干椒切絲, 蒜瓣切未.

2.熱油, 加入蒜未和干椒絲. 爆香.

3.加入毛豆, 大火翻炒均勻.

4.加入茭白片,大火翻炒均勻.

5.加入倒篤菜, 大火翻炒, 沿锅邊緣加1/4飯碗熱水.

6.上蓋, 中火煮2分鍾.

7.開蓋, 試味, 如不够咸, 可以加入小許食鹽, 大火翻炒, 收水, 盛起.

小贴士：

1.咸菜后放, 是為菜的清爽而茭白的入味.因為, 茭白和咸菜都很吸油, 而茭白吸入不易走油, 而咸菜易走油. 所以, 在這里我是后放咸菜的.2. 根據自己口味, 可以不加食鹽. 其它調味料也不需要, 咸菜的鮮味已足夠.

本来是寻常一道蟹蒸蛋，把蟹倒立之后，切口接触蛋液的面积大，更方便汁液交融更入味。出锅之后蒸汽氤氲，撒上葱花浇上热油嗞啦作响，颤动的蛋羹释放着蟹香，馋虫蠢蠢欲动。舀一勺蛋羹，还来不及咀嚼就直接滑入胃里，再吮上一口蟹肉，实在是鲜鲜鲜！

材料：

梭子蟹1只，鸡蛋2个，蒜末1小勺约5克，葱末1大勺约15克，盐1小勺约5克，水适量，

小羽私厨之倒笃蟹蒸蛋的做法的做法步骤：

步骤12，个中等个头的鸡蛋打散，加入100毫升的水和1小勺盐拌匀。一般鸡蛋液和水的体积比例可以保持在1:1-1:2之间，如果想要蒸蛋嫩一点，水就多放点，要想蒸好的蛋结实点，水就少放点。

步骤2，把梭子蟹的蟹壳掰开，去掉蟹腮和内脏。

步骤3，用厨房剪把蟹剪成小块，蟹壳剪成两半，蟹钳用刀背拍裂。

步骤4，把处理好的蟹摆到一个深点盘子里，再把打好的蛋液倒进去。放到水开了蒸锅里蒸10分钟左右。

步骤5，等快蒸好的时候，我们来烧点热油。在蒸好的蟹上撒点蒜末和葱末，然后把烧好的热油浇上去，趁热就可以赶紧吃啦。

步骤6，大功告成，赶紧拿起筷子开吃吧~

食材明细：

大苦瓜1条（200g），梅干菜50g，鲜榨胡萝卜汁3汤匙（45ml），冰糖20g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

梅菜苦瓜的做法步骤：

苦瓜洗净，从中间纵向刨开，剜去籽，切成约5cm长的斜块；梅干菜洗净，用清水浸泡10分钟去咸味，切成段。

中火加热炒锅中的油，放苦瓜双面煎炒2分钟。

加入梅干菜、盐和冰糖略炒匀，调入鲜榨胡萝卜汁，加盖用小火炖30分钟，收浓汤汁即可。

小贴士：

因为要有较长时间的炖煮，苦瓜块可以切得大一些。

梅干菜各地皆有，口味略有不同，一般来说都比较咸，放盐时应该慎重。