1.排骨毛芋
奉化毛芋是溪口特产之一,以个大、皮薄、肉白、味鲜而闻名,奉化毛芋光滑、味鲜美,易烧酥,又富含淀粉,香糯可口,可当主食,又可当点心。
材料:
500克排骨,1个毛芋,
排骨毛芋的做法步骤:
1,毛芋一个(朋友家自己种的,好大一个)
2,削去毛芋的皮
3,毛芋切厚片,再改刀切条
4,排骨焯水
5,水开再煮2分钟,捞出用清水冲洗干净
6,锅里放油,油可以多一点,油温7成热,放毛芋油炸,先不要去翻动,等定型后,用筷子轻轻拨动
7,油炸至毛芋表皮微黄
8,放排骨炸至表皮微黄
9,锅里放适量油,加蒜炒香,加甜面酱,蚝油小火炒一下
10,加排骨翻炒
11,加适量生抽,适量热水,
12,放炖锅炖煮
13,炖至排骨熟透,加毛芋炖煮
14,煮至毛芋熟,就可以,撒的葱花出锅。
15,毛芋粉粉的,排骨香糯。
2.毛芋焖饭
又到出产毛芋的季节了,记得小时候每年收获了芋头之后,在外婆家吃的最多的就是芋头跟萝卜丝一起焖出来的饭,仙居人叫它咸酸饭,所谓咸酸并不是又咸又酸的意思,而是咸香杂烩的意思。
每到秋天,经常吃这种饭的不光我外婆家,仙居人几乎家家户户都会经常做,而这种饭的味道也是影响了一代又一代仙居人,不管到了哪里都会怀念这种家乡特有的味道。前几天,我在杭州的表姑就问我这饭用煤气灶要怎么烧,她说好想念这种饭。小时候外婆都是用柴灶来烧,焖熟之后一打开大锅盖,满屋子都是蒸汽,然后毛芋跟萝卜丝夹杂了米饭的香气一起钻进你的鼻子,每到这时候,我跟表姐妹们就争先恐后的拿好了碗送到外婆面前去,而外婆总会先给我们一片煎在锅边的番薯,番薯一面被煎的金黄,由于是无水煎出来的,番薯格外的香甜。这时候我们往往都咬着番薯,看外婆把饭菜给翻炒均匀。
至于姑姑问我怎么用煤气灶烧,我还真的经验不多,用煤气灶烧的话还容易糊锅,因为小火就集中在了最底下。不过懒人有懒人的办法嘛,我用自己的方法把它改良了一下,省时省事还不怕焦,只要有家家必备的电饭锅就可以了,味道出来也差不多。
毛芋焖饭
原料:毛芋大米腊肠
毛芋焖饭的做法
1、毛芋一份,去皮洗净备用
2、大米提前浸泡15分钟左右
3、电饭锅里放米,加水,然后把毛芋切成滚刀块也一起放进去,我妈妈一般是切厚圆片,她说毛芋这样就不会炒散掉,不过我喜欢米饭夹杂着毛芋一起吃,香香糯糯的,所以我一直坚持把它们切滚刀块。毛芋放进去之后加一勺的色拉油,然后开始煮饭程序。
4、腊肠数根,没有可以不要
5、肉片适量
6、茭白切片
7、腊肠切片
8、热锅凉油把肉片放进去煸炒一下,油稍微多一点,因为要拌在一大锅米饭里
9、肉片煸炒之后放茭白一起翻炒
10、茭白略炒以后放盐,蚝油调味,然后关火
12、这时候电饭锅里的水差不多干了,放腊肠片进去
13、再然后把炒的半熟的茭白跟肉片也一起倒进去,盖上盖子继续煮饭程序
14、煮饭程序剩最后十分钟的时候开盖,放适量盐,然后把饭菜搅拌均匀,再盖盖子完成整个煮饭程序就可以了。
按照这个方法,所有的蔬菜跟配料都可以按着自己喜欢的加。
嗯,过几天一定要用煤气灶试试传统的咸酸饭,这次回去我妈都大鱼大肉的伺候,都没机会吃到,我也想念这味道了。
3.客家萝卜丸
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,白萝卜150克,胡萝卜150克,香菇(鲜)50克,植物油15克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,大葱5克
客家萝卜丸的做法步骤:
1. 将白萝卜去皮洗净切成丝,胡萝卜洗净切丝;
2. 猪五花肉切丁,香菇切丁;
3. 炒锅注油烧热,下入葱花、五花肉丁、香菇丁炒香盛出装碗,放入白萝卜丝、胡萝卜丝、胡椒粉、精盐、鸡精、白糖拌匀;
4. 制成丸子装盘,上锅蒸熟即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
4.芋丸
食材明细:
主料::芋头适量,猪肉适量,红薯粉适量,
辅料::葱适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
芋丸的做法步骤:
1.准备好食材。
2.芋头我用高压锅煮烂(出汽后5分钟就可以了)。
3.煮好的芋头剥掉皮,猪肉剁成沫,葱切成小粒。
4.芋头趁热和肉沫,红薯粉搅拌均匀。
5.揉成较稀的面团,无干粉(如果芋头水不够,一定要加100度的热水,不能加凉水搅,要不能做好的芋丸会煮不熟)。
6.拿上一个小碗装半碗水,准备好调羹。
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8.起锅烧水,水开后。
9.用手的虎口抓一下出一个小丸子。
10.用调羹刮下,放入锅中(水一定要开),一个丸子完后,调羹都要粘一下水再接着刮下一个,要不会粘在调羹上,依次做完。
11.待水开再煮一会儿,丸子全部变大浮上来就熟了。
12.加盐、鸡精、胡椒粉调味,用汤碗盛出。
13.加葱花。
14.开吃。
小贴士:
芋头和红薯粉比例不够的时候,一定要加开水,如果有高汤煮,味道会更好
5.清蒸客家萝卜丸
食材明细:
白萝卜。五花肉,胡萝卜,香菇,小葱,生粉。胡椒粉,盐,鸡精,糖。
清蒸客家萝卜丸的做法步骤:
1、白萝卜去皮切成丝,胡萝卜也切成丝,五花肉切成丁,香菇切成丁,小葱切成葱花备用;
2、坐锅点火放入油,将五花肉丁、香菇丁、葱花下锅,待有香味后乘出,装在一容器内,接着放入白萝卜丝、胡萝卜丝、胡椒粉、盐、鸡精、糖调好味,拌匀做成丸子,上碟蒸熟即成。
更新时间:2023/11/03