鸡片鲜笋汤

丫爸总说我是熊猫投胎的，对此，我深信不疑。因为在鲜笋上市的季节里，我每天都要买的，以至于他已经看笋色变了，哈哈。但是我对笋的热情还是丝毫不减，毕竟新鲜的笋可不是什么季节都能吃到的，趁着现在鲜笋大量上市，并且价钱还便宜，一定要吃够才行。

笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。

今天这个菜就是我的大爱了，笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。

鲜笋滑鸡片

材料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒

配料：蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油

鲜笋滑鸡片做法

1、准备材料。

2、鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。

3、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。

4、笋片放进热水锅中绰烫至断生。

5、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。

6、炒锅放油，放入姜蒜爆香。

7、再加入笋片翻炒一小会。

8、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。

9、撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

灰灰小贴士

◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。

◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。

笋的营养价值

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

网站小提示

竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效

竹笋和金雀花能一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。

食材明细：

主料：：竹笋1个，

辅料：：清水适量，

【鲜笋片】----------鲜笋的保存方法的做法步骤：

1.买回的春笋，把外皮处理掉；

2.锅里加水，烧开；

3.笋对半切开；

4.切成薄片；

5.笋片倒入开水锅内；

6.捞去上面的浮沫；

7.捞出来笋片，浸泡在凉水内；

8.过五分钟换次水，浸泡两个小时，沥干水份，放入保鲜盒内，放至冰箱。

食材明细：

主料：：竹笋适量，黑木耳适量，豆皮适量，

辅料：：葱适量，枸杞适量，高汤适量，

配料：：盐适量，糖适量，料酒适量，

鲜笋汤的做法步骤：

1.竹笋切片，豆皮切丝；

2.将豆皮丝焯过水；

3.热锅热油，加入竹笋片翻炒；

4.加入黑木耳翻炒；

5.加入2匙半料酒、枸杞和高汤煨煮；

6.加入焯过的豆皮丝煮开，起锅前加入盐和糖，撒上葱花。

小贴士：

1.竹笋开背，冷水下锅，小火慢煮1小时可以去除涩味，保留甜味；

2.可以用酸笋代替鲜笋煮成酸笋汤。

食材明细：

鲜笋1个，鸡半只，姜3片，葱花适量，杞子10粒（装饰用，可不要）

鲜笋炒鸡的做法步骤：

第1步杞子用水泡软切片的鲜笋放开水里焯至八成熟装起备用。

第2步鸡洗净斩件用生抽、生粉、糖、白酒、麻油拌匀腌十分钟以上。不粘锅烧热，落腌好的鸡煎出鸡油装起；利用鸡油爆香姜片，放鲜笋炒匀，落盐调味，再把鸡回锅，放适量开水煮至鸡熟透，撒葱花和杞子，用生粉水勾芡即可。

食材明细：

主料：鸡脯肉100克，芦笋150克，玉米笋100克

辅料：红萝卜适量，淀粉适量，料酒适量，油盐适量

双笋炒鸡片的做法步骤：

1， 准备好原材料；

2， 鸡片加入盐、淀粉、料酒和少许油， 抓均匀腌制几分钟；

3，烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入芦笋和玉米笋焯一下；

4， 捞出后再用清水冲一下；

5，再烧热锅， 放少许油， 下入腌制好的鸡片翻炒；

6，鸡片翻炒变色后下入红萝卜花一起翻炒；

7， 再加入焯过水的芦笋和玉米笋翻炒；

8， 最后倒入加了盐的水淀粉煮开勾薄芡即可；

9，盛入盘中。

小贴士：

1. 鸡肉片加入盐、料酒、淀粉和少许油腌制一下，加入点油能使得鸡肉更鲜嫩；加入少许盐和几滴油， 焯蔬菜能让蔬菜保持色泽；
2. 先爆鸡片，变色后下入红萝卜花翻炒一下，再加入焯过水的蔬菜，翻炒时间不宜过长，加入点含盐的水淀粉煮开形成薄芡即可。