金沙蟹黄豆腐羹

食材明细：

蟹籽，蟹肉，日本豆腐，鸡汤（超市有卖浓缩鸡汤块），咸蛋黄，葱花，水淀粉

金沙蟹黄豆腐羹的做法步骤：

1.将咸蛋黄蒸熟，然后用勺子压成泥沙状待用。

2.日本豆腐切碎（稍微切几刀就可以了）蟹肉也切小块待用。

3.起锅热油，倒入蟹籽和咸蛋黄以小火煸炒，炒成糊状。

4.然后放入豆腐，蟹肉，加鸡汤煮滚，（因为有咸蛋黄所以不需要加盐）最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅装盘。

小贴士：

蟹籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 蟹籽是调味的良方，但略带些腥味，只要预先在干净的锅中慢火炒过，或用姜片、葱条与滚水再滴几滴绍兴花雕酒，将蟹籽加入，隔水蒸5分钟左右，问题就会迎刃而解。

食材明细：

海蟹300克，豆腐(北)75克，大葱10克，胡萝卜20克，白酒10克，盐5克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克

蟹黄豆腐羹的做法步骤：

1. 胡萝卜、葱分别洗净，胡萝卜切成末，葱切成葱花。

2. 锅中倒入30克油，炒香胡萝卜末，再放入蟹肉同炒，淋入10克酒去腥味，再加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）炒均匀后盛出。

3. 豆腐切成四方小块，用加入少许加盐的开水氽烫后捞出。

4. 锅中倒入准备好的高汤1杯，放入豆腐煮开，加入盐2克，倒入炒好的蟹肉同煮。

5. 淋入淀粉和水调和成的淀粉水勾芡，最后撒入切好的葱花即可盛出食用。

小贴士：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

蟹黄豆腐羹

【蟹黄豆腐羹】，我也说不出来算汤还是菜，暂且算羹吧，虽然名字为蟹黄豆腐羹，可是里面一个蟹黄都没有，用咸蛋黄做的，这道菜的口感细腻、软滑，味道非常鲜，舀一勺汤喝在

食材配方

主料：

咸蛋黄

鸡蛋

火腿

南豆腐

干贝

豌豆

姜

做法 共15个步骤

1.干贝提前用温水浸泡2小时以上。

2.将泡好的干贝清洗干净，放入适量料酒和姜片。

3.放入蒸锅中蒸30分钟。

4.咸蛋黄四个在蒸锅中一起蒸熟。

5.将咸蛋黄蒸熟，用勺子压碎。

6.将压碎的咸蛋黄里加入适量的水，搅拌均匀，做成蛋黄糊糊。

7.豆腐切块备用。

8.火腿切块备用。

9.汤锅中放入适量高汤。

10.再放入泡干贝的水。

11.放入搅拌好的蛋黄糊。

12.待锅中汤开了，依次放入豌豆粒。

13.火腿。

14.豆腐。

15.干贝，继续熬煮10分钟。放入适量水淀粉。 锅再开后打入一个鸡蛋液即可关火。

食材明细：

主料：：梭蟹2只，

辅料：：咸蛋适量，粉丝适量，姜适量，

配料：：盐少许，

金沙蟹粉的做法步骤：

1.准备材料

2.粉丝适量，冲洗干净后热水泡发

3.咸蛋取黄，碾碎后用温水调成糊状

4.螃蟹去壳去腮，切块，留一个壳和一副腿儿备用

5.热油锅将姜煸香，放入螃蟹块翻炒

6.热油锅将姜煸香，放入螃蟹块

7.加入蛋黄糊翻炒均匀，加少许盐

8.放入泡熟的粉丝

9.翻炒均匀，将蛋黄液都挂满食材，收干为止

10.装盘，将螃蟹拼起来即可

做一道风味绝佳，鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。

材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。

调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。 蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。 做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。